Klasyka czyli smalec ze skwarkami, taki przygotowany ze słoniny i cebuli. Domowy polski smalec wieprzowy, do smarowania na kanapkach podany z solą albo z ogórkiem kiszonym znany mi jest od zawsze. W czasach mojego dzieciństwa o wege smalcu nikt nie słyszał. Jadło się domowy smalec wytopiony ze słoniny. Sam tłuszcz używało do smażenia kotletów na przykład. Za to część ze skwarkami czy też jeszcze cebulą była obowiązkowym elementem każdej lodówki. Pajda świeżego chleba o chrupiącej skórce i smalec ze skwarkami to była para idealna. Jadało się takie kanapki na śniadanie, na kolację. Nie było znaczenia jaka to pora roku, po prostu pycha i już. Oczywiście każda pani domu czy tez gospodyni miała swój tajemny sposób na najlepszy smalec. Czasami był to dodatek wędzonki, innym razem jabłek, czosnku lub majeranku. Kilka wariacji a wiele mozliwości. Najważniejsze w smalcu jednak zawsze były skwarki. To właśnie na nie czekało się gdy na patelni topiła się słonina pokrojona w kostkę. Najlepiej takie grubsze kosteczki, wtedy skwarki były bardzo wyraziste i mniej suche. Pamiętam, doskonale i kilka razy rozmawiałam o tym z czytelnikami na facebooku. Ciekawa jestem czy wolisz smalec klasyczny, tradycyjny wieprzowy taki KETO czy może jakiś smalec wege z oleju kokosowego lub fasoli?
SMALEC
SMALEC – składniki:
- 2 kg słoniny bez skóry
- 2 cebule
SMALEC – przepis:
- Słoninę kroję w kostkę, u mnie taka około 2 na 2 cm czyli całkiem duża. Przed krojeniem ostrzę noże, bo sam proces krojenia ręcznie wymaga trochę wysiłku.
- Na głęboką patelnię wkładam słoninę i włączam mały gaz. Wytapiam powoli, często mieszając. Jasny tłuszcz zlewam do słoików. Będzie do smażenia. Powiedziałabym, że druga połowę zostawiam do skwarek.
- Lubię, gdy smalec jest przepełniony skwarkami a nie znajdują się tylko na dnie.
- Smażę na kilku łyżkach tłuszczu cebulę, nie dodaje jej do smalcu ze skwarkami na jednej patelni bo lubię mieć wpływa na przysmażenie cebuli. Lubię gdy jest jaśniejsza, taka lekko złota. Ponieważ ciemniejsza będzie gorzka.
- Łączę smalec ze skwarkami z cebulą i mieszam. Po przestudzeniu wlewam do słoików, zakręcam i wstawiam do lodówki.
Zastanawiam się nad wariacją z jabłkiem lub majerankiem, spróbuję niedługo
Pamiętam smalec z domu mojej babci i chętnie wypróbuję przepis Olgi
Smalec przypomina mi rodzinne wspomnienia, smak skwarków zawsze był wyjątkowy
Lubię skwarki i cebulę więc ten przepis wydaje mi się trafiony
Praktyczne wskazówki co do krojenia słoniny i smażenia cebuli, przydatne
Przepis wygląda prosto i praktycznie chętnie zrobię ten smalec w weekend
Ciekawy sposób z osobnym podsmażaniem cebuli, dzięki temu smak będzie delikatniejszy
Przejrzysty opis i praktyczne wskazówki dotyczące wytapiania słoniny, dziękuję za przepis
Olga podaje klasyczne proporcje i jasno tłumaczy kolejne kroki, przydatne wskazówki
Fajny przepis, przypomina mi smaki z dzieciństwa, dzięki Olga