Zrobiłam sos do makaronu z wołowiną i warzywami, na zapas, bo to wygodne rozwiązanie. Sos do makaronu z wołowiną jest jednym z tych dań, które warto ugotować od razu w większej ilości. Nie dlatego, że jest skomplikowane, ale właśnie dlatego, że dobrze się mrozi i spoko przechowuje. Można podgrzewać potem w kuchence mikrofalowej, na patelni, palniku kuchenki lub po prostu w garnku. Wystarczy dogotować porcję makaronu albo ryżu, jeśli taki wolicie. Podstawą tego sosu jest mięso mielone. Ja miałam dobrej jakości włoską wołowinę. Kupiłam kawałek o łącznej wadze prawie trzech kilogramów, więc zmieliłam i miałam na zapas. A wszystko przez lasagne. Ponieważ nie często zdarza mi się, że mogę kupić dobrą wołowinę, to jest ona dla mnie rarytasem. Ta z Selgrosu, Carrefoura lub Biedronki zazwyczaj jest kwaśna i śmierdzi kiszonką, niezjadliwa dla mnie. Teraz jeśli kupuję wołowinę, to wybieram tą pochodzącą z Argentyny lub Włoch. Droższa, ale znacznie, ale to znacznie lepszej jakości. Pachnie i smakuje, jak ta kupowana przed erą kiszonej kukurydzy i kiszonej trawy. No i tak przygotowałam sos do makaronu z wołowiną, warzywami w postaci marchewki, korzenia pietruszki i selera naciowego, krojonych pomidorów, a na koniec masła, dla połączenia wszystkich składników. Wybrałam gotową przyprawę do sosu bolognese marki Kotanyi. Lubię jej smak i połączenie papryki, cebuli, czosnku, bazylii, oregano, tymianku, rozmarynu i pieprzu. Wiem, że Kamis, Prymat i inne marki mają swoje, ale ja zazwyczaj wybieram tą, co Wam napisałam. Ciekawa jestem, jaki sos Ty lubisz? W efekcie powstał mi gar cudownego sosu, gdzie warzywa robią super robotę. Cebula jest obowiązkowa, marchew, pietruszka i seler naciowy dobrze uzupełniają smak i sprawiają, że sos po rozmrożeniu nadal ma bardzo fajną konsystencję. Wszystko krojone drobno, bez kombinowania, powstał uniwersalny sos codzienny. Jego baza pomidorowa jest gęsta i stabilna. Passata lub krojone pomidory z puszki lub kartonu sprawdzają się najlepiej, bo nie rozwarstwiają się po mrożeniu. Sos do makaronu z wołowiną gotuje się powoli, na małym ogniu, co najmniej godzinę. Im dłużej, tym lepiej, bo smaki się łączą wzajemnie, a nadmiar wody odparowuje. Gotowy sos całkowicie wystudzam, podzieliłam na porcje i zamroziłam w szczelnych pojemnikach Curver Grand Chef 0,75l, podlinkuję Wam je, bo u mnie się świetnie sprawdzają do rosołu, do sosów, do gulaszy, do wszystkiego co muszę lub chcę zamrozić na zapas. A sos do makaronu z wołowiną i warzywami po rozmrożeniu wystarczy podgrzać, dodać świeżo ugotowany makaron i ewentualnie odrobinę masła, oliwy i bazylii lub natki pietruszki dla koloru.
SOS DO MAKARONU Z WOŁOWINĄ
SOS DO MAKARONU Z WOŁOWINĄ – składniki:
- 2 kg mięsa mielonego wołowego
- 2 kg pomidorów krojonych z kartonika
- 2 cebule
- 4 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 4 łodygi selera naciowego
- 100 g masła
- kilka łyżek oleju do smażenia lub masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 czubata łyżka przyprawy do sosu bolognese
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- 200 g koncentratu dla podkreślenia smaku i konsystencji
SOS DO MAKARONU Z WOŁOWINĄ – przepis:
- Cebule obieram i kroję w kostkę.
- Pietruszki oraz marchewki obieram i drobno siekam.
- Siekam łodygi selera naciowego.
- W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę, posiekane łodygi selera, pietruszkę i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając.
- Dodaję mięso, rozdrabniam je i smażę, aż stanie się brązowe. To moment, gdy dodaję pomidory z kartonika, przyprawę do sosu bolognese, cynamon i mielony pieprz.
- Zmniejszam gaz i gotuję przez 2 godziny pod przykryciem, można pod koniec dodać jeszcze masło i koncentrat pomidorowy jak u mnie dla zaokrąglenia smaku.
- Do pudełek wkładam sos. I tak oto prawdziwy sos bolognese z warzywami podaję z wybranym makaronem.
Często zadawane pytania:
Jakie mięso wybrać na najlepszy sos do makaronu z wołowiną?
Podstawą udanego sosu do makaronu z wołowiną jest jakość mięsa. Zdecydowanie polecam wołowinę włoską lub argentyńską, która ma głęboki smak i piękny zapach. Unikam taniej wołowiny z marketów, która często bywa kwaśna, co może zepsuć smak całego dania.
Jakie warzywa dodać do sosu do makaronu z wołowiną?
Aby sos do makaronu z wołowiną był gęsty i aromatyczny, niezbędna jest solidna baza warzywna. W moim przepisie zawsze używam drobno posiekanej cebuli, marchewki, korzenia pietruszki oraz selera naciowego. Te warzywa świetnie uzupełniają smak mięsa i pomidorów.
Czy sos do makaronu z wołowiną można mrozić?
Jak najbardziej! Ten sos do makaronu z wołowiną idealnie nadaje się do mrożenia. Warto przygotować go w większej ilości (np. z 2-3 kg mięsa) i zamrozić w szczelnych pojemnikach. Po rozmrożeniu zachowuje idealną konsystencję i smakuje jak świeży.
Dlaczego dodaję masło do sosu do makaronu z wołowiną?
Masło dodane pod koniec gotowania to mój sprawdzony trik. Sprawia ono, że sos do makaronu z wołowiną zyskuje aksamitną konsystencję, a smaki wszystkich składników idealnie się łączą i „zaokrąglają”, łagodząc kwasowość pomidorów.
Ile czasu gotować idealny sos do makaronu z wołowiną?
Pyszny sos do makaronu z wołowiną wymaga czasu. Powinien gotować się na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny pod przykryciem. Dzięki temu sos gęstnieje, nadmiar wody odparowuje, a mięso staje się miękkie i przechodzi aromatem przypraw.
Dziękuję Olgo za szczegóły dotyczące mrożenia i proporcji składników
Ciekawa jestem jak smakuje wersja z włoską wołowiną, dziękuję Olga za przepis
Planuję zamrozić większą porcję według tego przepisu łatwo podgrzać i podać
Informacja o passacie i stabilności po mrożeniu jest bardzo wartościowa
Przejrzysty opis, podoba mi się pomysł na przygotowanie sosu na zapas
Duże ilości składników mogą wydawać się przesadzone ale pomysł praktyczny
Gotowanie dwie godziny wydaje się czasochłonne, ale efekt może być tego wart
Fajnie że autorka podaje informacje o jakości mięsa, Olga ma dobre wskazówki
Dobrze opisane kroki i składniki, podoba mi się pomysł z masłem
Przydatne porady o warzywach i przechowywaniu, przyda się na szybkie obiady