Strudel ziemniaczany

Pyszny strudel ziemniaczany, zwany w domu melodyjnie roladą lub zawijańcem, rozpoczyna mój cykl przepisów w ramach Ziemniaczanego Tygodnia II. To proste jedzenie, wywodzące się z Ukrainy jest świetnym sycącym daniem jesiennym. Ja przygotowałam go teraz z grzybami leśnymi – kurkami. Jednak grzyby są tylko rarytasem w czasie kilku tygodni, w pozostałych porach roku z powodzeniem zastąpić je można smażonymi pieczarkami, kapustą gotowaną na gęsto, taką młodą wiosenną, lub ciężkim i kwaskowatym bigosem. Wersję wegetariańską można również przygotować z mieszanki szpinaku, rukoli i sera, chociaż u mnie w domu bigos również zawsze jest wegetariański, więc generalnie strudla z mięsem nie łączę. Oczywiście zabronione to nie jest, ale ja przyzwyczaiłam się do takiej wersji i ona mi odpowiada najbardziej.

Zawijaniec jest dość prosty do zrobienia, jednak wymaga małego myku, aby wyszedł bezbłędnie. Mianowicie rolować trzeba go na wysypanej mąką ściereczce, wtedy uda się na 100%. Całe zamieszanie z zawijaniem wynika z tego, że ciasto jest dość lepkie i nie daje się łatwo oderwać od stolnicy nawet sowicie wysypanej mąką. Generalnie w ogóle nie daje się oderwać w formie placka nawet jak będziemy się bardzo starać. A na ściereczce rozciągam ciasto ręcznie, formuję placek, nakładam farsz i zwijam bez problemu. Taki domowy sposób pomagająco-ułatwiający :) Uwielbiam te chwile, gdy dom wypełnia się zapachem pieczonych grzybów i ziemniaków, a domownicy z niecierpliwością gromadzą się w kuchni. Taki strudel ziemniaczany to wręcz idealne danie na jesienne spotkania z przyjaciółmi – proste, niezwykle sycące i pełne domowego ciepła, które od razu poprawia nastrój. Koniecznie dajcie znać w komentarzach, z jakim farszem najchętniej przygotowalibyście taką roladę dla swoich bliskich!

Strudel ziemniaczany – składniki:

• 0,5 kg ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez prasę
• 150 ml gęstej śmietany
• 3 jajka średniej wielkości
• 2 szklanki mąki + ewentualnie więcej
• 1 łyżeczka soli
• Farsz:
• kurki
• 100 ml śmietany 36% – 38%
• sól
• pieprz
• koperek

Strudel ziemniaczany – przepis:

1. Ziemniaki obieram i gotuję w osolonej wodzie. Gdy są już miękkie odlewam wodę i lekko studzę kartofle. Jeszcze ciepłe lub zupełnie zimne, w zależności od tego, jakie mam, przepuszczam przez prasę do ziemniaków. To zdecydowanie świetne urządzenie kuchenne. Jego walory odkryłam w miarę niedawno, ale prasa u mnie nie próżnuje ;)
2. Do ziemniaków dokładam gęstą śmietanę, rozbełtane jajka, sól i mąkę. Wyrabiam ciasto. Czasami wystarczą dwie szklanki mąki, czasami trzeba dodać nawet o szklankę więcej. Ciasto będzie się lepiło do rąk, ale taka jest jego specyfika. Ilość mąki zależy od gatunku ziemniaków i nie należy bać się jej dosypywania. Ciasto powinno być lepkie, ale można będzie z niego uformować kulę, przynajmniej mniej więcej.
3. Ściereczkę mocno obsypuję mąką. Ciasto przekładam i dłonią formuję placek. Pod każdym kawałeczkiem ciasta ziemniaczanego musi być mąka! To bardzo ważne, bo inaczej nie odlepimy zawijańca ze ściereczki.
4. W międzyczasie na patelni podsmażam kurki, aż do momentu, gdy woda z nich całkowicie wyparuje. Grzyby solę i dokładam sowitą ilość koperku.
5. Połowę grzybów lub innego farszu rozkładam na placku ziemniaczanym i przy pomocy ręcznika zwijam zgrabny strudel. Do pozostałej części grzybów dodaję gęstą śmietanę, posłużą nam one do polania strudla.
6. Ciasto przekładam do natłuszczonej blaszki i piekę około 40 minut w temperaturze 200 stopni, aż ślicznie i apetycznie zbrązowieje.
7. Gotowy strudel ziemniaczany smakuje najlepiej, gdy podaję go w plastrach na ciepło lub w temperaturze letniej z kieliszkiem wina i mieszanką sałat.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram