W moim domu rodzinnym tatar z wołowiny gościł na stole dość często. Na tatar moja mama mieliła polędwicę w metalowej maszynce, ja kręciłam korbką zakończoną drewnianą rączką. Owa maszynka silnie zapadła mi w pamięci, gdy przykręcona do brązowego stołka rozdrabniała mięso wołowe na tatar, kotlety lub gołąbki. Moje pierwsze doświadczenia restauracyjne też wiążą się z tatarem. Czasami w soboty jeździliśmy do restauracji o wdzięcznej nazwie „Niespodzianka”, gdzie zamawialiśmy tatar z jajkiem, szaszłyki z frytkami i ciasto czekoladowe. Owe dania bardzo mi smakowały i od wielu lat przywołują miłe wspomnienia sobotnich wyjść z rodzicami. Tatara przygotowuję podobnie jak moja mama: z drobno posiekaną cebulą, obranymi ze skórki ogórkami kiszonymi, przyprawami, dużą ilością oliwy i żółtkiem.
Tatar z wołowiny
Tatar z wołowiny – składniki:
- 500 g mięsa wołowego, najlepiej polędwicy
- 2 białe cebule
- 2 ogórki kiszone
- kapary (opcjonalnie)
- 50 ml dobrej jakości oliwy, może być również olej słonecznikowy
- sól
- czarny pieprz
- 4 żółtka
Tatar z wołowiny – przepis:
1. Mięso mielę w maszynce o drobnych oczkach i przekładam do miski.
2. Ogórki obieram ze skórki, a następnie kroję w drobną kostkę. Cebulę szatkuję na małe kawałki. Kapary odlewam z zalewy.
3. W misce mieszam mięso z oliwą, solą i pieprzem do czasu, aż całkowicie wchłonie tłuszcz i wydzieli się kolagen. Wtedy dodaję cebulę, ogórki i kapary.
4. Z mięsa formuję zgrabne kopczyki, robię pośrodku zagłębienie i wkładam delikatnie żółtko jajka. Tatar podaję schłodzony.
Interesujące wspomnienia rodzinne, składniki są dobrze skomponowane
Fajnie opisane kroki przygotowania i wykorzystywane składniki
Ciekawe wspomnienia rodzinne związane z przygotowaniem tatara
Dobre proporcje mięsa i oliwy według tego przepisu warto zapamiętać
Podoba mi się porządek składników i opis przygotowania
Wspomnienia z maszynką i korbką naprawdę dodają klimatu przepisowi Olgi
Olga opisuje sposób mielenia mięsa i składniki precyzyjnie
Przepis Olgi przypomina tradycyjne smaki z dzieciństwa
Olga opisuje wykonanie szczegółowo, zachęca do domowego przygotowania tego dania
Ciekawy sposób podania z żółtkiem i schłodzeniem potrawy