Zarobiłam na bloga uszka wigilijne z grzybami suszonymi, z kapustą i pieczarkami. Oczywiście uszka wigilijne mogą być z samych grzybów usmażonych z cebulą. Moja przyjaciółka robi z mięsem, ja czasami przygotowałam farsz zbliżony do tego z pierogów. Fajnie wychodziły, dobrze smakowały z domowym barszczem czerwonym na zakwasie. Jest wiele możliwość. Uszka to takie małe pierożki o zlepionych końcach. Ich sekretem jest cienkie ciasto ale na tyle grube, żeby się nie rozpadło. Powinno być miękkie, delikatne. Porcja uszek zależy od tego ile lubicie. Ja spotkałam się z 5 uszkami w talerzu i z 12 sztukami, to po prostu kwestia wielkości porcji. Na święta raczej nakłada się mniejsze ilości, żeby spróbować wszystkiego, co znajduje się na stole. Tak jest w tradycji ale w sumie, co ja będę ludziom jedzenia uszek zabraniała. Niech każdy nałoży sobie tyle, ile lubi. U nas w domu barszcz czerwony jadało się z fasolą, u mojej babci ze strony mamy z pierożkami półkruchymi, u mojego męża z pasztecikami. Ja robię w wielu wersjach w końcu muszę mieć wam co pokazywać na blogu. Cyna uszka wigilijne z grzybami suszonymi z podgrzybkami, z prawdziwkami lub pieczarkami w wersji ekonomicznej są jednymi z bardziej znanych. Ciekawa jestem, co Ty podajesz do barszczu czerwonego – paszteciki, krokiety, uszka, fasola, ziemniaki, pierożki? Jeśli potrzebujesz bezglutenowe uszka wigilijne, to polecam wpis o pierogach bezglutenowych, a dokładniej rankingu moim mąk bezglutenowych i ciast bezglutenowych na pierogi i uszka. To przydatny wpis. Jeśli możesz jeść pszenicę, wykorzystaj mąkę o symbolu 480 lub 500. To taka wersja bardziej znana w kuchni polskiej. Zapraszam was na uszka wigilijne z grzybami suszonymi, z pieczarkami i opcjonalnie z kapustą, jeśli ktoś sobie życzy i z barszczem czerwonym na zakwasie.
USZKA WIGILIJNE
USZKA WIGILIJNE – składniki:
- Ciasto pszenne, przepis poniżej, ciasto bezglutenowe, link we wpisie:
• 1 kg mąki pszennej 500 + mąka do posypywania stolnicy
• 1 łyżeczka soli
• 120 ml oleju lub masła
• około 400 ml bardzo gorącej wody (zagotowanej i odstawionej na 2-5 minut) - Farsz:
• 100 g grzybów suszonych + 250 g pieczarek (opcja)
• 2 cebule
• olej do smażenia
• sól i czarny pieprz
USZKA WIGILIJNE – przepis:
- Grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam na noc albo chociaż na godzinę jeśli są suszone w suszarce elektrycznej, wtedy są kruche i łatwo namiękają.
- Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na złoty kolor.
- Wyławiam grzyby, kroję w kosteczką i smażę z cebulą około 10 minut.
- Czasami na drugiej patelni smażę pokrojone drobno pieczarki aby urozmaiciły smak nadzienia i zwiększyły ilość farszu w tańszy sposób niż g
- Cebule oraz grzyby czasami jeszcze mielę w maszynce do mielenia mięsa na dużych oczkach. Czasami tylko, doprawiam do smaku solą oraz pieprzem. Zależy jak chcę mieć drobne nadzienie.
- Przygotowuję ciasto na pierogi. Mąkę łączę z solą, olejem i ciągle mieszając z mikserze z hakiem lub ręcznie na stolnicy dodaję po trochu gorącą wodę. Wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto, łatwo dochodzące od ręki. Przykrywam ściereczką i pozostawiam na 10-15 minut, aby odpoczęło a gluten dodał elastyczności.
- Stolnicę posypuję mąką i wałkuję na niej cienkie ciasto. Wycinam kółka wycinarkami lub kieliszkiem. Na środek każdego kółka układam małą łyżeczkę farszu. Rogi ciasta smaruję wodą i zlepiam dociskając palcami, na koniec zlepiam dwa rożki pierożka na palcu tworząc kształt uszek.
- Uszka układam na ściereczce wysypanej mąką i przykrywam, aby nie wysychały. Gotuję partiami kilka minut, aż wypłyną i zrobią się miękkie.
- Uszka do barszczu, takie z grzybami podaję z barszczem czerwony na wigilię, takim przygotowanym na zakwasie buraczanym – super wychodzą!
