WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA
Wiem, że mało świątecznie ale wegańska zupa ogórkowa w końcu musiała się pojawić! Dlaczego wegańska zupa ogórkowa akurat? Dlatego, że u nas w domu zupa ogórkowa zawsze jest przygotowywana w taki właśnie sposób. Zmieniamy tylko dodatki, czasami jest bez ziemniaków za to z ryżem, innym razem z makaronem. Podstawa czyli wywar warzywny, domowe kiszone ogórki i tłustą śmietana kokosowa jest zawsze taka sama. Napiszę od razu, bo wiem, że dostanę pytania o mleko i śmietanę. Ja używałam właściwie ostatnio dwóch firm na zmianę – śmietanę (brązowa puszka) i mleko (czarna puszka) Real Thai lub kupuję w kartonikach AroyD. Oba te mleka mają rewelacyjna konsystencję i nadają się do wszelkich zup, gulaszy i curry po prostu idealnie! W czasach, gdy nasza kuchnia była jeszcze bardzo mięsna, jakoś nie przypominam sobie, żebym gotowała zupę ogórkową na żebrakach wędzonych na przykład. Rozmawiałam z mamą i ona również nigdy tak nie robiła. Jakoś wyszło tak, że w domu moim rodzinnym zupa ogórkowa była wegetariańska, ponieważ zaciągnięta śmietaną. W moim domu występuje z mlekiem kokosowym :) A u Ciebie zupa ogórkowa jest z mięsem czy bez mięsa? Jeśli nie chcesz lub nie możesz jeść mięsa i nabiału, to serdecznie zapraszam na mój przepis wegańska zupa ogórkowa!
WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA
WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA – składniki:
- 1 pęczek włoszczyzny
- 2 cebule
- 3 litry wody
- 500- 900 g ziemniaków (zależnie ile się lubi)
- 500 g ogórków kiszonych (to słoik 800 ml) lub 2 słoiki po 300 ml ogórków na zupę
- 300 ml śmietany roślinnej (osobiście uwielbiam tłuste mleko kokosowe lub śmietanę kokosową)
- sól i czarny pieprz do smaku
- pęczek koperku (opcja, ja akurat nie miałam)
- 3 łyżki oleju
WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA – przepis:
- Marchewkę, pietruszkę i selera obieram i ścieram na tarce o drobnych oczkach. Cebule szatkuję w kosteczkę. Wkładam do garnka żeliwnego, dodaje olej i podsmażam warzywa aż staną się miękkie i pachnące. Dodaję sól (uwaga nie niewiele bo ogórki zazwyczaj są słone), odrobinę pieprzu, zalewam 3 litrami wody i gotuje do miękkości.
- Jeśli mam ogórki kiszone to obieram je ze skóry i ścieram na tarce do warzyw o grubych oczkach. Jeśli zupę przygotowuję z przygotowanych wcześniej ogórków to otwieram słoik.
- Do warzyw dodaję rozdrobnione ogórki kiszone.
- Obieram ziemniaki, kroję w kostkę lub tak jak widać u mnie w plasterki. Wkładam do niedużego garnka. Zalewam wodą i gotuję do miękkości.
- Zupę ogórkowa łączę z ugotowanymi ziemniakami i wywarem z gotowania ziemniaków.
- Zabielam śmietaną i próbuję, w razie konieczności doprawiam jeszcze solą oraz pieprzem i koniecznie dosypuję pęczek posiekanego świeżego koperku.
- Wegańska zupa ogórkowa z ziemniakami najlepsza jest zaraz po ugotowaniu, na ciepło, wręcz na gorąco!
Czytelnik przepisu napisał
Wi Paweł nie wiem czemu niektórych dziwi że ryby to zwierzęta, ale zupy rybne nie są wegetariańskie ?
Olga Smile napisał
Dawid Bono ależ my robimy wywar – warzywny :)
Czytelnik przepisu napisał
Zupa krem z ogórków kiszonych z czerwoną soczewicą, amarantusem i imbirem. Pychota!
Czytelnik przepisu napisał
Wege
Meve napisał
Zrobiłam wg przepisu, jak dla mnie za mało kwaśna. Dodałam soku ze słoika z ogórkami i było lepiej.