Wczoraj powstała u mnie z samego rana zupa rybna z łososia, z mlekiem kokosowym lub dla chcących ze śmietaną, koperkiem i kluskami. Oczywiście, taka zupa rybna z łososia może zostać również podana na przykład z ziemniakami pokrojonymi z drobną kostkę, to też świetne rozwiązanie, oraz na przykład z drobniutkim jajecznym makaronem. Ja jednak doszłam do wniosku, że albo zacierki albo kluski kładzione, takie jak za dawnych lat, sprawdzą się tu najlepiej. I nie myliłam się! Ta zupa rybna z łososia, a przygotowałam zupy w trzech smakach wygrała w naszym rodzinno-znajomym plebiscycie na najlepszy smak zupy rybnej. Skoro tak, to przepis musiał się ukazać na stronie, bo aż żal zatrzymywać te najlepsze tylko dla siebie. A Ty lubisz zupę rybną? Ciekawe, ja osobiście nie przepadam ale generalnie ryby wolę w akwarium niż na talerzu. Ale wszyscy byli nią zachwyceni. Kremowa, pełna ryby, koperku, kluseczków z lekkim aromatem cytrynowym i chili, bajka :) Dlatego też zupa rybna z łososia zyskała u nas miano, najlepszej jaką przygotowałam!
ZUPA RYBNA Z ŁOSOSIA
ZUPA RYBNA Z ŁOSOSIA – składniki:
- cały łosoś (u mnie taki 3 kg z głową). Głowa i kości są bardzo ważne do przygotowania aromatycznego bulionu, możesz pominąć ten element, jeśli użyjesz gotowego bulionu lub zastąpisz go bulionem warzywnym
- 400 g mleka kokosowego (u mnie tłusta śmietana kokosowa)
- 5 marchewek
- 3 korzenie pietruszki
- 2 trawy cytrynowe (opcjonalnie skórka z połowy cytryny)
- 3 cebule
- 1 por
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- sól i czarny pieprz do smaku
- duży pęczek koperku
- do podania kluski, makaron lub ziemniaki
ZUPA RYBNA Z ŁOSOSIA – przepis:
- Żeby powstała najlepsza zupa rybna, niestety musi powstać najpierw bulion rybny ugotowany na głowach i kościach łososia, wiem, że nie każdy od tego rozpoczyna swój przepis, jednak ja uważam, że warto, w końcu smak zupy jest najważniejszy!
- Rybę sprawiam, odcinam głowę i filetuję. Kręgosłup, płetwy, głowę pozbawioną skrzeli wkładam do garnka. Czasami mam więcej głów, jeśli kupię je oddzielnie w sklepie lub jeśli mama częściej przywozi łososia jurajskiego a ja sprawiam rybę i dzielę na płaty lub filety. Wtedy mrożę je i wykorzystuję, gdy muszę przygotować bulion.
- Do garnka z rybą dodaję: przekrojone na pół i opieczone na gazie lub suchej patelni cebule, oczyszczonego pora, obrane i przekrojone wzdłuż marchwie, korzenie pietruszki i zmiażdżone trawy cytrynowe. Dodaję ziela, listek, sól, kawałek ostrej papryki i wlewam tyle wody, żeby przykryła rybę. Mniej więcej wychodzi około 3 litrów. Wstawiam na mały gaz i gotuję około 60 minut pod przykryciem.
- Przelewam bulion przez gęste sito. Rybę studzę o obieram, to mięso też nadaje się do zupy!
- Zagotowuję bulion ponownie, wkładam oczyszczone kawałki łososia z płatów. Ja wkładam wszystkie, lubię, gdy zupa jest przepełniona rybą. Gotuję przez 15 minut. Wyławiam i obieram z ości i skóry, dzielę na duże kawałki.
- Obrane kawałki ryby przekładam do bulionu, dodaję mleko koksowe, próbuję i doprawiam w razie potrzeby jeszcze solą i pieprzem. Dodaję posiekany duży pęczek koperku, gdy mam ochotę także pokrojoną marchew i pietruszki (tym razem nie oddałam).
- Oddzielnie gotuję makaron, ryż lub kluski, dodaję je również do zupy.
- Zupa rybna z łososia jest gotowa do podania a wygląda dokładnie tak, jak na zdjęciu!
Przepis wydaje się prosty do wykonania dla średnio zaawansowanych
Zastanawiam się nad zamianą klusek na ziemniaki według przepisu
Szczegółowe składniki są pomocne przy planowaniu zakupów do zupy
Przydałoby się zdjęcie etapu filetowania dla mniej doświadczonych
Ładny opis, choć nie każdy lubi intensywny aromat głowy ryby
Dobrze, że Olga wyjaśniła jak odcedzić bulion i doprawić
Przepis jest szczegółowy i dobrze opisany dzięki temu łatwo wykonać
Ciekawe połączenie mleka kokosowego z bulionem rybnym może zaskoczyć
Szczegół o kluskach kładzionych przypomina domowe smaki i tradycję
Informacja o gotowaniu bulionu na głowach wydaje się przydatna