Olga Smile

Zakwas na barszcz biały

Autor:
  • bez Glutenu
  • bez Mleka
  • bez Mięsa


Na barszcz potrzebny jest zakwas. Jest on inny niż na żurek. Na żur lub żurek zakwas przygotowuje się na bazie mąki żytniej razowej, na biały barszcz na bazie mąki pszennej razowej.
Do zakwasu dodaję oprócz klasycznych składników jak mąka pszenna, woda, czosnek, ziele i listek sporo majeranku. Doda on smaku i zapachu charakterystycznego dla białego barszczu. Wcześniej podawałam przepis na  Zakwas na żurek.  Powstanie zakwasu na barszcz biały również można przyśpieszyć dodając łyżkę soku z kiszonych ogórków, kapusty kiszonej czy ciasta zakwaszonego lub samego zakwasu. Chodzi o zaszczepienie zakwasu kwasem mlekowym. Zakwas będzie gotowy w ciągu 2 do 4 dni zależnie od temperatury panującej w domu.

* 5 łyżek mąki pszennej razowej 2000 lub 1850
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka otartego majeranku
Krok Po kroku:

1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki, majeranek i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy jest lekko kwaśna to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tagi: , ,

Zamieszczone w kulinarne przepisy Olgi: Dania, Dieta bezjajeczna, Dieta bezmleczna, Dieta wegańska, Dieta wegetariańska, Diety, Gorące zupy, Kuchnia polska, Kuchnie świata, Obiad, Przepisy na co dzień, Przetwory domowe, Rodzice na obiedzie, Ważne imprezy świateczne i weselne, Wielkanoc, Zupy |

3 Komentarze/-y do Zakwas na barszcz biały

  1. Neska on 8 kwietnia 2013 at 12:00

    Mam zamiar zrobić a przynajmniej spróbować zrobić ten zakwas:) Czy wodę daje się zimną z kranu? I jeszcze czy potem juz do barszczu wlewa się całość tzn razem z tą mąką czy tylko ten płyn? Pozdrawiam

  2. Olga Smile on 8 kwietnia 2013 at 19:04

    Woda przegotowana lub mineralna. Do garnka wlewa się całość :)

  3. Kacper on 14 stycznia 2014 at 16:09

    melduję, że zakwas nastawiony, teraz ja jestem nastawiony na barszcz :D

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*



Dodaj zdjęcie

Do swojego komentarza możesz dołączyć zdjęcie, np. wykonanej według prezentowanego tu przepisu lub Twojej własnej receptury potrawy. Sprawisz mi ogromną przyjemność, dzieląc się ze mną swoimi spostrzeżeniami :). Pamiętaj, że maksymalny rozmiar dodawanego zdjęcia to 500 kB, a nazwa pliku nie może zawierać spacji i polskich znaków. Wybrany przez Ciebie plik zostanie automatycznie dodany do Twojego komentarza.