KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW TARTYCH

Dzisiaj danie wspomnieniowe kluski z ziemniaków tartych czyli inaczej szare kluski, przecieraki, żelazne kluski, kładzione ziemniaczane lub kluski sitkowe – pod takimi nazwami je znajdziecie. Kiedyś bardzo popularne ze względu na łatwość i dostępność składników. Tanie produkty i proste wykonanie, myślę, że właśnie temu zawdzięczają swój kulinarny sukces kluski z ziemniaków tartych. Nie spotkałam ich przez wiele ostatnich lat w kuchni u naszych znajomych. Podzwoniłam, popytałam i rzeczywiście, nie wiem czy wyszły z mody, czy makaron łatwiej kupić ale nikt ich nie robi! Wszyscy zgodnie twierdzą, że kluski z ziemniaków tartych surowych są po prostu pyszne, więc nie smak tu decyduje. Czasami mam wrażenie, że zapominamy o jakichś przepisach. Nawet tych łatwych i skupiamy się na innych daniach. Ja wychowałam się na kluskach kładzionych, leniwych, kopytach, śląskich, na lanych i szarych. Mama lepiła pyzy, kartacze i pierogi. Teraz najczęściej kupuje się gotowe. Ja jednak lubię wracać wspomnieniami do dań z czasów lat siedemdziesiątych i osiemdziesiątych. A ty lubisz takie kluski z ziemniaków tartych albo jakieś inny czy jednak lepszy makaron?

KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW TARTYCH

KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW TARTYCH – składniki:

• 2 kg ziemniaków
• 2/3 – 1 szklanka mąki ryżowej (u mnie mąka biała, drobno) może być też pszenna 550 lub 500 jeśli jadasz gluten
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej (skrobi ziemniaczanej) – gdy dodasz mąkę pszenną pomiń skrobię
• 2 jajka (opcja, tradycyjnie się dodaje ja jednak pomijam)
• 3 łyżki oleju do gotowania klusek

KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW TARTYCH – przepis:

1. Ziemniaki obieram, ścieram na tarce o drobniutki oczkach, przekładam do sita wiszącego nad garnkiem i zostawiam na 10 minut.
2. W tym czasie obieram cebule, szatkuję i wrzucam na olej aby się usmażyła na złoto na patelni.
3. Ziemniaki ocieknięte przekładam do miski, dodaję obie mąki. Wodę z odcieknięcia ziemniaków zlewam do miski a skrobię z dna dodaję do ziemniaków. UWAGA – jeśli ziemniaki są niskoskrobiowe i nie ma skrobi na dnie, może istnieć konieczność dodania do klusek jeszcze 3 łyżek mąki ziemniaczanej. Jeśli możesz, dodaj jajka :)
4. Mieszam ziemniaki, masa powinna być dość gęsta ale łatwa do kładzenia łyżką. Zależnie od konsystencji może być konieczność dodania wody z ziemniaków lub jeszcze odrobiny mąki.
5. Zagotowuję wodę w garnku, dodaję olej, na gotująca się wodę wkładam 3 kluski z masy ziemniaczanej, gotuję na średnim ogniu 2 minuty od wypłynięcia. Wyławiam i próbuję. Teraz widzę, czy ciasto jest zwarte, czy potrzebuję zagęszczenia lub rozrzedzenia.
6. Kluski z ziemniaków tartych gotuję w kilku porcjach, wyławiam i podaję ze smażoną cebulą i olejem lub masłem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram