LENIWE KLUSKI Z TWAROGU

Wiem, jest upał i koktajle są na czasie, a ja wcinam leniwe kluski z twarogu i nie mam sobie za złe. Leniwe kluski z twarogu jakoś tak ostatnio występują na zmianę z fasolką szparagową z bułeczką, z bobem w ilościach co najmniej kontrowersyjnych i do tego zagryzane w międzyczasie ciastem Marcinek. Ja tak powoli się zastanawiam, czy mój organizm ze mną współpracuje, czy jednak ma mi coś do powiedzenia. Z serii: i co mi zrobisz, ciesz się, że nie masz uderzeń gorąca jak to w menopauzie. Coś czuję, że te wszystkie przyjemności w cycki to mi nie pójdą, a opną się na mnie dżinsy jak otoczka białkowa na kiełbasie szynkowej. Normalnie poetka dzisiaj ze mnie. Jest gorąco, duszno, ja najadłam się jak głupia, a iść spać nie mogę, bo noc będzie bezsenna, więc trochę się złoszczę.

Leniwe kluski z twarogu znane są wszystkim Polakom. Jadane na co dzień i od święta. Kojarzą się z kuchnią domową, rodzinną, wakacyjną, codzienną, z ciepłymi kolacjami i odsmażaniem ich na śniadanie, bo przecież żołądek ma swoją pojemność i nie da się zjeść wszystkiego, co się ugotowało, naraz. Podane z bułeczką prażoną na patelni na złoty kolor i masłem, posypane cukrem sycą i rozleniwiają. W sumie czasami zastanawiam się, czy leniwe kluski z twarogu noszą tę nazwę od stanu po zjedzeniu, czy od tego, że nie chce się ich robić, gdy człowiek jest leniwy.

Wiadomo, wszelkie kluski mocno osadzone są w polskiej kulturze. I nic dziwnego – tanie, zrobione z dostępnych produktów cieszą smakiem i sprawiają, że nawet po ciężkiej pracy jest ochota na talerz solidnego obiadu. Wiem, że część ludzi takie leniwe kluski z twarogu z bułeczką soli, ale ja słodzę, bo ta wersja wydaje mi się bezapelacyjnie najsmaczniejsza. Ciekawa jestem, jakie kluski ty wybierasz: cepeliny, kartacze, pyzy, kluski śląskie, kładzione, leniwe, kopytka, szare kluski albo jakieś inne? Wiem doskonale, że kluski śląskie, kopytka i kluski leniwe to taka złota trójka, którą doskonale znają wszyscy Polacy. I nic dziwnego, bo smaczne kluchy są w każdej postaci!

No ja kluskowa jestem dziewczyna, leniwe kluski z bułką tartą, masłem i cukrem, ale nie tylko, bo również u nas tak jada się kalafiora, fasolkę szparagową, placki ziemniaczane, pierogi z serem na przykład. Przez wiele lat swojego życia nawet nie wiedziałam, że można inaczej… wkoło wszyscy jedli z cukrem. Z solą i cukrem na placki ziemniaczane – dobra, zaraz będą głosy, że jak można ziemniaki z cukrem, a można, tak jak można sos do frytek miodowy – też lubię ;) Nie mogłam się oprzeć temu komentarzowi.

Zdejmuję stolnicę, szykuję mąkę i jajka oraz twaróg wiadomo. Zakładam rękawiczki jednorazowe, zgniatam widelcem w głębokiej misce solidny kawałek wiejskiego twarogu, a pod palcami czuję jego charakterystyczną, lekko grudkowatą strukturę. Na sąsiednim palniku już pyrka woda w szerokim garnku, gotowa na przyjęcie pierwszej partii ciasta. Kuchnię powoli wypełnia ten absolutnie niepodrabialny, maślany zapach, który zwiastuje jedno z moich ulubionych dań. Wrzucam do miski mąkę, wbijam wiejskie jajka o intensywnie pomarańczowych żółtkach i zagniatam miękkie, elastyczne ciasto. Dopiero w miarę jednolite ciasto przekładam na stolnicę.

Kluski leniwe, czy też pierogi leniwe, jak mawiała moja babcia, to dla mnie kwintesencja beztroskiego dzieciństwa i czasów, gdy najprostsze składniki tworzyły prawdziwą magię na talerzu. Pamiętam ten powiew domowego ciepła w czasach PRL-u, kiedy z białego sera, odrobiny mąki i jajek wyczarowywano sycący, wspaniały obiad dla całej rodziny. Dzisiaj, choć mamy w sklepach dostęp do produktów z całego świata, widzę, że to właśnie te tradycyjne, polskie receptury ludowe wracają do łask. Rozmawiam często z młodymi ludźmi, dwudziesto- i trzydziestolatkami, którzy po wyczerpującym dniu w pracy szukają w kuchni dokładnie tego samego co ja, czyli szybkiego, bezpretensjonalnego pocieszenia na gorącym, parującym talerzu. A w sklepach kluski leniwe nie są takie same jak te zrobione w domu i nie ma się co oszukiwać i przekonywać na siłę.

W tak nieskomplikowanych potrawach tajemnica idealnie miękkich, wręcz rozpływających się w ustach klusek tkwi w zachowaniu odpowiednich proporcji i powstrzymaniu się od dosypywania do ciasta zbyt dużej ilości pszennej mąki. Masa na leniwe powinna być delikatna, lekko wilgotna i może nawet odrobinę kleić się do rąk, dlatego stolnicę podsypuję mąką oszczędnie, tylko tyle, by móc sprawnie uformować zgrabne wałeczki. Zbyt twarde i zbite kluski to zawsze efekt „przedobrzenia” z nadmiarem mąki. Ta zasada dotyczy zresztą większości tego typu mącznych dań w naszej kulinarnej tradycji, identycznie zachowują się moje klasyczne kopytka, które również wymagają wyczucia, cierpliwości i lekkiej ręki podczas zagniatania.

Na koniec zostaje to, co najważniejsze i co spina całe danie w klamrę absolutnej, kulinarnej doskonałości, czyli solidna okrasa. Żadne tam odchudzone, dopasowane do restrykcyjnych diet wersje. Kluski leniwe z twarogu muszą wręcz nurkować w złocistym, prawdziwym maśle o zawartości 82 procent tłuszczu, w którym dosłownie chwilę wcześniej uprażyłam na złoty kolor tartą bułkę. Skwiercząca, gorąca zasmażka oblepia każdą kluskę z osobna, dodając niesamowitej, lekko orzechowej nuty i tej wspaniałej chrupkości, z którą nic na świecie nie może się równać. Wykładam parujące domowe kluski leniwe na głęboki talerz, polewam obficie maślaną okrasą, czasami sypię po wierzchu odrobinę cukru i z pierwszym kęsem po prostu przenoszę się do najpiękniejszych wspomnień mojego życia. Zapraszam na przepyszne leniwe kluski z twarogu z bułką tartą, pyszne, doskonale znane i lubiane, posłodzone lub posolone do kompletu, wedle uznania.

LENIWE KLUSKI Z TWAROGU

LENIWE KLUSKI Z TWAROGU – składniki:

• 700 g sera białego tłustego lub półtłustego
• 1,5 szklanki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• 2 jajka (lub pomiń)
• szczypta soli
• 1 szklanka bułki tartej + 200 g masła

LENIWE KLUSKI Z TWAROGU – przepis:

1. Ser biały rozdrabniam widelcem, dodaję do niego mąkę i jajka. Mieszam i wyrabiam takie twardsze i zwięzłe ciasto.
2. Z ciasta formuję wałki, lekko je spłaszczam i odkrawam kluski wielkości ok. 3 cm.
3. Zagotowuję wodę. Do osolonego wrzątku wrzucam leniwe kluski z sera czy też pierogi leniwe, jak zwykło się je w wielu domach nazywać. Myślę, że nazwę tę można śmiało stosować naprzemiennie.
4. Delikatnie mieszam i czekam około 1-2 minut od wypłynięcia.
5. Na suchej patelni prażę bułkę tartą, aż się mocno przyrumieni. Zmniejszam gaz i wkładam masło. Topię je i mieszam dokładnie z bułeczką.
6. Leniwe kluski z twarogu polane bułką tartą i masełkiem podaję w głębokich talerzach lub miskach, koniecznie posłodzone lub posolone do kompletu.

Często zadawane pytania:

Z jakiego sera najlepiej zrobić leniwe kluski z twarogu?

Kluczem do idealnego smaku jest wybór odpowiedniego nabiału. Najlepiej sprawdza się wiejski ser biały tłusty lub półtłusty. Leniwe kluski z twarogu wymagają siedmiuset gramów takiego produktu. Ser wystarczy dokładnie rozgnieść widelcem w głębokiej misce. Pod palcami powinnaś wyczuwać jego charakterystyczną grudkowatą strukturę. To właśnie ona nadaje daniu tradycyjny domowy charakter. Jeśli lubisz takie mączne i serowe połączenia na obiad. Sprawdź koniecznie moje kluski śląskie z serem. Zdecydowanie unikaj gładko zmielonych serków z wiaderka.

Jakie proporcje składników zapewnią miękkie leniwe kluski z twarogu?

Najważniejsze w tym przepisie jest zachowanie umiaru z mąką. Leniwe kluski z twarogu udadzą się idealnie. Do pogniecionego sera dodaj półtorej szklanki mąki pszennej. Opcjonalnie możesz użyć mieszanki bezglutenowej. Do tego wbijasz dwa wiejskie jajka o pomarańczowych żółtkach. Ciasto zagnieć na miękką i elastyczną masę. Może ona wręcz lekko kleić się do dłoni. Stolnicę podsypuj bardzo oszczędnie. Zbyt duża ilość mąki psuje efekt. Przez nią ugotowane danie staje się twarde i zbite. Podobna zasada dotyczy innych klasyków. Tego samego wyczucia wymagają moje tradycyjne kopytka.

Z czym tradycyjnie podaje się leniwe kluski z twarogu?

Tradycyjna okrasa spina całe to danie w klamrę kulinarnej doskonałości. Wyłóż gorące leniwe kluski z twarogu na głęboki talerz. Następnie obficie polej je zasmażką. Koniecznie użyj prawdziwego masła o zawartości osiemdziesięciu dwóch procent tłuszczu. Wcześniej upraż szklankę bułki tartej na suchej patelni. Poczekaj na piękny złoty kolor. Dopiero po zmniejszeniu gazu wrzuć do niej masło do stopienia. Skwiercząca okrasa oblepia ciasto. Dodaje mu pysznej orzechowej nuty i wspaniałej chrupkości. Z takimi samymi dodatkami podaję często inne letnie potrawy. Równie dobrze smakuje u nas fasolka szparagowa z bułką i masłem.

W jaki sposób prawidłowo gotować leniwe kluski z twarogu?

Cały proces gotowania we wrzątku jest niesamowicie szybki. Uformowane zgrabne wałeczki odetnij na kawałki wielkości około trzech centymetrów. Przygotowane leniwe kluski z twarogu wrzucaj porcjami do szerokiego garnka. Woda musi być osolona i mocno wrząca. Delikatnie przemieszaj całość zaraz po wrzuceniu. Czas odmierzasz od momentu wypłynięcia ciasta na powierzchnię. Zazwyczaj wystarczy odczekać zaledwie minutę lub dwie. Po tym czasie wyławiasz obiad łyżką cedzakową. Gorące danie od razu ląduje na talerzu ot tak po prostu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram