Znacie, na pewno! Tradycyjna galareta wieprzowa czyli zimne nóżki inaczej. Tradycyjna galareta wieprzowa, do której używa się nóżek wieprzowych tylnych, przednich oraz opcjonalnie golonki znana jest doskonale w polskich domach. Kiedyś podawana na imprezach urodzinowych, weselnych i urodzinowych. Teraz robiona tak chyba bardziej w kanonie domowego jedzenia, bez szaleństw i jakiejś ekskluzywności. Tak, żyłam w czasach PRLu, gdy andruty były wybitnym przysmakiem, a galaretka z nóżek daniem wyjątkowym, podobnie jak jajka w majonezie czy sałatka jarzynowa. Do tego ocet spirytusowy, majonez, musztarda, chrzan, pajda chleba z masłem i można wcinać bez opamiętania. Nie wiem o co chodzi ale czasami kupuję nóżki wieprzowe o łagodnym aromacie, czasem o mega intensywnym, że sama nie wiem, co z nimi zrobić. Powoli dochodzę do wniosku, że nóżki wieprzowe tylne są mniej aromatyczne, tak to nazwijmy od przednich. I właśnie je wybieram, gdy ma u mnie powstać tradycyjna galaretka wieprzowa. Zimne nóżki to jedno z tych dań, które albo się lubi, albo omija szerokim łukiem. Ale trudno zaprzeczyć, że to stały element polskiej kuchni domowej. Robi się je rzadko, ale jak już są, to znikają z półmiska dość szybko. Wczoraj ja gotowałam nóżki a mama w sklepie zastanawiała się czy kupić gotowe. Jednak genów nie wyskrobiesz, jak to ładnie mówi moja przyjaciółka. Czy to przednie czy tylne nóżki wieprzowe gotuje się długo, aż mięso samo odchodzi od kości, a wywar gęstnieje od naturalnej żelatyny. Nie trzeba dosypywać dodatkowej, chociaż ja czasami to robię, gdy potrzebuję mieć więcej galarety niż mięsa. Całą magią tego dania jest wielogodzinne gotowanie i cierpliwości. Na koniec jeszcze mocno ciepłe mięso oddziela się od kości, rozdrabnia, przekłada do misek albo salaterek i zalewa wywarem. Gdy kupuję nóżki, zawsze je myje pod kranem z bieżąca wodą, potem w garnku zalewam zimną wodą i gotuję pół dnia w towarzystwie warzyw, ziela angielskiego i listków laurowych. Teraz udało mi się kupić wyjątkowo czyste nóżki, więc zostało tylko umycie i ugotowanie. Wiem, że ludzie dzielą się na tych, którzy uwielbiają zimne nóżki i takich, którzy uciekają na samą myśl ich zjedzenia. A Ty, do której grupy należysz? Czy zimne nóżki to jednak mniam mniam czy brrrr. U nas w sumie zależnie od czasu. Mój mąż zimnych nóżek nie tknie, za to mama zimne nóżki wieprzowe wcina niczym wiewiórka orzeszki! Ale też od czasu do czasu, a o rudej wiewiórce też muszę Wam napisać, bo mamy tu taka zawodniczkę. Tradycyjna galaretka wieprzowa z nóżek, czyli inaczej nóżki wieprzowe, zimne nóżki lub śląski galert. Jest też jednym z moich smaków dzieciństwa, świąt, rodzinnych spotkań.
TRADYCYJNA GALARETKA WIEPRZOWA
TRADYCYJNA GALARETKA WIEPRZOWA – składniki:
- 5 nóżek wieprzowych
- opcjonalnie jeszcze 1 golonka tylna lub 2 przednie (jeśli wolisz więcej mięsa w tm daniu)
- 10 listków laurowych
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 6 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- tym razem był jeszcze seler korzeniowy z nacią ale po prostu piękną włoszczyznę mi mąż kupił :)
TRADYCYJNA GALARETKA WIEPRZOWA – przepis:
- Nóżki i golonki trzeba umyć pod bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe i ziele.
- Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez minimum kilka godzin, do miękkości. Te ze zdjęcia gotowałam 6 godzin na małym gazie. Im dłużej będziecie gotować tym galareta będzie lepsza, bardziej esencjonalna a mięso mięciutkie i rozpadające się pod widelcem.
- Mięso gotować około 4 godzin, obrać warzywa, dodać do nóżek doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem kolejne 2 godziny. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
- Przecedzić przez sito mięso, żeby żadna kostka nie została. Wywar wlać ponownie do garnka. Obrać dokładnie lekko przestudzone ale ciągle gorące nóżki i golonki. Mięso posiekać drobno. Układać w salaterkach, zalać płynem z gotowania. Wstawić do lodówki na noc. Tradycyjna galaretka wieprzowa podawana z octem jest najlepsza lub z octowym w smaku majonezem.
