Upał a u mnie duszony kabaczek z pomidorami, taki który jest daniem, mojego dzieciństwa. Kabaczek z pomidorami jest delikatny w smaku, lekko słodki, kwaskowy, pikantny za sprawą pieprzu. Czekam na kabaczka przez wiele miesięcy, potem mnie fantazja ponosi i kupuję skrzyneczkę lub dwie zawsze, gdy tylko na niego trafię. Ciekawa jestem, czy ty lubisz kabaczka, bo spotkałam się kilka razy ze zdecydowanym odmówieniem jedzenia przez znajomych. W sumie wertując literaturę i nadal nie jestem pewna czy kabaczek i cukinia to to samo? Czy kabaczek jest po prostu odmianą cukinii? Bo raczej nie jest tym samym, ani w smaku, ani w konsystencji, ani w wyglądzie. U mnie gulasz z kabaczka jest takim podstawowym daniem z udziałem tego warzywa. Podany z makaronem, kaszą lub ryżem. Wychodził delikatny w smaku, kremowy, aromatyczny i pyszny. Dokładnie taki jak powinie być, to jedno z dań kuchni mojej mamy, które wspominam i doskonale pamiętam. Zresztą, sama również powtarzam je praktycznie w niezmienionej formie. Z wielka przyziemnością zrobiłam gulasz, kabaczek z pomidorami jest daniem uniwersalnym i niskokalorycznym. Nadaje się świetnie na diecie warzywnej, odchudzającej i ketogenicznej. Można usmażyć do niego pierś z indyka, kurczaka, można dosypać ugotowanej soczewicy, ciecierzycy i fasoli. Doprawić mieszanką przypraw curry lub harissą. Pastą paprykową, warzywną albo zetrzeć dodatkową porcję warzyw korzeniowych. Marchewka, pietruszka, seler i pasternak. Pasują idealnie. Jeśli nie znajdziecie w sprzedaży kabaczka, kupcie dużą cukinię albo nawet dynię. Też będzie spoko. Duszony kabaczek z pomidorami może być propozycją na śniadanie, lunch, obiad czy kolację.
KABACZEK Z POMIDORAMI
KABACZEK Z POMIDORAMI – składniki:
- 3 kabaczki zależnie od wielkości. Ja kupuję tak około 2 kg kabaczków
- 2 cebule średniej wielkości – u mnie była 1 cukrowa bardzo duża
- 1 mały koncentrat pomidorowy, mniej więcej 150-200 g
- sól oraz czarny pieprz mielony do smaku
- 3 łyżki oliwy lub masła
- 450-500 ml wody
- makaron pszenny, KETO lub bezglutenowy do podania, może być też ryż czy też kasza
KABACZEK Z POMIDORAMI – przepis:
- Kabaczka myję, obieram z łupin. Przekrawam na pół i łyżką wyjmuję gniazda nasienne. Kroję w duża kostkę i wkładam do garnka.
- Cebule obieram, siekam w kostkę i podsmażam na 1 lub 2 łyżkach masłu. Gdy się zeszkli jest gotowa. Do garnka wkładam obranego kabaczka, cebule oraz dolewam około 300-500 ml wody, woda powinna sięgać do połowy wysokości warzyw. Solę, dodaję pieprzu i duszę pod przykryciem przez około 15 minut.
- Gdy kabaczek stanie się szklisty to znak, że danie jest gotowe. Wtedy trzymając dalej na gazie dodaję koncentrat pomidory. Bardzo delikatnie mieszam i jeśli mam ochotę to, dodaję na koniec jeszcze 2 łyżki masła, aby wykończyć danie.
- Taki duszony kabaczek z pomidorami pycha, po prostu pycha!
