BARSZCZ CZERWONY Z PASZTECIKIEM

Wielu z nas barszcz czerwony z pasztecikiem kojarzy się jedynie ze świętami. A nie tak powinno być, bo barszcz czerwony z pasztecikiem, z pierogami, z fasolą, właściwie z dowolnymi dodatkami, jest fantastycznym daniem obiadowym. Potem opowiem wam, co robić z tymi burakami z zakwasu i jak można je wykorzystywać potem. Na warsztatach od jednej z uczestniczek podłapałam ciekawy pomysł.

Byłam dzisiaj na warsztatach i rozmawiałam z dziewczynami o wszystkim. O życiu, o radościach, smutkach, o przepisach, wspomnieniach, takie mega fajne uczucie, że jesteś w gronie osób tak fajnych i powolutku, powolutku jesteś w ich ekipie. Bardzo przyjemna inicjatywa Uniwersytetu Drugiego i Trzeciego Wieku w Cegłowie i zorganizowane warsztaty w Podcierniu. Były szczodraki dzikie i marchwianka, a wszystko w ramach akcji Cegłowskie Smaki Tradycji. Dla mnie bomba i tam właśnie rozmawiałyśmy o zakwasie, burakach, o kapuście, o lokalnych producentach żywności. Wiem już nawet, jak zaparzyć ponoć najlepszą kawę po turecku, tak zwaną plujkę, i na dniach zrobię taki przepis, a jakże!

Ale wrócę jeszcze na chwilę do barszczu. Z jednej strony to typowe danie tradycyjne z zakwasem. Tak robiła moja babcia i tak robię ja. Jest też barszcz w kartonikach, w formie koncentratu i chyba najsłabsza wersja to ten z torebki. Generalnie barszcz ja lubię z fasolą albo z ziemniakami ubitymi na purée i ułożonymi w formie kupki na talerzu. Następnym razem zrobię je z marchwianką z fasolą, to będzie po prostu dzika przyjemność jedzenia. W sumie już nie mogę się doczekać, jutro kupię buraki na zakwas i wszystkie składniki na chleb, który robiłam na zakwasie podczas warsztatów z pieczenia chleba. Też mega fajnie było, prowadziła je Anna Gogół i robiła to z pasją, ciekawie, aktywizowała i namawiała do rozmów, dzielenia się doświadczeniami i pasją piekarstwa.

Wszystkie moje filmiki z restauracji, z KGW Kół Gospodyń Wiejskich, kursów, wycieczek, stylizacji leśnych możecie zobaczyć na filmach. Ruszyłam w końcu z innymi mediami społecznościowymi niż Facebook, bo w końcu blog ma 20 lat, przepisy są codziennie, a ja jakoś opóźniłam się z filmikami i nagrywaniem. Ale nadrabiam, nadrabiam, spoko dwa filmy dziennie i przepis. Także zapraszam Was na Insta, TikTok i Facebooka, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, kontakt filmowy jest bardziej osobisty :D

• INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
• TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
• FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706

Wracając do przepisu na barszcz czerwony z pasztecikiem – to klasyczne zestawienie w polskiej kuchni, łączące klarowny, wyrazisty wywar z buraków z chrupiącym pasztecikiem drożdżowym lub francuskim z nadzieniem kapuściano-grzybowym bądź mięsnym. Barszcz czerwony z pasztecikiem to jeden z najbardziej rozpoznawalnych klasyków na polskich stołach, który od pokoleń towarzyszy nam podczas świąt i niedzielnych obiadów. W naszej tradycji kulinarnej zajmuje miejsce szczególne, bo choć jest zupą niezwykle prostą, niesie ze sobą ogromny ładunek wspomnień. Jedni nie wyobrażają sobie głębokiego smaku bez naturalnego zakwasu z buraków, inni wolą wersję łagodniejszą, zakwaszoną jedynie sokiem z cytryny lub odrobiną octu. Taka swoboda w gotowaniu sprawia, że potrawę można łatwo dostosować do własnych upodobań. O wyjątkowości tej zupy pisano już dawno temu, czego dowodem jest fragment z dzieła „Życie polskie w dawnych czasach” Łukasza Gołębiowskiego z 1830 roku: „Barszcz, zupa z kwaszonych buraków robiona, od wieków u Polaków znajdowała poklask, stanowiąc godne i smaczne danie na stołach tak ubogiej szlachty, jak i bogatych magnatów”.

Siła domowej kuchni tkwi w jej elastyczności i możliwościach, jakie daje nam kombinowanie z prostymi składnikami. Barszcz czerwony z pasztecikiem daje niesamowite pole do popisu, jeśli chodzi o sposób podania oraz dobór dodatków. Wywar z buraków możemy serwować w klasycznych głębokich talerzach albo w wygodnych kubkach do picia. Same paszteciki też pozwalają na dużą różnorodność. Zależnie od tego, co mamy pod ręką lub co najbardziej lubimy, możemy przygotować je z ciasta drożdżowego, francuskiego, a nawet półfrancuskiego. Jeśli chodzi o farsz, tradycja podpowiada nadzienie z kapusty i suszonych grzybów, podsmażonych pieczarek z cebulką albo mielonego mięsa.

Uwielbiam proste gotowanie właśnie za to, że nie wymaga od nas aptekarskiej precyzji ani wyszukanych technik, by stół był pełen smaku. Przepis na barszcz czerwony z pasztecikiem nie musi być skomplikowany, aby zachwycić domowników i przywołać miłe wspomnienia z dzieciństwa. Nie potrzebujemy drogich produktów ani wielogodzinnego stania przy garnkach, by stworzyć danie ciepłe, sycące i po prostu smaczne. Często wystarczy parę buraków, włoszczyzna, majeranek, czosnek i prosty pasztecik upieczony z tego, co akurat było w lodówce. W codziennym gotowaniu chodzi przecież o radość ze wspólnego posiłku, a nie o ściganie się z restauracyjnymi wzorcami.

Kiedy sięgamy po znane z dzieciństwa przepisy, w naszej kuchni dzieje się coś wyjątkowego. Gorący barszcz czerwony z pasztecikiem idealnie wpisuje się w ten klimat bezstresowego, domowego pichcenia, do którego zawsze chętnie wracamy. Taki prosty posiłek daje nam pretekst do zwolnienia tempa, rozmowy przy stole i podtrzymywania rodzinnych tradycji. Pielęgnowanie starych receptur i przekazywanie ich z pokolenia na pokolenie pokazuje, że najlepsze smaki to te najbardziej nieskomplikowane, tworzone z sercem dla najbliższych. A dzisiaj barszcz czerwony z pasztecikiem taki jak kiedyś u mojej teściowej, powiedziałabym, że wspominkowy!

BARSZCZ CZERWONY Z PASZTECIKIEM

BARSZCZ CZERWONY Z PASZTECIKIEM – składniki:

• dowolny barszcz czerwony
• 500 g mąki pszennej (dodam, że może być mąka o symbolu typ 500–550)
• 3 jajka + 1 jajko do posmarowania ciasta
• 100 g masła lub margaryny (do ciasta)
• 200 ml mleka
• 25 g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka suchych
• 2 łyżki cukru
• około 800 g kapusty kiszonej
• 1 cebula
• 6 ugotowanych kapeluszy suszonych podgrzybków
• 200 g masła do kapusty (tu nie można żałować)
• do posypania opcjonalnie: mak, sezam lub czarnuszka

BARSZCZ CZERWONY Z PASZTECIKIEM – przepis:

1. Gotuję barszcz czerwony.
2. Kapelusze grzybów zalewam wrzątkiem i gotuję na małym ogniu przez 30 minut. Odcedzam i kroję w paseczki, a wywar zostawiam do zupy lub barszczu. Rozgrzewam na patelni łyżkę lub dwie masła i smażę pokrojoną w kostkę cebulę do czasu, aż będzie miękka i złocista. Odciskam w dłoniach kapustę – zależy mi, żeby była sucha, bez cieknącego nadmiaru soku. Sok wykorzystuję do zupy kwas, pokazywałam Wam już kiedyś taką zupę świąteczną. Kapustę mieszam z cebulą i dodaję całe pozostałe masło. Zostawiam ją do smażenia na małym ogniu na około 30 minut, powinna być zupełnie miękka. Pod koniec dodaję pokrojone w paseczki grzyby i całość jeszcze chwilę razem przesmażam. Farsz odstawiam do wystudzenia.
3. Do miski wsypuję mąkę, dodaję jajka, miękkie masło, ciepłe mleko, drożdże oraz cukier i wyrabiam hakiem miksera lub dłonią. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i elastyczne.
4. Miskę nakrywam ściereczką i zostawiam ciasto do wyrośnięcia na minimum godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części i każdą rozwałkowuję na grubość około 5–6 milimetrów w podłużny prostokąt.
6. Układam zimny farsz z kapusty i grzybów wzdłuż dłuższego brzegu (zostawiając margines około 3 cm od krawędzi) i zwijam ciasto w zgrabny rulon.
7. Lekko spłaszczam wałek ciasta i drewnianą szpatułką dociskam go w odstępach kilku centymetrów, wyznaczając wielkość pasztecików. Moje wychodzą wielkie jak bułki, ale pyszne, nie da się ukryć!
8. Paszteciki odstawiam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia do ponownego wyrośnięcia na 15–20 minut.
9. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. W miseczce rozkłócam jajko (lub samo żółtko) z odrobiną wody lub mleka, po czym smaruję wierzch pasztecików, żeby po upieczeniu były rumiane i złociste. Posypuję makiem, czarnuszką lub sezamem i wstawiam do pieczenia na około 20–25 minut.
10. Barszcz czerwony z pasztecikiem nadziewanym smażoną kapustą i suszonymi grzybami podaję na ciepło – wywar musi być gorący, pachnący i aromatyczny, bo taki jest po prostu najlepszy.

Barszcz czerwony z pasztecikiem i często zadawane pytania do tego przepisu:

Z jakim ciastem najlepiej przygotować barszcz czerwony z pasztecikiem?

W moim przepisie stawiam na klasyczne, puszyste ciasto drożdżowe na maśle i mleku. Barszcz czerwony z pasztecikiem wyśmienicie smakuje także w wersji ekspresowej z ciastem francuskim lub półfrancuskim. Wybierz taką bazę, na jaką masz akurat czas i ochotę, ot tak po prostu.

Czym najlepiej doprawić wywar, gdy robię barszcz czerwony z pasztecikiem?

Podstawą jest esencjonalny wywar warzywny z dodatkiem czosnku, ziela angielskiego, liścia laurowego oraz sporej ilości majeranku. Jeśli lubisz tradycyjną kwasowość, wlej domowy zakwas buraczany. W wersji szybszej sprawdzi się sok z cytryny lub odrobina octu.

Co zrobić z sokiem odciśniętym z kapusty na barszcz czerwony z pasztecikiem?

Nigdy go nie wylewaj. Taki mocny kwas z kiszonej kapusty to czyste złoto w kuchni. Możesz wypić go dla zdrowia albo ugotować na nim tradycyjny obiad. U mnie w domu powstaje z niego pyszna zupa kwas.

Jak podawać barszcz czerwony z pasztecikiem na obiad lub przyjęcie?

Czysty, gorący wywar najlepiej nalać do wygodnych kubków do picia albo podać w głębokich miseczkach. Ciepły barszcz czerwony z pasztecikiem prosto z pieca ułożonym obok na talerzyku tworzy duet idealny. Paszteciki możesz posypać przed pieczeniem czarnuszką, makiem lub sezamem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram