Szparagi z czarnym ryżem

A właśnie, właśnie, przyszedł czas na przedstawienie przepisu na czarny ryż ze szparagami i innymi fantastycznymi dodatkami. Ryż ten, pierwszy raz kupiłam rok temu w sklepie Kuchnie Świata i oryginalnie nazywa się, zgodnie z napisem na opakowaniu „Ryż czarny Royal Thai” U mnie w domu nazywam go zwyczajnie czarnym ryżem. Smakowo przypomina ryż dziki, tylko tyle, że jest twardszy, okrąglejszy i ciemniejszy.

Podstawową jego zaletą jest głęboki kolor i niezwykle orzechowy smak, aż czasami mam wrażenie, że zbyt silny. Pierwszy raz sałatkę zrobiłam z nim kilka miesięcy temu. Co prawda zafarbował mi emaliowany garnek tak, że już tylko do gotowania jajek został oddelegowany, więc trzeba na niego uważać. Najlepiej gotować go w dużej ilości osolonej wody, w metalowych garnkach, odcedzić po ugotowaniu i przepłukać na sicie zimną wodą. Ja tak robię.

Orzechowy smak zostaje jak najbardziej, nic ryz nie traci, ale co ważne, przestaje farbować inne produkty. Można, więc poszaleć z kolorystyką, smakami i dodatkami. Tym razem polecam Royal Thai w wersji ze szparagami, serem Grana Padano, octem balsamicznym, skórką z cytryny i suszonymi pomidorami – dla mnie bomba!

Szparagi z czarnym ryżem – składniki:

• kubek lub szklanka czarnego ryżu tajskiego, tak około 300 gr
• ½ pęczka zielonych szparagów
• ½ pęczka białych szparagów
• ½ słoika suszonych pomidorów, ale może być więcej
• kilka łyżek oliwy z pomidorów
• tyle samo łyżek octu winnego, co oliwy
• pół szklanki startego sera Grana Padano lub dwie duże garście
• skórka otarta z ½ cytryny
• łyżeczka soli
• świeże zioła, jeżeli chcemy

Szparagi z czarnym ryżem – przepis:

1. Ryż gotujemy w dużej ilości osolonej wody, odcedzamy na sicie i przelewamy zimną wodą do całkowitego wystudzenia. Jest to czas, kiedy również ciemny barwnik ryżu będzie praktycznie w całości wypłukany.
2. Szparagi obieram i blanszuję w lekko posolonej wodzie.
3. W szklance mieszam dokładnie oliwę z pomidorów suszonych, ocet i sól.
4. Ser trę na tarce a pomidorki tnę na pół.
5. Ryż przesypuję po odcieknięciu do dużej miski, tak samo szparagi, pomidorki, ser, zalewę i skórkę z cytryny.
6. Całość mieszam palcami metodą podrzucania, a nie ugniatania. Nie chcemy przecież zrobić paćki a lekką sałatkę, w której każde ziarno ryżu i dodatki mieszają się i przechodzą smakami stanowiąc idealną kompozycję smaków, faktur i zapachów.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram