 Beza jest rewelacyjnym ciastem, bo w gruncie rzeczy to właśnie ciasto, które przygotowuje się na bazie białek jajek i cukru pudru. Z bezami swojego czasu dość intensywnie eksperymentowałam używając do uch przygotowania jako podstawy oczywiście jajek kurzych i tu … już reszta dodatków była bardzo różnorodna. Począwszy od cukru pudru, który jest klasycznym dodatkiem, poprzez mielony cukier trzcinowy czy cukier muscovado. Wszystkie trzy gatunki są świetne, a dodatek innego cukru lub całkowite go zastąpienie zmienia niesamowicie smak bezy nadając jej naturalnie karmelowego czy wręcz melasowego posmaku. Ponadto dodawałam skrobię kukurydzianą, czasami łyżkę mąki ziemniaczanej i koniecznie dodatki smakowe. A były nimi pasta tahini, otarte skórki z cytrusów, ekstrakty owocowe, czekolada, kawa czy wiórki kokosowe.Beza jest rewelacja tak łatwo zmienić jej smak, odmienić całe oblicze wystarczy kilka kropli olejku cytrusowego, otarta starannie skórka z pomarańczy i już mamy cudowną bezę pomarańczową, która kusi i nęci swoim smakiem i zapachem. Tym razem pokusiłam się o przygotowanie klasycznej prostej bezy z białek jajka kurzego, cukru pudru i mielonych wiórków kokosowych. Nie prażyłam ich wcześniej, gdyż zależało mi na utrzymaniu białego koloru bezy. Ach właśnie, miałam jeszcze napisać, że smak bezy zależy od dodatków to wiadomo, ale jej konsystencja w dużej mierze właśnie od temperatury pieczenia. Jeżeli pieczemy ją w wysokiej temperaturze będzie krucha w środku, wręcz sucha czasami o karmelowym posmaku za sprawą topienia się i właśnie karmelizacji cukru. Jeżeli suszymy ją w niskiej temperaturze, tak w przedziale 80-120 C otrzymamy bezę chrupkę na wierzchu i lekko ciągnącą w środku. Też pyszną, chociaż mniej nadającą się na pojedyncze beziki a raczej najlepiej sprawującej się w formie dużej bezy ala pawłova z dodatkami. W tym deserze zależało mi na zapachu kokosa, lekkości bitej śmietany i świeżemu dodatkowi owoców. Mogły to by być oczywiście również inne owoce ale za sprawą sezonu truskawkowego nie mogło być inaczej :) |
|||
 |
|||
|
Ten przepis jest moją czwartą propozycją w ramach zabawy Sezon Truskawkowy
|
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
|
||
|
|
|||
Wygląda łatwo do zrobienia i smacznie
Lubię dodatek wiórków kokosowych i świeże owoce na wierzchu
Proste proporcje śmietany i białek oraz estetyczne podanie z owocami
Proste proporcje białek i cukru oraz krótki czas pieczenia to zaleta przepisu
Wygląda prosto więc spróbuję zrobić w domu
Podoba mi się opis konsystencji i temperatury pieczenia
Analiza zależności między temperaturą suszenia a strukturą macierzy cukrowej jest rzeczowa i przydatna
Łatwy krok po kroku opis i ładny efekt końcowy 😊
Opis wpływu różnych cukrów na aromat jest pomocny przy eksperymentach kulinarnych
Dobre uwagi o karmelizacji cukru i wpływie pieczenia na strukturę bezy