DOMOWA WĘDLINA NA KANAPKI

Domowa wędlina na kanapki. Wiele osób prosi mnie często o różne przepisy. Domowa wędlina na kanapki pojawia się w mailch często. Taka domowa wędlina na kanapki z szybkowaru, z piekarnika lub wędzona zawsze znajduje wielu chętnych w domach, w których mięso jada się na co dzień lub od święta. DO tego jest prosta do zrobienia w warunkach normalnej kuchni w loku. Nie trzeba wędzarki, zadymiania, nadziewarek itd! Trzeba też przyznać, że domowa wędlina na kanapki różni się w smaku od tych, które kupicie w sklepie. To dobrze! Ale co najważniejsze, różni się również składem, nie zawieja żadnych E, wzmacniaczy, koloryzantów, utrwalaczy, polepszaczy, dodatkowych białek, glutenu, jajek, białek mleka i innych bliżej mało naturalnych dodatków. Produkcja przemysłowa rządzi się swoimi prawami niestety.  Domowa wędlina na kanapki zawsze będzie w efekcie zdrowsza i w myśl zasady, widać, czego użyło się do jej produkcji. A czy TY robisz domowe wędliny dla dzieci? Zobacz też inne moje przepisy na wędliny domowe. Można samemu zadecydować o smaku, grubości i strukturze. Rozmowa ze znajomymi przy kolacji:
– Olga takie dobre wędliny kiedyś robiłaś, może jakieś zrobisz na stronę?
– może kiedyś zrobię – powiedziałam …
– o to świetnie, kupiliśmy dla Ciebie dwa szynkowary z tej okazji … taradam – kurtna!
A więc tak – chcecie przepisy na domowe wędliny? Planuję pokazać ich co najmniej kilkanaście takich, które da radę przygotować nawet zupełnie początkująca kucharka lub kucharz. Wiem, że prosicie mnie również o wpis o szybkowarach, pojawi się on za jakiś czas. Ja używam szynkowara plastikowego marki Tescoma. Nie potrzeba do niego worków, łatwo się myje i jest wygodny.

DOMOWA WĘDLINA NA KANAPKI

DOMOWA WĘDLINA NA KANAPKI – składniki:

• 0,9-1 kg schabu karkowego lub łopatki wieprzowej
• 250 g surowego boczku
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka majeranku
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• ½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• 2,5-3 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej!
• do smaku 1- 1,5 łyżeczki soli
• około 100 ml wody
• UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml!

DOMOWA WĘDLINA NA KANAPKI – przepis:

1. Mięso myję pod kranem suszę i kroję na kawałki. Boczek przeznaczam do zmielenia jak również wszystkie inne tłuste i żylaste kawałki z karkówki. Zostawiam jednak około ½ karkówki w kawałkach (widać je wędlinie)
2. W maszynce do mielenia mielę boczek i karkówkę.
3. W misce mieszam mielone mięso z 2/3 soli peklowej. Dokładnie mieszam, przekładam do torebki foliowej i wstawiam na noc do lodówki. Mięso w kawałkach również mieszam z solą peklową, wkładam do torebki lub przykrywam folią i wstawiam na 24 godziny do lodówki.
4. Do większej miski wkładam całe mięso, dodaję zmiażdżony przez praskę czosnek, majeranek, pieprz i troszkę soli do smaku. Dolewam wodę i mieszam bardzo dokładnie wyrabiając masę przez kilka minut.
5. Mięsem napełniam szybkowar, dokładnie dociskając mięso aby nie było powietrza. Zamykam szynkowar.
6. Wstawiam do garnka z woda o temperaturze 80 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 2 godziny, czasami 2,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.

Wędlina domowa

Wędlina z kurczaka

Tym razem przyszła pora na wędlinę z kurczaka. Przygotowana z miodem, przyprawami z udek kurczaka dobrze komponuje się w kanapkach, zapiekankach i jajecznicy.

Smacznego!

Zapraszam na cykl przepisów WĘDLINY DOMOWE na stronie OlgaSmile.com

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram