DŻEM TRUSKAWKOWY BEZ CUKRU

Przyszła pora na dżem truskawkowy bez cukru i to wcale nie z ksylitolem czy erytyrolem. Taki dżem truskawkowy bez cukru jest prosty do przygotowania jednak wymaga masy czasu, szerokiej patelni i trochę samozaparcia. Nie ma co ukrywać długo się gotuje. Cała tajemnica dobrego dżemu truskawkowy bez cukru tkwi w czasie karmelizacji, odparowywania i słodkości truskawek. Nie ma łatwo. Jeśli macie kwaśne owoce – słodkiego dżemu ani konfitury nie uzyskacie, nie ma mocnych. Ja zazwyczaj przygotowuję przetwory z owoców, które mam. Truskawek nie mam, więc muszę kupować. Doszłam jednak do wniosku, że nawet 3 słoiczki są dla mnie domowym rarytasem. Z 1 kg truskawek wychodzi 1 słoiczek, taki 300 ml dżemu. Mało, nie ma co ukrywać. Wersje z pektyną i cukrem są znacznie bardziej wydajne. Ale w sumie nie o to mi chodziło. A Ty, jaki lubisz dżem? Ja najbardziej z czarnej porzeczki, powidła śliwkowe i właśnie dżem truskawkowy bez cukru w wersji domowej, bo taki najlepszy!

DŻEM TRUSKAWKOWY BEZ CUKRU

DŻEM TRUSKAWKOWY BEZ CUKRU – składniki:

• 3 kg truskawek
• 1/2 łyżeczki soli (u mnie himalajska)

DŻEM TRUSKAWKOWY BEZ CUKRU – przepis:

1. Truskawki obieram z szypułek. Przekrawam te większe na pół a małe zostawiam w całości.
2. Wsypuję na patelnię z szerokim dnem, solę i smażę na małym gazie bez przykrycia.
3. Mieszam od czasu do czasu ale raczej leniwie niż jakoś zamaszyście.
4. Czas gotowania zależy od wielkości i szerokości patelni, soczystości truskawek i wybranej idealnej konsystencji.
5. Ja smażyłam 3 kg truskawek około 3 godzin. Można też wstawić je do piekarnika podobnie jak powidła. Wtedy należy przesypać je do blaszki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec około 2-3 godzin. Co jakiś czas przemieszać tak aby równo się upiekły. Gdy są gęste, przekładam je do słoików. Osobiście wolę smażenie, mam wrażenie większej kontroli nad masą.
6. Dżem truskawkowy przekładam do słoików i pasteryzuję. Jeśli nie dodacie cukru wtedy trzeba je pasteryzować.
7. Do garnka wlewam wodę, na dnie układam ściereczkę, żeby słoiki nie dotykały bezpośrednio dnia. Wstawiam słoiki i zagotowuję wodę, zmniejszam gaz i pasteryzuję przez minimum 60 minut. Wyłączam gaz i zostawiam ja na noc. Następnego dnia włączam gaz, znowu zagotowuję, zmniejszam i pasteryzuję kolejne 20 minut. Zostawiam w garnku do wystudzenia. Dżem truskawkowy bez cukru i żadnych słodzików jest zdecydowanie cudowny i niezwykle aromatyczny

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram