FOCACCIA

Zdecydowałam się wieczorem, że jutro upiekę focaccia z pomidorami, cebulą i rozmarynem. Focaccia jest tradycyjnym włoskim pieczywem, które można uznać za bliskiego krewnego pizzy, ale o prostszej formie. Jest to płaski, drożdżowy chleb o puszystym wnętrzu i chrupiącej skórce. Taki hojnie skropiony dobrej jakości oliwą z oliwek i często posypany solą morską oraz ziołami jak rozmaryn, tymianek lub oregano. W smaku focaccia jest delikatna, lekko maślana i wyjątkowo aromatyczna, zwłaszcza gdy upieczona na złocisty kolor. Pochodzi z Ligurii, a jej najbardziej klasyczna wersja to focaccia genovese, cienka, miękka, z chrupiącą skórką i intensywnym smakiem oliwy. W różnych regionach Włoch można znaleźć jej różne odmiany, na przzykład focaccia barese z Apulii, która zawiera pomidory i oliwki, czy focaccia di Recco, wypełniona delikatnym serem stracchino. U mnie dzisiaj coś pomiędzy ale zacznę wam opisywanie od wspomnienie o mąkach. Focaccię przygotowuję zazwyczaj na mące o symbolu 00, którą kupują na Allegro lub w dużych marketach. Tu można dyskutować, która z mąki jest lepsza lub gorsza. Ja zazwyczaj kupuję mam w domu zapas mąki marki Caputo. Może podlinkuje wam, którą lubię. Gdy kończy mi się typowo włoska pizza mąka, wtedy używam mąki pszennej o symbolu 550 i wcale nie robię sobie z tego powodu żadnych wyrzutów no ale ma ona niższą zawartość białka. Co za tym idzie, trzeba użyć mniejszej ilości wody, bo ciasto nie jest w stanie jej przyjąć. Włoskie mąki mają od 15 do 20 gram białka, więc ciasto może być bardziej uwodnione. Przekładając na język domowy, można do ciasta dodać nawet tyle wod-y ile gram mąki wsypujecie do miski. Im mniej białka, tym mniej wody  a ciasto jest bardziej zwarte. Polskie mąki mają około 8-10 g białka. Uważam, że focaccia jest bardzo ciekawym wypiekiem, najlepiej przygotowywanym ponad dobę wcześniej.  Ja opracowałam sobie metopę dość prostą i opiszę Wam ją krok po kroku, prostoty, ale jednocześnie tak niezwykły, że każdy kęs smakuje jak podróż do słonecznej Itali godziny wcześniej. Wychodzi jak widzicie na zdjęciu złocista focaccia, chrupiąca z wierzchu, miękka i puszysta w środku, pachnąca oliwą i rozmarynem. Smakuje wyjątkowo. Do jej przygotowania wystarczy mąka, woda, drożdże, sól i dobrej jakości oliwa. Oczywiście każdy lubi inną. U mnie tym razem nasza ulubiona oliwa PRIMO. Melduję, że kupiłam na polskim Amazon i przyjechała oliwa z Włoch w 5 dni. Także bez problemu, to nasz kolejny już 3 litrowy baniaczek. Powiem Wam, że focaccia smakuje wyjątkowo, bo właśnie jej sekretem jest tekstura i głęboki smak oliwy, która przenika każdy kęs. To pieczywo, które nie wymaga niczego więcej, by być absolutnie doskonałe i można go zostawić klasycznie z sama oliwą lub wzbogacić o oliwki, pomidory, cebulę, czosnek czy parmezan, każda wersja jest spoko. Focaccia  jest pieczywem, które jest po prostu dodatkiem do posiłku, można ją jeść na ciepło, rwać w dłoniach i maczać w oliwie, można podawać jako przekąskę z lampką wina, można nawet wykorzystać jako bazę do kanapek.

FOCACCIA

FOCOCCIA – skład:

• 800 g mąki o zawartości białka 15g (ja miałam bardzo dużą blaszkę, bo 35 x 28 cm)
• 650-700 g wody
• 1 łyżeczki suchych drożdży
• 100 ml oliwy
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 cebulka

FOCACCIA – przepis:

1. O 18-20 wieczorem w misce mieszam mąkę, z wodą, drożdżami i solą. Ciasto będzie bardzo klejące i rzadkie i tak ma być. Nakrywam folią i zostawiam do rana.
2. Rano rozpoczynam składanie można to zrobić dłonią zmoczona w oliwie lub pomocy silikonowej łopatki. Składanie polega na zawijaniu brzegów ciasta do jego środka. W misce wygląda fizycznie trzeba podkładać szpatułkę dookoła pod ciasto i nakładać go a wierzch. Takie zagarnianie z dołu do góry. Tak robię 5 razy, co godzinę mniej więcej.
3. Na blachę telomową wylewam oliwę, jeśli będę piekła na zwykłej na dnie kładę papier, bo się focaccia przylepia. Wylewam 70 l oliwy i przekładam ciasto. Wystarczy odwrócić miskę a ono samo po woli opadnie.
4. Co jakiś czas ciasto delikatnie rozciągam natłuszczoną dłonią tak aby nie rozerwać powstałych bąbelków powietrza. Po kilku podejściach ciasto pokryje całą blaszkę. Przykrywam folią powierzchnię blaszki i zostawiam na godzinę.
5. Przed pieczeniem w kilku miejscach palcami robię dziury w całej focacci. Układam pomidorki koktajlowe, rozmaryn i posiekaną cebulę, polewam oliwą.
6. Rozgrzewam piekarnik do 230 stopni i wstawiam ją na kamień na 20 minut, w tym czasie urośnie i nowe bąble powietrza się pojawią. Zmniejszam temperaturę do 200 stopni i dopiekam jeszcze przez 15-20 minut. To już bardziej czas na suszenie.
7. Wyjmuję z blaszki i studzę. Taka focaccia z pomidorami, cebulą i rozmarynem świetnie smakuje z masłem albo z pieczonym czosnkiem w oliwie, ooooo mega, lekko skropiona octem balsamico.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram