HUMMUS Z SEREM FETA

Nastawiłam się od rana, że będzie dzisiaj hummus z serem feta, szczypiorkiem i oliwą. To było pewne, w końcu hummus z serem feta jest jednym z najlepszych połączeń, jakie jadłam, od kiedy pamiętam. Nie jestem jakąś wyjątkową wielbicielką hummusu i samej ciecierzycy jako takiej, jeśli miałabym ją porównywać na przykład z fasolą, soczewicą lub bobem. Oj, bób, on wygrywa zawsze. Hummus jest znany, lubiany, łatwo dostępny w marketach większych i mniejszych. Można go zrobić od podstaw, zaczynając od moczenia i gotowania ciecierzycy, przygotować z takiej kupionej w słoiku lub puszce, albo kupić już zmielony, gotowy w pudełku. Znajdziecie u mnie wiele przepisów na hummus, więc jest w czym wybierać.

Powiem Wam, że hummus z serem feta w jakiś sposób przypomina mi takie słodkie pasty Snickers, Bounty, gdzie pasta czekoladowa łączy się ze śmietankową lub orzechową. Nie chodzi o kolor czy bezpośrednio smaki, a o intensywność połączenia, warstwowość i możliwość wybrania oddzielnie sera i hummusu. Robię krem z sera feta, taki do past, do kanapek oraz pieczonych warzyw. Krem z sera feta możecie przygotować z takiej prawdziwej greckiej fety, a taki jest najlepszy. Taki klasyczny, najbardziej znany grecki ser feta powstaje z połączenia mleka owczego i koziego w proporcjach siedemdziesiąt do trzydziestu. W sklepach dostaniecie sery a’la feta, takie, które składają się w większości z mleka krowiego. W nich mleko owcze lub kozie jest tylko niewielkim dodatkiem lub zupełnie nie występuje. Nie będę się wdawała w dyskusję, które są smaczniejsze, bo ile marek kupowałam, tak każdy ser miał nieco inny smak. Tym razem ja wykorzystałam ser feta w 100% przygotowany z mleka owczego. Jest on tak samo słony, twardy, suchy, lekko kwaśny i o charakterystycznym smaku fety. Ciekawa jestem, czy Ty lubisz fetę albo jaki ser generalnie lubisz i czy krem z sera feta byłby dla Ciebie fajny jako dodatek do hummusu, tak jak u mnie.

Są w kuchni połączenia, które na papierze wyglądają jak czysta improwizacja, a na talerzu brzmią niczym idealnie dostrojona orkiestra. Hummus z serem feta to właśnie jeden z tych duetów. Z jednej strony aksamitna, kremowa pasta z ciecierzycy o tysiącletnim rodowodzie, z drugiej – słony, kruchy i wyrazisty ser z greckich wysp. To nie tylko przepis na udaną przekąskę, ale prawdziwe spotkanie kultur nad brzegiem Morza Śródziemnego. Gdyby spróbować zapytać, kto wymyślił hummus, łatwo można wywołać międzynarodowy spór. Liban, Izrael, Egipt, Syria, Grecja – każdy z tych krajów rości sobie prawo do miana ojczyzny tej słynnej pasty. I trudno się dziwić, bo słowo hummus (حُمُّص) po arabsku oznacza po prostu… ciecierzycę.

W rzeczywistości hummus to potrawa bez granic, prawdziwe dziecko Bliskiego Wschodu, które łączy narody ponad politycznymi podziałami. Sercem tradycyjnego przygotowania jest prostota, ale i dbałość o detale. Baza to ugotowana do miękkości ciecierzyca (często pozbawiona łupinek dla idealnej gładkości). Kluczem do smaku jest pasta tahini, czyli gęsta pasta z prażonego sezamu, która nadaje orzechową głębię. Dopełnieniem jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny, ząbek czosnku, szczypta kminu rzymskiego (kuminu), zimna woda lub lód (dla puszystej konsystencji) oraz obfity strumień dobrej oliwy z oliwek. Kiedy połączysz te składniki w idealnych proporcjach, otrzymasz maślaną bazę, która wręcz prosi się o wyrazisty akcent.

I tu do gry wkracza feta. Dodana do hummusu, zblendowana na jednolity krem lub dodatkowo po prostu pokruszona na wierzchu z odrobiną ziół, przełamuje łagodność ciecierzycy swoją charakterystyczną, słonawą kwasowością. Ale uwaga, jak pisałam Wam wyżej, feta fecie nierówna. W sklepach półki uginają się od produktów o nazwach typu ser sałatkowy, favita czy ser typu greckiego. Choć wyglądają podobnie, z prawdziwą fetą mają tyle wspólnego, co tradycyjny hummus z gotową pastą ze słoika.

Prawdziwa feta to produkt z chronioną nazwą pochodzenia PDO / Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP). Może być produkowana wyłącznie w określonych regionach Grecji ze świeżego mleka owczego (minimum 70%) z ewentualnym dodatkiem mleka koziego (maksymalnie 30%). Nigdy z mleka krowiego! To właśnie mleko owcze daje jej ten niepodrabialny, głęboki smak i lekko kruchą, ale kremową strukturę. Jak rozpoznasz ją w sklepie? Unijne logo PDO / ChNP. Szukaj na opakowaniu żółto-czerwonego znaczka potwierdzającego tradycyjne, chronione pochodzenie. Na opakowaniu musi widnieć po prostu słowo „FETA”. Jeśli widnieje tam ser sałatkowy lub typu greckiego, masz do czynienia z zamiennikiem z mleka krowiego. No i skład. W składzie znajdziesz wyłącznie mleko owcze i kozie, sól, podpuszczkę i kultury bakterii. Zero konserwantów, utwardzanych tłuszczów roślinnych czy ulepszaczy.

Dzięki swojej strukturze doskonale się kruszy i pięknie topi pod wpływem ciepła. Świetnie sprawdzi się nie tylko jako dodatek do wspomnianego hummusu czy tradycyjnej sałatki wiejskiej (horiatiki), ale również pieczona z warzywami, zapiekana w cieście filo czy dodana do wytrawnych tart. Połączenie domowego, puszystego hummusu z pokruszoną, autentyczną grecką fetą, skropione oliwą i posypane świeżą miętą lub czarnuszką to idealne podsumowanie tego, co w kuchni najpiękniejsze: szacunku do składnika i przełamywania schematów. Podawaj hummus z serem feta, szczypiorkiem i oliwą z ciepłym chlebkiem pita lub chrupiącymi warzywami.

HUMMUS Z SEREM FETA

HUMMUS Z SEREM FETA – składniki:

• 400 g hummusu gotowego z pudełka, szybciej będzie
• 400 g sera feta
• trochę wody lub mleka
• oliwa
• do posypania szczypiorek i przyprawa harissa

HUMMUS Z SEREM FETA – przepis:

1. Do kielicha malaksera wkładam pokruszony ser feta i dodaję 3-4 łyżki wody, mleka lub śmietany. Rozdrabniam na krem na wysokich obrotach.
2. Na talerzu układam hummus, obok na kupce krem z fety i delikatnie mieszam, tak, żeby powstały takie smugi.
3. Taki hummus z serem feta nakładam na talerz, nalewam oliwę, posypuję harissą i czasami, jak mi jeszcze zostanie, to ozdabiam całymi ziarenkami ciecierzycy!!!

Często zadawane pytania:

Jak przygotować idealny hummus z serem feta?

Przygotowanie tej pasty jest banalnie proste. Baza to gotowy lub domowy klasyczny hummus. Do tego potrzebujesz dobrej jakości fety. Ser kruszymy i blendujemy z odrobiną wody lub mleka na gładki krem. Nakładamy na talerz hummus. Obok dodajemy krem z fety. Delikatnie mieszamy całość. Powstają wtedy piękne smugi. Taki hummus z serem feta smakuje wybornie ot tak po prostu z chrupiącą pitą.

Jaki ser najlepiej pasuje do przepisu na hummus z serem feta?

Najlepiej sprawdzi się prawdziwa grecka feta. Szukaj na opakowaniu unijnego znaczka PDO lub ChNP. Taki ser powstaje wyłącznie z mleka owczego i koziego. Unikaj serów sałatkowych z mleka krowiego. Prawdziwa feta ma głęboki i charakterystyczny smak. Znakomicie przełamuje ona łagodność bazowej ciecierzycy.

Z czym podawać domowy hummus z serem feta?

Opcji w kuchni jest naprawdę mnóstwo. Taki hummus z serem feta świetnie smakuje z ciepłym chlebkiem pita. Możesz też podać go z pokrojonymi w słupki świeżymi warzywami. Polecam obficie skropić całość dobrą oliwą z oliwek. Warto posypać wierzch świeżym szczypiorkiem i odrobiną pikantnej przyprawy harissa.

Czy hummus z serem feta można zrobić z gotowych produktów?

Oczywiście. Sama często korzystam z gotowego hummusu dobrej jakości. To ogromna oszczędność czasu. Możesz kupić sprawdzoną pastę w pudełku. Jeśli wolisz domową wersję, zrób ją od podstaw z ciecierzycy. Na blogu znajdziesz niejeden przepis na pyszny hummus. Wybierz swój ulubiony wariant i ciesz się smakiem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram