Klasyczny bulion dashi przygotowuje się z katsuobushi lub bonito, czyli suszonych i lekko podwędzanych płatów tuńczyka. Mój bulion jest wegetariański! Przygotowałam go trochę inaczej, niestandardowo można powiedzieć. Tak lubimy i tak go właśnie pijemy. Bulion dashi wykorzystuję do przygotowania zupy miso. Z zupą miso i bulionem jest tak, że albo się go lubi, albo zwyczajnie nienawidzi i uważa za niejadalny. Ja go uwielbiam i mogę pić bez przerwy. Za to listków kolendry nie tykam i nie wiem, po co ktoś dodaje je do jedzenia. Co ciekawe z nasionami tak nie mam.
Jak zrobić dashi
Składniki na dashi
- 35 g grzybów shitake (poku)
- 1 spory płat kombu
- 1/2 szklanki sosu sojowego (tamari jest bezglutenowy)
- 1/2 szklanki mirin (wino ryżowe)
- 3 litry wody
Przygotowanie Dashi
- Zagotowuję wodę w garnku, wrzucam grzyby, doprowadzam do ponownego wrzenia, przykrywam pokrywką i zostawiam na 3-4 godziny, żeby oddały smak i zmiękły.
- Dodaję kawałek kombu.
- Wstawiam na gaz i utrzymuję wysoka temperaturę, ale UWAGA! Bulion nie powinien się zagotować. Mogą unosić się lekkie bąbelki z dna, ale bez gotowania. Trzymam w takiej temperaturze przez 40 minut.
- Wyławiam kombu, dodaję sos sojowy i mirin. Trzymam na gazie jeszcze 10 minut. Wyłączam i już dashi wegetariański gotowy!
Ad odp Olgi z 18 listopada.
Przeciez sa 4 godziny w punkcie 1. Ponawiam pytanie Justyny. 3-4 godziny gotujemy czy tylko zostawiamy na tyle czasu po zagotowaniu?
Ja również nie przepadam za kolendra. Zmuszam się aby ją zjeść, tzn zazwyczaj jej unikam
Olga zrobiła super przepis na dashii taki buljon jest naprawde smaczny i prosty do robienia
Nigdy nie probowałem tego bulionu ale chyba sprobóje dzieki za przepis od Olgi
Fajnie ze jest wegetarianski bo mnie mięso nie bardzo smakuję a taki dashi to coś nowego
Przygotowalem wedlug tego przepisu i wyszło pycha bulion ma fajny smak i zapach polecam
Dzięki Olgo za ten wpis zupa miso teraz smakuje u mnie w domu o wiele lepiej niz kiedys
_Przepis jest bardzo fajny i prosto sie robi tylko trza uwazac z temperatura bo moze sie zagotowac_
_Uwielbiam takie przepisy ktore sa zdrowe i szybkie dzieki temu dashi bede czesciej robic w domu_
Fajnie że Olga pokazuje jak zrobic ten buljon bo nie wiedziałem ze kombu i shitake mozna tak używać bardzo ciekawe