KARTACZE Z MIĘSEM

Klasyka nad klasykami, czyli kartacze z mięsem inaczej cepeliny czyli takie pyzy ziemniaczane. Kartacze z mięsem powstają z połączenia tartych surowych ziemniaków, z ziemniakami gotowanymi mąką ziemniaczaną lub pszenną. Nadziewać je można  mięsem z rosołu, kurczakiem gotowanym lub wieprzowiną.Popularne są kartacze z grzybami, serem lub kapustą kiszoną. Generalnie kartacze popularne są na Podlasiu, Suwalszczyźnie, na Litwie, Ukrainie i generalnie w północno wschodniej Polsce. Cepeliny czy też kartacze spotkacie w wielu restauracjach z regionalnym jedzeniem. Osobiście uwielbiam wszelkie kartacze, cepeliny, pyzy, knedle, do tego kluski śląskie, kopytka, leniwe, pierogi i naleśniki. Proste dania są zawsze najlepsze i nie ma co tu ukrywać. Kartacze z mięsem czy też cepeliny z mięsem podane z polewą z boczku, smalcu ze skwarkami i cebulką smażoną smakują rewelacyjnie. Podpowiem, że kartacze z mięsem osobiście najbardziej lubię z mięsem wołowym, takim jak do pierogów lub naleśników. Generalnie z wołowym mięsem kartacze są najsmaczniejsze według mnie, oczywiście można się nie zgodzić, bo o gustach się nie dyskutuje teoretycznie. Lubię jeszcze w sezonie grillowym przygotować więcej kotletów z karkówki z grilla. Potem je mielę w maszynce do mielenia mięsa, z usmażoną cebulą i takim farszem nadziewam cepeliny, kartacze, pyzy ziemniaczane lub kluski śląskie z mięsem. Jest sporo możliwości. Było już u mnie ponad 45 przepisów na rosół więc jest w czym wybierać. Jak już wam wiele razy pisałam wychowałam się na rosole wołowym, więc takie mięso jest dla mnie najbardziej właściwie, a z nowych odkryć, właśnie wieprzowe, karkówka z grilla, to dla odmiany, najbardziej aromatyczna z mięs tak przyrządzona.  Ciekawa jestem, czy ty lubisz cepeliny, kartacze, pyzy, kluski śląskie, kładzione, leniwe, kopytka, szare kluski albo jakiś inne? No i które najbardziej? Ja zapraszam was dzisiaj na domowe kartacze z mięsem inaczej cepeliny z mięsem czyli takie pyzy ziemniaczane z mięsem, w sumie przepisy na nie, są do siebie bardzo podobne.

KARTACZE Z MIĘSEM

KARTACZE Z MIĘSEM – składniki:

• 700 g ziemniaków gotowanych
• 1 kg ziemniaków surowych
• 4 czubate łyżki maki ziemniaczanej
• 4 czubate łyżki mąki pszennej, ryżowej (taką dałam), owsianej, kukurydzianej, pszennej lub jaglanej
• sól do smaku
• około 700 g mięsa do nadziewania – drobiowego, wołowego z rosołu lub mięsa z grilla czy smażonej karkówki (o tym piszę wyżej)
• 3 duże cebule do mięsa
• sól i czarny pieprz
• olej do smażenia cebuli i polania
• cebula smażona do podania lub na przykład smalec ze skwarkami albo same skwarki

KARTACZE Z MIĘSEM – przepis:

1. Gotuję rosół. Mięso wyławiam, schładzam. Cebule obieram, siekam na kawałki i smażę na kilku łyżkach oleju. Dodaję pokrojone wątróbki i smażę aż będą gotowe. Mięso, cebule mielę w maszynce do mięsa. Można zmielić raz jeśli wolicie nadzienie z tekstura lub dwa a nawet trzy razy jeśli wolicie nadzienie pasztetowe. Mocno doprawiam solą i mielonym czarnym pieprzem. u mnie zmielone 2 razy żeby było drobniejsze i bardziej jednorodne.
2. Ziemniaki gotuję w mundurkach, odlewam wodę i schładzam w lodówce. Najlepsze są ziemniaki z dnia poprzedniego. Ziemniaki obieram i przepuszczam przez praskę do ziemniaków lub ścieram na tarce w paseczki.
3. Surowe ziemniaki obieram, ścieram na tarce lub rozdrabniam w melakserze. Można również użyć sokowirówki. Pulpę ziemniaczaną przekładam na gęste sitko, ustawiam na dużej misce i pozostawiam do odcieknięcia. Co jakiś czas mieszam, aby wyleciało jak najwięcej płynu. Wodę z ziemniaków wylewam a skrobię zebraną na dnie miski, pozostawiam.
4. Do dużej miski wkładam ugotowane i przepuszczone przez praskę ziemniaki, ziemniaki surowe odcedzone, skrobię z dna miski, mąkę ziemniaczana, mąkę ryżową i krótko wyrabiam na tyle, aby wszystkie składniki się połączyły.
5. Mokrymi dłońmi formuję placek w dłoni, układam łyżkę farszu i zlepiam kartacze. Mogą być większe albo mniejsze, podłużne lub okrągłe, jak lubicie. Generalnie powinny być dość spore, takie jak dwie-trzy pyzy razem wzięte.
6. Zagotowuję w garnku osoloną wodę. Delikatnie wkładam kartacze z mięsem, które opadną na dno. Po 4-5  minutach mieszam łyżką cedzakowa. Od momentu, gdy kartacze wypłyną na powierzchnię gotuję je jeszcze przez 4-5 minut mniej więcej.
7. Domowe kartacze z mięsem z rosołu podaję od razu po wyłowieniu z podsmażoną cebulą na maśle lub cebulką na smalcu ze skwarkami.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram