Już wiele razy pisałam, że lubię warzywa. Kiszone buraki przygotowuje raz na jakiś czas, za to w dużej ilości. Co ciekawe, kiszone buraki zawsze znajdują u mnie chętnych, ostatnio zjadamy je w surówkach, sałatkach, polane sosami a nawet gotowane. Traktuję je troszkę jak kapustę kiszoną, czyli, są dobre do wszystkiego. Buraki surowe mają niski indeks glikemiczny, w formie ukiszonej stanowią dla organizmu bogactwo kwasu mlekowego, cennych dla naszego zdrowia minerałów, witamin i bakterii. Zdrowie zaczyna się w jelitach, warto o tym pamiętać! Od kilku miesięcy staram się każdego dnia wypić porcję soku z kiszonych buraków lub zjeść ich kilka plasterków. Kiszone buraki i sok z nich kojarzą mi się z babcią i dziadkiem. Z warszawską Ochotą, kamiennym wielkim parapetem, wielkim garnkiem stojącym w kuchni i atmosfera rodziny. U mnie nie ma garnka, jest za to wielka kamionka mieszcząca 10 kg buraków, jak wcześniej mówiłam, kiszę raz a dobrze. Rozkładam buraki i sok do słoików i butelek i trzymam w lodówce, powstrzymując tym samym dalszy proces kiszenia i kwaśnienia. Używam do picia, do gotowania i do mojego ukochanego czerwonego barszczu na zakwasie. Chociaż muszę wam powiedzieć, że niedługo pokażę bigos z kiszonych buraków, zupę z kiszonych buraków, sałatkę i surówkę z kiszonych buraków :) JADASZ KISZONKI? Ale się narobiłam! Zrobiłam dzisiaj znowu w ilościach hurtowych KISZONE BURAKI, już za kilka dni będą gotowe. W sam raz dla wszystkich haszimotek i tych, którzy lubią zdrową, probiotyczną, surową i pełną dobrych bakterii kuchnię! JADASZ KISZONKI?
Kiszone buraki
Kiszone buraki – składniki:
- 5 kg buraków ekologicznych obranych
- 5 litry wody
- 1 główka czosnku przecięta w poprzek
- kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych – wersja bezglutenowa. Wersja z glutenem – skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie
- 1 cebula pocięta w talarki lub przecięta na cztery
- maksymalnie 2 łyżki soli kamiennej lub morskiej (dobierz smak do swoich preferencji)
- 5 listków laurowych
Kiszone buraki – przepis:
- Buraki obieram ze skóry i kroję na plasterki. Pomocny jest w tym melakser z tarcza tnącą.
- Cebulę przekrawam na cztery lub kroję w grube plastry.
- Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek.
- Warzywa wkładam do kamionkowego, szklanego lub metalowego garnka. Zalewam zimną mineralną lub źródlaną wodą, dodaję sok z kapusty, ogórków lub skórkę z chleba. Dodaję również listki laurowe i sól, mieszam. Na wierzchu układam talerz, obciążam go i dociskam buraki do dna. Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni, ponieważ będzie pleśniał. Ja mam kamionkowe połówki koła do kiszenia kapusty i takimi przygniatam buraki. Kamionkowy garnek lub duży gar emaliowany przykrywam ściereczką i odstawiam na 3-5 dni. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni.
- Gdy sok jest kwaśny, buraki przekładam ciasno do słoików i zalewam je sokiem z kiszenia. Pozostałą część gotowego zakwasu zlewam do słoików lub butelek, szczelnie zakręcam i trzymam w lodówce.
Często zadawane pytania o domowe kiszonki i naturalne probiotyki:
Jak zrobić najlepszą kapustę kiszoną, czerwoną i domowe kimchi?
Kapusta to królowa kiszonek i w moim domu przygotowuję ją w ogromnych ilościach. Podstawą jest oczywiście tradycyjna kapusta kiszona, którą ubijam w beczułce – to smak, bez którego nie wyobrażam sobie zimy. Jeśli jednak macie ochotę na powrót do smaków dzieciństwa, polecam Wam przepis na coś wyjątkowego, czym jest kiszona kapusta czerwona. Jest chrupiąca i przepiękna. A dla wielbicieli pikantnych, azjatyckich smaków, obowiązkową pozycją w menu powinno być kiszone kimchi, czyli fermentowana kapusta pekińska z dodatkiem chili, czosnku i imbiru.
Jaki jest mój sprawdzony przepis na ogórki kiszone i małosolne?
Sezon ogórkowy to u mnie czas pełnej mobilizacji, bo robimy ich nawet 100 kg! Moje klasyczne kiszone ogórki są twarde i idealnie kwaśne – świetne do zupy czy na kanapki. Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z przetworami, zobaczcie ten dokładny ogórki kiszone przepis, gdzie tłumaczę wszystko krok po kroku. Oczywiście latem nie może zabraknąć szybszej wersji. Moje kiszone ogórki małosolne znikają ze słoika błyskawicznie. Często pytacie o detale, dlatego przygotowałam też poradnik jak zrobić ogórki małosolne, aby zawsze wychodziły chrupiące i aromatyczne.
Dlaczego warto pić zakwas z buraków i jak kisić marchew?
Warzywa korzeniowe to skarbnica zdrowia. Regularnie nastawiam kiszone buraki, które są genialną bazą do surówek, a powstały przy okazji płyn to nic innego jak życiodajny kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków. Piję go dla wzmocnienia odporności i poprawy morfologii. Ale nie zapominajcie o innych warzywach! Wielkim hitem wśród moich dzieci jest kiszona marchew z dodatkiem imbiru i czosnku – to wspaniała, chrupiąca przekąska, która z powodzeniem zastępuje niezdrowe chipsy.
Do czego pasuje kiszona papryka, kalafior i cytryny?
Kiszenie to nie tylko kapusta i ogórki! Zachęcam Was do eksperymentów. Zimą na moim stole króluje kiszona papryka, która zachowuje jędrność i letni aromat. Bardzo ciekawym odkryciem jest też kiszony kalafior – biały, chrupki i zaskakująco pyszny. Do dań typu gulasze czy tagine dodaję z kolei aromatyczne kiszone cytryny, które zmieniają zwykły posiłek w wykwintne danie. Jeśli nie możecie się zdecydować, zróbcie po prostu kolorowe kiszone warzywa w słoiku – to bomba witaminowa i ozdoba każdej spiżarni.
Czy zakiszone buraki, przełożone z sokiem do słoików, można pasteryzować, żeby się nie popsuły? Czy taką surówkę z kiszonych buraków, jak Pani przygotowuje, też można zapasteryzować i przechowywać w słoikach? Pozdrawiam
Zrobiłem te buraczki sok pycha. Za tydzień zrobię ponownie bo wypiłem :)
Z lenistwa :) nie kroiłem na talarki tylko zmłóciłem wszystko w mikserze na średniej wielkości, nierównomierne, takie poharatane wiórki :) Dodałem resztę składników jak w przepisie. Różnica polega na tym, że wiórki opadają na dno płyn pływa po wierzchu nie trzeba więc przyciskać kamieniem. Codziennie robiłem obroty słojem, mieszając zawartość. Po pięciu dniach sok się spienił wiórki wyszły na wierzch a płyn był na dole. Z obawy że będzie pleśnieć zawartość zlałem, płyn do butelek, wiórki do słoików. ubiłem widelcem, sok wypłynął na wierzch ale dla pewności zalałem 0,5 cm warstwą oliwy i włożyłem do lodówki. Na wiórkach nie ma pleśni za jakiś czas jak nic się nie wydarzy zrobię surówkę albo wrzucę do zupy. :) Pozdrawiam
Zakwasiłem kefirem wodnym jakieś 50 ml. na 2 litry buraków
To poproszę jeszcze przepisy z kiszonek nie tylko jako surówki :) np zrobiłam kotlety z kapusty kiszonej i ciekawi mnie czy inne kiszonki można podobnie wykorzystać :)
Mika – a dobrze, chociaż my wszystko zjadamy ukiszone ot tak, to spróbuję coś pokazać :)
Boosko :)
Czy jeśli na brzegach, przy ściankach słoika, zebrała się piana, zakwas nadaje się jeszcze do spożycia?
Ewa – oj tak, cudownie pracuje :D
ooo! :D super :)
Ewa Korbel przerabia cukier :) Dognieć i odpowietrz, żeby dużo bąbelków wyszło.