Już wiele razy pisałam, że lubię warzywa. Kiszone buraki przygotowuje raz na jakiś czas, za to w dużej ilości. Co ciekawe, kiszone buraki zawsze znajdują u mnie chętnych, ostatnio zjadamy je w surówkach, sałatkach, polane sosami a nawet gotowane. Traktuję je troszkę jak kapustę kiszoną, czyli, są dobre do wszystkiego. Buraki surowe mają niski indeks glikemiczny, w formie ukiszonej stanowią dla organizmu bogactwo kwasu mlekowego, cennych dla naszego zdrowia minerałów, witamin i bakterii. Zdrowie zaczyna się w jelitach, warto o tym pamiętać! Od kilku miesięcy staram się każdego dnia wypić porcję soku z kiszonych buraków lub zjeść ich kilka plasterków. Kiszone buraki i sok z nich kojarzą mi się z babcią i dziadkiem. Z warszawską Ochotą, kamiennym wielkim parapetem, wielkim garnkiem stojącym w kuchni i atmosfera rodziny. U mnie nie ma garnka, jest za to wielka kamionka mieszcząca 10 kg buraków, jak wcześniej mówiłam, kiszę raz a dobrze. Rozkładam buraki i sok do słoików i butelek i trzymam w lodówce, powstrzymując tym samym dalszy proces kiszenia i kwaśnienia. Używam do picia, do gotowania i do mojego ukochanego czerwonego barszczu na zakwasie. Chociaż muszę wam powiedzieć, że niedługo pokażę bigos z kiszonych buraków, zupę z kiszonych buraków, sałatkę i surówkę z kiszonych buraków :) JADASZ KISZONKI? Ale się narobiłam! Zrobiłam dzisiaj znowu w ilościach hurtowych KISZONE BURAKI, już za kilka dni będą gotowe. W sam raz dla wszystkich haszimotek i tych, którzy lubią zdrową, probiotyczną, surową i pełną dobrych bakterii kuchnię! JADASZ KISZONKI?
Kiszone buraki
Kiszone buraki – składniki:
- 5 kg buraków ekologicznych obranych
- 5 litry wody
- 1 główka czosnku przecięta w poprzek
- kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych – wersja bezglutenowa. Wersja z glutenem – skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie
- 1 cebula pocięta w talarki lub przecięta na cztery
- maksymalnie 2 łyżki soli kamiennej lub morskiej (dobierz smak do swoich preferencji)
- 5 listków laurowych
Kiszone buraki – przepis:
- Buraki obieram ze skóry i kroję na plasterki. Pomocny jest w tym melakser z tarcza tnącą.
- Cebulę przekrawam na cztery lub kroję w grube plastry.
- Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek.
- Warzywa wkładam do kamionkowego, szklanego lub metalowego garnka. Zalewam zimną mineralną lub źródlaną wodą, dodaję sok z kapusty, ogórków lub skórkę z chleba. Dodaję również listki laurowe i sól, mieszam. Na wierzchu układam talerz, obciążam go i dociskam buraki do dna. Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni, ponieważ będzie pleśniał. Ja mam kamionkowe połówki koła do kiszenia kapusty i takimi przygniatam buraki. Kamionkowy garnek lub duży gar emaliowany przykrywam ściereczką i odstawiam na 3-5 dni. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni.
- Gdy sok jest kwaśny, buraki przekładam ciasno do słoików i zalewam je sokiem z kiszenia. Pozostałą część gotowego zakwasu zlewam do słoików lub butelek, szczelnie zakręcam i trzymam w lodówce.
Często zadawane pytania o domowe kiszonki i naturalne probiotyki:
Jak zrobić najlepszą kapustę kiszoną, czerwoną i domowe kimchi?
Kapusta to królowa kiszonek i w moim domu przygotowuję ją w ogromnych ilościach. Podstawą jest oczywiście tradycyjna kapusta kiszona, którą ubijam w beczułce – to smak, bez którego nie wyobrażam sobie zimy. Jeśli jednak macie ochotę na powrót do smaków dzieciństwa, polecam Wam przepis na coś wyjątkowego, czym jest kiszona kapusta czerwona. Jest chrupiąca i przepiękna. A dla wielbicieli pikantnych, azjatyckich smaków, obowiązkową pozycją w menu powinno być kiszone kimchi, czyli fermentowana kapusta pekińska z dodatkiem chili, czosnku i imbiru.
Jaki jest mój sprawdzony przepis na ogórki kiszone i małosolne?
Sezon ogórkowy to u mnie czas pełnej mobilizacji, bo robimy ich nawet 100 kg! Moje klasyczne kiszone ogórki są twarde i idealnie kwaśne – świetne do zupy czy na kanapki. Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z przetworami, zobaczcie ten dokładny ogórki kiszone przepis, gdzie tłumaczę wszystko krok po kroku. Oczywiście latem nie może zabraknąć szybszej wersji. Moje kiszone ogórki małosolne znikają ze słoika błyskawicznie. Często pytacie o detale, dlatego przygotowałam też poradnik jak zrobić ogórki małosolne, aby zawsze wychodziły chrupiące i aromatyczne.
Dlaczego warto pić zakwas z buraków i jak kisić marchew?
Warzywa korzeniowe to skarbnica zdrowia. Regularnie nastawiam kiszone buraki, które są genialną bazą do surówek, a powstały przy okazji płyn to nic innego jak życiodajny kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków. Piję go dla wzmocnienia odporności i poprawy morfologii. Ale nie zapominajcie o innych warzywach! Wielkim hitem wśród moich dzieci jest kiszona marchew z dodatkiem imbiru i czosnku – to wspaniała, chrupiąca przekąska, która z powodzeniem zastępuje niezdrowe chipsy.
Do czego pasuje kiszona papryka, kalafior i cytryny?
Kiszenie to nie tylko kapusta i ogórki! Zachęcam Was do eksperymentów. Zimą na moim stole króluje kiszona papryka, która zachowuje jędrność i letni aromat. Bardzo ciekawym odkryciem jest też kiszony kalafior – biały, chrupki i zaskakująco pyszny. Do dań typu gulasze czy tagine dodaję z kolei aromatyczne kiszone cytryny, które zmieniają zwykły posiłek w wykwintne danie. Jeśli nie możecie się zdecydować, zróbcie po prostu kolorowe kiszone warzywa w słoiku – to bomba witaminowa i ozdoba każdej spiżarni.
