Trudny dzisiaj dzień, to makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym pasował w sam raz. Szybki do zrobienia. Makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym pasuje na takie popołudnia, kiedy po powrocie do domu marzymy tylko o jednym. O talerzu pełnym gorącego, parującego i niesamowicie aromatycznego jedzenia, które otuli nas swoim smakiem. W takich chwilach makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym sprawdza się po prostu bezbłędnie. To absolutny klasyk, ale w mojej kuchni rzadko cokolwiek jest zupełnie zwyczajne. Zamiast kroić mięso w kostkę, najchętniej mielę je w maszynce, tworząc drobiową wariację na temat sosu bolońskiego. Można do tego wykorzystać mięso z udek, ale ja mam na to swój ulubiony, sprawdzony patent. Razem z mięsem przepuszczam przez maszynkę solidną porcję pieczarek. Ten prosty zabieg sprawia, że sos staje się niesamowicie wilgotny, nabiera głębokiego smaku umami, a porcja magicznie zwiększa swoją objętość bez dokładania nam ciężkich kalorii.
Zanim jednak wrzucimy cokolwiek na patelnię, musimy porozmawiać o samym mięsie, bo to fundament naszego zdrowia i smaku całej potrawy. Zawsze, gdy tylko mam taką możliwość, zachęcam do wyboru drobiu ekologicznego lub z chowu zrównoważonego, omijając szerokim łukiem mięso z intensywnego chowu klatkowego. Różnica jest kolosalna, zarówno pod względem etyki, jak i jakości tego, co kładziemy na talerz. W chowie ekologicznym ptaki rosną we własnym, naturalnym tempie, mają stały dostęp do światła słonecznego, wybiegu i są karmione certyfikowaną paszą. To bezpośrednio przekłada się na strukturę mięsa: jest ono zwarte, naturalnie różowe, podczas smażenia nie kurczy się o połowę i nie oddaje na patelnię litrów wody. Wybierając mądrze, szanujemy nie tylko warunki bytowe zwierząt, ale przede wszystkim inwestujemy we własne zdrowie.
Baza naszego dzisiejszego obiadu, czyli sos pomidorowy, to z kolei definicja kulinarnej uniwersalności. Jest tak wdzięczny i wybaczający, że można go przygotować niemal z tego, co akurat mamy pod ręką. W środku upalnego lata, gdy stragany uginają się od ciężkich, pachnących słońcem malinówek czy pomidorów śliwkowych, nic nie smakuje lepiej niż sos zrobiony ze świeżych warzyw. Zimą jednak z pomocą przychodzą nam wspaniałe zapasy. Gęsta, aksamitna passata w szklanej butelce, wygodne krojone pomidory z kartonika, a nawet zręcznie skarmelizowany na patelni dobrej jakości koncentrat pomidorowy potrafią zdziałać cuda. Każda z tych opcji pozwala w kilka chwil stworzyć bazę, która idealnie oblepi nasz makaron i mięso.
A skoro o mięsie mowa, mój dzisiejszy sos pomidorowy powstał na bazie mielonej piersi z kurczaka. Dlaczego akurat ten element? Ponieważ zależało mi na posiłku przygotowanym niskokalorycznie, smacznie i bardzo zdrowo. Pierś z kurczaka to absolutny as w rękawie dla każdej osoby będącej na diecie redukcyjnej. To chude mięso, w którym tłuszcz zredukowany jest do minimum, za to dostarcza nam potężnej dawki pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka. Dzięki zmieleniu go razem z pieczarkami i uduszeniu w pomidorach zupełnie nie musimy się martwić, że chude mięso wyjdzie suche. Wręcz przeciwnie, staje się ono soczyste i sprawia, że po takim obiedzie jesteśmy syci przez długie godziny.
Teraz czas na element, który spaja to wszystko w jedną, pyszną całość, czyli makaron. Włosi nie wyobrażają sobie życia bez mąki durum, czyli semoliny, i mają ku temu doskonałe powody. Makaron z pszenicy durum różni się od tego ze zwykłej, miękkiej pszenicy przede wszystkim twardością i strukturą. Po ugotowaniu świetnie trzyma fason, pozostaje sprężysty (idealne al dente) i nie zamienia się w rozgotowaną papkę. Ale przecież na półkach sklepowych czeka na nas całe morze innych możliwości! Mamy wspaniałe, domowe makarony jajeczne o różnej grubości i porowatej fakturze, która wręcz wypija sos. Mamy świetne jakościowo makarony bezglutenowe, na przykład kukurydziane czy ryżowe. Jeśli zależy nam na podbiciu białka, strzałem w dziesiątkę będzie makaron z czerwonej soczewicy. A jeśli mocno tniemy węglowodany i kalorie, z odsieczą przychodzi przezroczysty makaron z konjaku, który pozwala zjeść ogromną górę jedzenia niemal za darmo kalorycznie.
Aby ten nasz makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym nie był tylko kolejnym, zwykłym obiadem, warto zaszaleć z dodatkami. To danie przyjmie niemal wszystko! Sos można genialnie wzbogacić przyprawami, u mnie obowiązkowo ląduje w nim wędzona papryka, która daje dymny posmak, odrobina oregano, świeża bazylia, a czasem nawet szczypta cynamonu, która podbija słodycz pomidorów. Można też użyć jakiejś mieszanki gotowych przypraw i wcale nie będzie to zły pomysł.
Do samego sosu warto też przemycić warzywa. Starta na drobnych oczkach marchewka, korzeń selera czy mała cukinia znikną w gęstym sosie, a dodadzą mnóstwo błonnika i witamin. Tuż przed podaniem uwielbiam wrzucić na patelnię garść świeżych liści szpinaku lub posypać gotowe danie chrupiącą rukolą. Tak przygotowany obiad to już nie jest zwykły makaron. To kolorowy, pyszny i przemyślany obiad, który udowadnia, że zdrowe odżywianie może być czystą przyjemnością. Ciekawa jestem, co Ty robisz z piersi kurczaka, podziel się pomysłem. Zapraszam na makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym, który posypałam jeszcze na talerzu parmezanem do kompletu.
MAKARON Z KURCZAKIEM W SOSIE POMIDOROWYM
MAKARON Z KURCZAKIEM W SOSIE POMIDOROWYM – składniki:
- 500 g filetów z piersi kurczaka
- 250 g pieczarek (białe lub brązowe, te drugie dodadzą jeszcze więcej leśnego smaku)
- 2 x 500 ml krojonych pomidorów (z puszki lub kartonika)
- 100 g koncentratu pomidorowego (dla pogłębienia koloru i smaku)
- 1 średnia cebula
- 2-3 ząbki czosnku (w zależności od tego, jak bardzo lubisz)
- 2 marchewki (opcjonalnie, ale wspaniale przełamują kwasowość pomidorów)
- 1-2 czubate łyżki ulubionej gotowej mieszanki ziół do sosu bolognese
- 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- do podania: ulubiony makaron (pszenny, konjac, z soczewicy lub z cukinii), kawałek dobrego parmezanu do posypania i świeża bazylia
MAKARON Z KURCZAKIEM W SOSIE POMIDOROWYM – przepis:
- Piersi z kurczaka osuszam ręcznikiem papierowym.
- Pieczarki oczyszczam.
- W maszynce do mielenia mięsa mielę piersi razem z pieczarkami. Najlepiej na średnich oczkach (możesz też pulsacyjnie rozdrobnić je razem w malakserze). Dzięki temu grzyby idealnie połączą się z drobiem, oddając mu całą swoją wilgoć.
- Cebulę kroję w drobną kostkę, czosnek przeciskam przez praskę, a obraną marchewkę ścieram na tarce o drobnych oczkach.
- Rozgrzewam dobrą patelnię z powłoką nieprzywierającą (teflonową, ceramiczną lub kamienną). Jeśli Wasza patelnia tego wymaga, użyjcie odrobiny oliwy w sprayu lub dosłownie pół łyżeczki rozsmarowanej pędzelkiem. Wrzucam cebulę i marchewkę, podsmażam przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Na ostatnią minutę dorzucam czosnek.
- Dodaję na patelnię przygotowaną masę z kurczaka i pieczarek. Oprószam wszystko od razu solą, pieprzem oraz wędzoną papryką – to właśnie ten dymny aromat zastąpi nam tradycyjny boczek! Smażę całość przez kilka minut. Grzyby na początku puszczą trochę wody, więc smażę i mieszam, rozbijając grudki drewnianą łopatką, aż woda odparuje, a kurczak całkowicie zbieleje.
- Do podsmażonego mięsa, grzybów i warzyw wlewam cały litr krojonych pomidorów. Zmniejszam ogień, przykrywam patelnię pokrywką i pozwalam sosowi lekko „pykać” przez około 15-20 minut. Pod koniec zdejmuję pokrywkę na kilka minut, aby nadmiar wody odparował, a sos stał się gęsty i idealnie oblepił makaron. Próbuję i w razie potrzeby dosalam lub dopieprzam.
- Dodaję koncentrat pomidorowy oraz mieszankę ziół do bolognese. Całość dokładnie mieszam.
- Swój ulubiony makaron nakładam na talerze i polewam go obficie gorącym, gęstym sosem, posypuję z wierzchu startym parmezanem i dekoruję listkami świeżej bazylii.
- Ten dokładnie makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym posypałam jeszcze na talerzu parmezanem do kompletu, bo brakowało mi tej odrobiny sera w diecie.
Często zadawane pytania:
Jakie mięso najlepiej wybrać, aby przygotować pyszny makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym?
Najlepszym wyborem na makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym jest drobiowe mięso ekologiczne lub z chowu zrównoważonego. Taki ptak rośnie we własnym tempie i ma dostęp do światła słonecznego. Przekłada się to na zwartą strukturę mięsa. Podczas smażenia kurczak nie kurczy się i nie puszcza nadmiaru wody. Warto wybierać mądrze dla lepszego smaku i własnego zdrowia.
Dlaczego w moim przepisie na makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym pojawiają się mielone pieczarki?
Mielone pieczarki to mój sprawdzony patent na soczyste i wilgotne danie. Ot tak po prostu. Dodanie grzybów do drobiu sprawia, że porcja jedzenia znacznie zwiększa swoją objętość bez dokładania ciężkich kalorii. Mieszanka ta zyskuje też głęboki smak umami. Taki zabieg to świetny sposób na domową i lżejszą wariację klasycznego sosu.
Jaki makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym sprawdzi się na diecie redukcyjnej?
Jeśli zależy Ci na mniejszej liczbie kalorii, makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym przygotuj z dietetycznymi zamiennikami. Pierś z kurczaka sama w sobie jest chuda i pełna białka. Tradycyjną pszenicę durum możesz zastąpić na przykład makaronem z czerwonej soczewicy. Świetnie sprawdzi się też przezroczysty makaron z konjaku, który pozwala zjeść ogromną porcję niemal bez kalorii. Zawsze też możesz przygotować własny makaron domowy z mąki, na którą akurat masz ochotę.
Czym można wzbogacić makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym, aby zyskał dodatkowy smak?
To danie przyjmie niemal wszystko. Sos pomidorowy to niezwykle wdzięczna baza dla kulinarnych eksperymentów. Możesz do niego przemycić startą marchewkę, korzeń selera albo małą cukinię. Warto wzbogacić smak wędzoną papryką, świeżą bazylią czy odrobiną cynamonu. Przed podaniem polecam rzucić na talerz garść świeżego szpinaku lub chrupiącej rukoli. Zamiast gotowych przetworów ze sklepu, doskonałym wyborem będzie też przygotowana własnoręcznie passata pomidorowa, która pachnie słońcem.
