Pasztet gryczany

Pasztet gryczany Pasztet gryczany

Pasztet gryczany z fasolą, grzybami duszonymi, orzechami włoskimi i aromatycznymi przyprawami. Pięknym prawda :D Muszę się przyznać, że upiekłam go z pozostałości kaszy gryczanej niepalonej, która zostałam mi z obiadu. Duszonych grzybów, z których powstał wcześniej sos i fasoli białej, która po zmieleniu, w blenderze pięknie mi zagęściła i wzbogaciła konsystencję całej masy. Liście kapusty zostały z gołąbków. Dosłownie to pasztet z resztek, ale jaki smaczny!
Często wykładam formy do pieczenia na chlebów, pasztetów liśćmi. W sezonie zbieram liście chrzanu, są świetne do gołąbków, chlebów i pasztetów. Liście botwinki sprawdzają się do dolmades, rewelacyjnie zastępując liście winogron. Liście kalafiora można z powodzeniem używać również w pasztetach, wykładając nimi formy. To dobry sposób, naturalny na zastąpienie papieru do pieczenia, który często bielony jest za pomocą chloru.
Moje formy do pieczenia dzielą się na dwa gatunki: te, z których jedzenie ładnie wychodzi i te, które oddać go nigdy w jednym kawałku nie chcą. Im bardziej mi zależy, tym większe prawdopodobieństwo, że pasztety się rozpadną lub chleby rozwarstwią. Normalnie jak z prawdopodobieństwem upadku kanapki masłem w dół ;) No nic, dlatego właśnie najczęściej formy wykładam papierem, liśćmi lub smaruję i wysypuję mąką ale gruboziarnistą lub otrębami.
Do pasztetów dodaje najczęściej suszone owoce niesiarkowane i orzechy. Pokazywałam już pasztet jaglany z orzechami laskowymi, jednak od kilku miesięcy przerzuciłam się w zupełności na orzechy włoskie po tym, jak okazało się, że moje dziecko ma alergię na orzechy laskowe. Nie jest łatwo, trzeba podnosić sobie poprzeczkę ;) I eliminując składniki rozwijać się dalej :) Tak właśnie wygląda samomotywacja :D Skuteczna, serio :D

 

Przepis na Pasztet gryczany

 

Składniki przepisu Pasztet gryczany

  • 3 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej lub tapioki
  • 2 szklanki białej fasoli ugotowanej
  • 3 ziemniaki
  • około 300 g duszonych grzybów (u mnie to mrożone podgrzybki ale mogą być i pieczarki)
  • 4 cebule
  • sól do smaku
  • 1 łyżka lubczyku
  • 2 łyżeczki mielonej kozieradki
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 3 listki laurowe i 6 kulek ziela angielskiego
  • 80 ml oleju
  • woda lub bulion warzywny około 2 szklanek
  • ½ szklanki przebranych orzechów włoskich łuskanych, mogą być też laskowe prażone, które są maksymalnie genialne!
  • liście kapusty włoskiej, chrzanu, botwiny, kalafiora lub inne jadalne blanszowane

 

Jak przygotować Pasztet gryczany

  1. Cebulę obieram, kroję w talarki i podsmażam na oleju. Dodaję grzyby i duszę razem. Przekładam do garnka, dolewam szklankę wody i gotuję jakieś 15-20 minut, aż grzyby zmiękną i zaczną się rozpadać.
  2. Szklankę kaszy gryczanej gotuję -> jak ugotować kaszę gryczaną
  3. Fasolę białą odlewam z puszki, słoika lub płynu, w którym się gotowała.
  4. Do malaksera wkładam grzyby z cebulą i rozdrabniam na masę. Dodaję fasolę i kaszę, dolewam około 1 szklanki bulionu, ale tylko, jeśli jest taka konieczność. Pasztet powinien być jak najbardziej kremowy!
  5. Mielę w młynku do kawy liście laurowe i ziele angielskie.
  6. Ugotowane i zimne już ziemniaki przepuszczam przez prasę do ziemniaków.
  7. Masę przekładam do miski, dodaję ziemniaki i na tym etapie doprawiam przyprawami dodając sól, majeranek, kozieradkę oraz zmielone w młynku przyprawy i lubczyk. Przyprawy można zwiększyć dwukrotnie, jeśli lubicie takie smaki, ale najpierw spróbujcie!
  8. Gdy masa jest doprawiona dodaję mąkę gryczaną, orzechy i skrobię ziemniaczaną.
  9. Mieszam ponownie bardzo dokładnie.
  10. Dwie formy do pieczenia wykładam blanszowanymi liśćmi, przekładam masę, ugniatam i zakrywam liśćmi, jeśli mi jeszcze zostały.
  11. Wstawiam do piernika i piekę około 1,5 godziny w 180 stopniach Celsjusza. Studzę, wyjmuję z formy, kroję w plastry i podaję.

41 myśli na “Pasztet gryczany”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

SKLEP z eBookami
SKLEP z eBookami już działa! Kliknij tu …