PASZTET Z KACZKI

Przygotowałam jakiś czas temu pasztet z kaczki gotowanej, z pieczonej oczywiście też jest możliwy. Pasztet z kaczki jest bardzo charakterystyczny w smaku, zbliżony jest po części do pasztetu z dziczyzny lub sarniny. Znacznie mniej jest podobny do typowego pasztetu drobiowego z kurczaka lub indyka. Wiem, że pasztet z kaczki przygotowywany jest przez moich czytelników na specjalne okazje. Jako element wielkanocnego stołu albo na jakieś imprezy domowe. Osobiście uważam, że pasztet z kaczki gotowanej jest znacznie lepszy niż z pieczonej. Kaczka sama w sobie jest mięsem dość tłustym, nie trzeba do niej dokładać boczku czy słoniny. Wtedy spokojnie przygotujecie go z jednego gatunku mięsa. W przypadku wersji na bazie kaczki pieczonej konieczny jest dodatek boczku, słoniny, podgardla lub innego tłuszczu, żeby pasztet miał delikatną i kremowa konsystencję. Nie dziwne, sprawa podobnie wygląda w przypadku innych gatunków mięsa drobiowego. Ciekawa jestem czy u was w domu była lub nadal jest tradycja pieczenia mięsa i pasztetów? Moja mama zawsze piekła pasztet na święta i od czasu do czasu bez okazji, ot tak. Jednak zazwyczaj był to pasztet drobiowy lub wieprzowy. Nie pamietam, żeby kiedyś przygotowywała pasztet z kaczki, pewnie takie mięso było trudniej dostępne.

PASZTET Z KACZKI

PASZTET Z KACZKI – składniki:

• 1 cała kaczka (najlepiej ekologiczny)
• 200 g wątróbki (jeśli bardzo nie lubisz, można pominąć wątróbkę)
• 2 kajzerki lub bułki bezglutenowe
• 200 ml śmietany tłustej zwierzęcej lub jeśli macie alergię dodajcie śmietanę sojowa lub kokosową
• 3 jajka rozmiar M
• sól, czarny pieprz do smaku
• około ½ łyżeczki tartej gałki muszkatowej
• 4 listki laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 2 cebule białe
• bułka tarta do wyspania formy

PASZTET Z KACZKI – przepis:

1. Kaczkę myję, przekrawam na 4 części wkładam do garnka, dodaję obrane i przekrojone cebule, listki, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli, kilka szczypt pieprzu. Gotuje około 60-90 minut na małym gazie w takiej ilości wody aby przykryła mięso na dwa palce.
2. Mięso wyławiam, gdy jest miękkie. Do garnka wkładam wątróbkę, zagotowuję i gotuję 15 minut. Wyławiam wątróbkę, wyłączam garnek. Do garnka z płynem, wywarem z kaczki wkładam kajzerki aby nasiąkły.
3. Kaczkę obieram, mielę w maszynce o drobnych oczkach razem z cebulą, listkiem, zielem i wątróbka oraz kajzerkami. Najczęściej mielę taką porcje dwa lub trzy razy. Próbuję. Doprawiam solą, pieprzem i gałką. Na koniec wbijam jajka i dodaję śmietanę.
4. Formę smaruje olejem, wysypuję bułką i przekładam mięso. Zostawiam około 1 cm od krawędzi.
5. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 90 minut. Wolno studzę, wstawiam do lodówki i dopiero rano podaję pasztet z kaczki pokrojony w plasterki.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram