Rosół domowy

Ja doskonale wiem, że ile rodzin tyle przepisów na rosół domowy. Moje dziecko uwielbia rosół domowy dlatego minimum raz w tygodniu robię go obowiązkowo. Co ciekawe, u mnie rosół praktycznie nigdy nie wychodzi taki sam. Mam permanentną potrzebę zmieniania przepisów, więc i rosół domowy doczekał się ich kilkudziesięciu wersji. Po pierwsze, już o tym pisałam przy okazji innych przepisów, rosół domowy może być mięsny lub roślinny. Jeśli jadacie mięso, rosół możecie ugotować właściwie na każdym mięsie, począwszy od wołowiny, cielęciny, drobiu, kurze, kurczaku, kaczce, gęsi na gołębiach i perliczkach kończąc. Ja osobiście uznaję tylko rosół domowy wegetariański, roślinny bez jakiegokolwiek mięsa. Dobrej jakości warzywa, pieczone lub surowe, z solidną porcją różnorodnych przypraw, ziół i wspaniałych dodatków, suszonych lub surowych grzybów, czasami z orientalnym cynamonem, goździkami, kardamonem i anyżem. Możliwości jest wiele, wszystko zależy od tego, jakie smaki lubicie, do czego jesteście przyzwyczajeni i co odpowiada wam najbardziej. U nas ostatnio najczęściej z zup na stole pojawia się pho, ramen, rosół azjatycki i rosół wegetariański na zmianę z tym z pieczonych warzyw. Te smaki pikantnego imbiru, świeżej kolendry lub lubczyku z korzennymi przyprawami i naszymi krajowymi grzybami leśnymi lub suszonymi shitake pasują nam najbardziej. A TY, jaką zupę lubisz?

Rosół domowy

Rosół domowy – składniki:

• 10-12 marchwi
• 3-4 korzenie pietruszki
• ½ korzenia selera średniej wielkości
• gałązka lub dwie lubczyku, może być też mały pęczek natki pietruszki
• ½ kapusty włoskiej jeśli jest duża, jeśli mała, to całą
• 2-3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 10 śliwek suszonych (u mnie suszone w domu, twarde i ciemne)
• kilka plastrów korzenia imbiru
• około 10 kapeluszy grzybów (podgrzybki, borowiki lub inne jadalne)
• 1 duży kapelusz pieczarki portabello (można pominąć, ja miałam, więc dodałam)
• 1 pikantna papryka
• 5 litrów wody
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju

Rosół domowy – przepis:

1. Warzywa korzeniowe – marchew, pietruszkę, cebulę, selera i pora obrać, przekroić na pół w grubości. Ułożyć w dużej blasze do pieczenia. Posypać solą, polać olejem, wymieszać i wstawić do piekarnika. Piec w 220 stopniach przez 30 minut. Warzywa muszą się przypiec ale nie spalić!
2. Do dużego garnka włożyć wszystkie warzywa, przyprawy i grzyby. Dolać zimną wodę, wrzucić listki, 3 łyżki soli oraz ziele angielskie. Na tym etapie należy również dołożyć natkę pietruszki zwiniętą sznurkiem i gałązkę lubczyku jeśli to również dodajecie.
3. Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu, zmniejszyć gaz i przykryć pokrywką. Rosół bez mięsa musi się przez cały czas gotować ale bardzo delikatnie.
4. Rosół bez mięsa ja gotuję minimum 90 minut, a najlepiej do 2 godziny.

Często zadawane pytania o rosół i jego odmiany:

Jak przygotować idealny rosół wegetariański bez mięsa?

W mojej kuchni uwielbiam eksperymentować z wywarami roślinnymi. Jeśli szukasz sprawdzonej bazy, polecam mój klasyczny Rosół bez mięsa, który gości u nas bardzo często. Dla wymagających smakoszy stworzyłam przepis na Rosół wegetariański, który moi bliscy nazywają wręcz „nadrosołem” ze względu na jego głębię. A gdy zależy Ci na czasie i prostocie, świetnie sprawdzi się szybki Rosół wegetariański z warzywami.

Czy lepszy będzie rosół z kury, kurczaka czy z indyka?

To zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać! Tradycjonaliści z pewnością wybiorą Rosół z kury, gotowany powoli na wiejskim ptaku. Najbardziej popularny i łatwo dostępny jest obecnie Rosół z kurczaka, który lubią chyba wszyscy. Z kolei osobom szukającym delikatniejszego smaku, jasnego koloru i mniej tłustego wywaru, z całego serca polecam Rosół z indyka.

Jak ugotować esencjonalny rosół z kaczki, gęsi lub wołowy?

Jeśli lubisz intensywne smaki, koniecznie wypróbuj Rosół z kaczki – jest bardzo wyrazisty. Od święta, na specjalne okazje, idealnie sprawdzi się królewski Rosół z gęsi. Dla wielbicieli klasyki mięsnej mam aromatyczny Rosół wołowy, którego zapach pamiętam z dzieciństwa. Jeśli wciąż wahasz się przy wyborze bazy, przygotowałam też poradnik Jakie mięso na rosół wybrać, by zupa wyszła idealna.

Jak zrobić zupę ramen, pho i rosół azjatycki w domu?

Rosół to nie tylko polska domena! W domu z powodzeniem możesz przygotować pełną umami Zupa ramen – rosół japoński. Równie wspaniała i aromatyczna jest wietnamska Zupa Pho – rosół wietnamski. Jeśli masz ochotę na korzenne przyprawy, polecam mój autorski Rosół azjatycki, a dla fanów kremowych i pikantnych połączeń – Rosół azjatycki z mlekiem koksowym.

Czym wzbogacić rosół domowy? Grzyby, warzywa czy jabłka?

Mój bazowy Rosół domowy ewoluuje wraz z porami roku. Jesienią często gotuję niesamowity Rosół z grzybami, który jest słodki i pikantny zarazem. Ciekawą opcją jest też bogaty Rosół warzywny z dodatkiem selera naciowego i suszonych pomidorów. A jeśli lubicie owocowe nuty w wytrawnych daniach, koniecznie wypróbujcie Rosół z jabłkami – to zaskakujące, ale pyszne połączenie!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram