Zupa Pho- rosół wietnamski
Zupa Pho. Ile razy słyszeliście tą nazwę? Pewnie wiele, prawie każda restauracja azjatycka oferuje zupę pho. To najbardziej znana potrawa kuchni wietmaskiej. Można by uprosić sprawę i powiedzieć, że zupa pho to taki azjatycki rosół, gotowany na pieczonych kościach lub ogonach, grubym płacie mięsa wołowego lub wieprzowego z dość niecodziennymi jak dla nas przyprawami. Ja jednak mięsną wersję pomijam i sama, samiusieńka przygotowuję w domu zupę Pho w wersji bezmięsnej, czyli warzywną.
Zupa Pho powinna mieć ciemny kolor, być lekko słodka, lekko słona, pikantna, aromatyczna o głębokim smaku i pięknym aromacie. Jest obłędnie dobra!
Świetna, zimą bardzo ją lubimy, niezwykle skutecznie rozgrzewa i jest smaczna, a wręcz przepyszna. Zajadamy się, że hej! Tylko dziecko nie lubi, więc pozostaje przy klasycznym rosole warzywnym.
Zupa Pho
Zupa Pho składniki:
- 5 sporych korzeni pietruszki
- 5 sporych marchewek
- 3 cebule
- 1 średni seler korzeniowy
- 6-8 grzybków shitake (około 30 g)
- 10 cm kawałek imbiru
- 2 trawy cytrynowe zgniecione lekko
- 4 ząbki czosnku rozgniecionego nożem na pół
- ½ pikantnej papryki bez pestek lub cała zależnie od mocy i wielkości
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 15 goździków
- 2 laski cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 2-3 łyżki cukru ciemnego
- 3 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 3 łyżki oleju
- skórka otarta z połowy cytryny
Na koniec do doprawienia
- 1 łyżka octu ryżowego lub najlepiej soku z cytryny
- 1-3 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 1-2 łyżki cukru ciemnego u mnie jest to palmowy
- sól w razie potrzeby
Do podania:
- makaron ryżowy lub sojowy
- szczypior lub dymka
- kolendra lub pietruszka
- tofu
- limonka w plasterkach do wyciśnięcia
- sezam do posypania
- tofu
Zupa Pho przygotowanie:
- Grzybki zalewam wrzątkiem i zostawiam na kilka godzin do napęcznienia, można zostawić jak nasze rodzime gatunki na noc.
- Marchewki, pietruszki, cebule i seler obieram. Przekrawam na pół. Mieszam w misce o lejem. Układam na blasze piekarnika i piekę przez 20-25 minut w 220 stopniach z termoobiegiem lub grillem. Warzywa muszą się przypiec.
- Do garnka wkładam upieczone warzywa razem z olejem, grzyby razem z płynem, w którym się moczyły, rozgniecione lekko ząbki czosnku, pokrojony w plasterki imbir, ostrą paprykę, skórkę z cytryny, goździki, kolendrę, cynamon, kmin, sos tamari, anyż, oraz sól. Dopełniam wodą. U mnie jest to garnek 5 litrowy.
- Zupę gotuję około 3-4 godzin.
- Wyjmuję warzywa, można wywar przecedzić, ale ja lubię pływające przyprawy i tego nie robię. W razie potrzeby doprawiam jeszcze do smaku sosem sojowym, octem, cukrem i solą.
- Zupa Pho powinna mieć ciemny kolor, być lekko słodka, lekko słona, pikantna, aromatyczna o głębokim smaku i pięknym aromacie.
- Przygotowany według instrukcji na opakowaniu makaron wkładam do misek, dodaję pietruszkę, dymkę, chili, tofu, lionkę, grzybki z shitake. Nalewam bulionu i posypuję sezamem. Podaję natychmiast!
ROSÓŁ przepisy
Muszę przyznać, że Rosół bez mięsa, czyli rosół wegetariański gości minimum 3-4 razy z miesiącu na naszym stole. Lubi go cała moja rodzina, wszyscy członkowie, bez wyjątku! Za co tak go lubimy? Za jego smak, zapach i mocny aromat, ciemny głęboki kolor, konsystencję, za wszystko, dosłownie za wszystko!
Rosół wegetariański wspaniały, aromatyczny, zdrowy. Jeden z najlepszych jakie dotychczas zrobiłam. Cały czas zmieniam proporcje, dodaje jakieś składniki ale ten rosół jest nadrosołem ;) Inne rosoły mówią do niego „szefie”.
Rosół wegetariański z warzywami
Rosół wegetariański z warzywami – taki rosół gotuję najczęściej, ponieważ jest prosty i szybki do zrobienia. Nawet ostatnio dzieci znajomych, które przyzwyczajone są do rosołu z mięsa powiedziały, że jest znacznie lepszy niż babci mięsny. Oj czas uważać na babcie ;)
Rosół domowy jest jedna z popularniejszych zup w naszym domu. Jego smak zmienia się z porami roku, temperatura panująca na dworze i zawartością spiżarni. Czasami rosół domowy wzbogacony zostanie suszonymi pieczarkami, borowikami, podgrzybkami lub azjatyckimi grzybami shitake. Do tego klasycznie listki, ziele, imbir, natka pietruszki i powstaje pyszna, sycąca o głębokim kolorze zupa.
Rosół z kaczki jest jednym z popularniejszych rosołów wśród moich znajomych. W moim domu rodzinnym mama nie gotowała rosołu z kaczki. U nas były wołowe, z kury, kurczaka, indyka i inne.
Rosół z kury dla wielu osób jest najbardziej tradycyjną zupą w kuchni polskiej. Taki typowy rosół z kury przygotowuje się z całej kury zagrodowej czyli wiejskiej.
Znacie? Robiliście? Rosół z gęsi to jeden z tych rosołów, których nie jadało się codziennie, był to rosół od świetny.
Rosół wołowy to klasyczny i tradycyjny rosół z mięsem wołowym i warzywami. Intensywny w smaku, jego zapach pamiętam z czasów dzieciństwa.
Rosół z kurczaka – to popularniejszy rosół ostatniego 5 lecia wśród znajomych. Przygotowuje się z kurczaka lub porcji rosołowej. Dość delikatny w smaku jednak mocno aromatyczny.
Jakie mięso na rosół to wpis mówiący o rodzajach mięsa rosołowego, rodzajach rosołów i tym, jak należy przygotować klasyczny rosół.
Modna ostatnio w naszym kraju i coraz bardziej popularna w restauracjach Zupa ramen jest właściwie rosołem japońskim. Esencjonalnym, smacznym i aromatycznym. Podawana ze świeżymi warzywami wygląda trochę inaczej niż nasz rosół polski.
Niezwykle aromatyczna i pyszna zupa pho jest w istocie typowym wietnamskim rosołem. Najczęściej przygotowuje się ją na rosole wołowym lub kościach wieprzowych. Ja pokazuję zupę pho – rosół wietnamski na sposób wegetariański!
Rosół azjatycki z mlekiem koksowym
Oj tak, polubicie go na pewno. Aromatyczny, wspaniale zaokrąglony za sprawa mleka, pikantny i pyszny.
Jest jedna z tych zup, którą robię właściwie naprzemiennie z pho. Niezwykle aromatyczny z charakterystycznym posmakiem wędzonki za sprawą wędzonego kardamonu, cynamonem, anyżem gwiazdkowym, goździkami, trawą cytrynową, imbirem, chili i grzybami. Nie da się go nie lubić, nie ma takiej możliwość!
Rosół z grzybami esencjonalny, pyszny, gorący, słodki, pikantny i aromatyczny, Taki dokładnie powinien być. Polecam, bo to jednej z najsmaczniejszych rosołów pod słońcem!
Zapraszam na rosół warzywny z selerem naciowym, pieczarkami, suszonymi pomidorami i aromatycznymi przyprawami. To mój kolejny rosół bez mięsa czyli wegetariański. Dzieciaki przepadają za takim rosołem, ja tam się im nie dziwię, serio :D
Dzisiaj zapraszam na rosół nieco inny ponieważ z jabłkami. Jabłka, gruszki i generalnie owoce suszone oraz świeże bardzo pasują do rosołów drobiowych, ja jednak z ich udziałem przygotowuję również rosoły warzywne. Jest pysznie!
W moim odczuciu rosół z indyka jest znacznie delikatniejszy w smaku niż rosół z kaczki, kury lub gęsi. Jest również mniej tłusty. Co ciekawe aromat ma bardzo wyrazisty a kolor słomkowy. Oczywiście jeśli chcecie mieć mocniejszy kolor, wystarczy dodać więcej marchwi lub nie obierać cebuli z łupin. Taki prostszy trik a zawsze działa. Zapraszam na rosół!
trudno, właśnie zjadłam trzecią i rozpięłam guzik w spodniach :D
Ramen mozna jesc bezkarnie jezeli sie uzywa makaronu shirataki :D i przy okazji nie ma szans na odwodnienie ;)
uwielbiam! na pewno zrobię z twojego przepisu :)
najlepsza :-)
Matko ja jednej nie zjadam ;) Olga musisz uzywac wiekszej miski. Zawsze to lepiej brzmi ;)
Witam serdecznie !! Tez bym bardzo chciala te zupe, ale tu gdzie mieszkam nie ma pietruszki. Czy mozna ja czyms zastapic ?
Dzieki :)
Mira – a pasternak może jest?
Właśnie pyrka u mnie na gazie od 2,5h. ((:
Ty mnie Olga kiedys wykonczysz tymi swoimi przepisami i zdjeciami :'( slinie sie okropnie!!!!! Od 2mcy leze kontuzjowana w lozku i nie mam szans na razie na dotarcie do garow a Ty mi tu takie pysznosci zapodajesz :-( chyba musze na jakis czas odlubic Twoj profil ;-)
Kasia W. Dzialkowska – ty mnie nie stresuj!!! Ja z mężem właśnie skończyłam Pho na dziś, czyli zjedliśmy 5 litrowy garnek :) Część piliśmy, część z makaronem, szaleństwo! Jutro też robię tylko ostrzejszą, bo składniki mam zawsze!
I jeszcze podpowiem, jak kupicie gdzieś trawę cytrynową to ją zamróźcie, chwila – moment i do Pho jak znalazł :D
Zuzanna Huńczak – kochana, zdrowia życzę!!!! Mam pomysł, daj przepis komuś na chodzie, przepis jest prosty, jak wrzuca wszystko do gara, to wyjdzie bez problemu :D
W przepisie sa 2trawy tzn 2zdzbla czy 2peczki??
I to tak pod przykryciem ma sie pyrkac czy bez??? Jak zwykly rosolek??? Tak ze 2godzinki???
Zuzanna Huńczak – tak jak zwykły rosołek! Jak nie masz siły na opiekanie warzyw, to opal 4 cebule a warzywa wrzuć bez opalania w piekarniku.
Zuzanna Huńczak – 2 źdźbła oczywiście :D
Dzieki Olga za podpowiedzi. Z ta trawa to ja zupelnie nie mam doswiadczenia tyle tylko co ja w Almie widzialam ;-) a za zyczenia zdrowia dziekowac nie bede bo wiesz… ;-)
Jest pasternak, rozumiem, ze moze byc zamiast ? Zawsze mi sie wydawalo, ze ma inny smak. Czy mozna zastepowac pietruszke pasternakiem we wszytkich Pani przepisach ?
Zuzanna Huńczak – jak nie zdobędziesz trawy, to dodaj skórkę z cytryny i tyle, czasami trzeba sobie radzić, jak nie ma jakiś produktów :)
OK :) dzięki za podpowiedź :*
Matko, ta zupa zmieniła moje życie, jest BOSKA!!!!!!!!
kupuję ten przepis :-) Już czuje jej smak
Ja robię raz jeszcze jutro na chorobę jak znalazł, może mnie na nogi postawi!
Mira – uważam, że spokojnie. Ja uwielbiam pasternak ale u nas jest trudniej dostępny chociaż znam sprzedawców, którzy pasternak jako pietruszkę sprzedają :D
Skoro na chorobe jak znalazl to musze sprobowac na moj porazony nerw strzalkowy ;-) moze pomoze hihi…
Pani Olgo ta zupa jest genialna!!!!!
Przepyszna wyszła, jej!
przepyszna zupka wyszła! dokładnie taka jak w przepisie, pikantna, lekko słona, lekko słodka i aromatyczna :D sycąca !!!! Krócej troszkę gotowałam i nie znalazłam trawy cytrynowej ale i bez tego pyyyycha. dzięki.
Emilia – super, ja jutro gotuję znowu, czwarty raz z rzędu :D
Napewnl wyprubuje
Napewno sprubuje i mam nadzieje ze mi wyjdzie pozdrawiam
łojej – wyprawa do Kambodży mi się przypomniała od tego czytania :) Olga, jeśli bym na mięsie chciała zrobić to jakie polecasz?
Dla początkujących bezglutków może warto dodać, że sos sojowy powinien być bezglutenowy(większość ma niestety mąkę pszenną w składzie;/)
Ludzik – właśnie Tamari jest bez glutenu i u nas „ten sos sojowy” rządzi :D Myślę, że na wołowym mięsie, długo gotowany, takim z kośćmi i najlepiej wcześniej podpieczony w piekarniku lub podsmażonym na suchej patelni.
aaahhha :) ja do tej pory używałam Sakury – niskosolony i bezglut :)
no to po mięsko skoczę w sobotę do ‚mojego’ sklepu ;) a pozostając w azjatyckich klimatach – miałaś może do czynienia z pandanem?
Hmm, to jak to w końcu z ta trawą? W przepisie jest podane, żeby ją zgnieźć lekko, to rozumiem, ż echodzi o całe pałki, bo tak się je traktuje, żeby wydobyc najwięcej smaku i aromatu. Ale w jakimś komentarzu pada pytanie, czy to mają być pałki czy źdźbla i odpowiedź brzmi źdźbła. A co to takiego to źdźbło trawy? Serio pytam. Kupiłam dziś 2 pałki trawy, warzywa właśnie upiekłam, jutro będe bulion gotowac, ale nie chce przedobrzyć z tą trawą. Z góry dziękuję za odpowiedź.
Mała Mi – ja mam całe, zgniatam lub przecinam i wrzucam do garnka :D
Wspaniały przepis, zupa przepyszna i uzalezniajaca
Hej :) a jak mam suszoną trawę cytrynową to jak ją potraktować?
Basia – ja mrożoną dodaję :) Wrzuć suszoną ale potem trzeba ja odcedzić :)
Dzień dobry :) Podczytuję przepisy i komentarze, bo od pewnego czasu mam bzika na punkcie kuchni mniej znanych w PL. Mogę się podzielić praktyczną poradą – do gotowania wkładam przyprawy do bawełnianego woreczka – nie ma potem kłopotu z ich ‚odławianiem’. Są też takie silikonowe torebki, ale jeszcze ich nie wypróbowałam. Pozdrawiam wszystkich zakręconych kulinarnie.
Witam ! Czy zamiast grzybow shitake mozna uzyc grzybow mun ? Pozdrawiam
dwamiejscaprosze – w tej zupie są obydwa gatunki. Shitake mają wyrazisty smak i aromat za to mung tylko właściwie konsystencje, są bardzo łagodne.
Witam :) właśnie robię tą zupę pierwszy raz. Skombinowałam Pani przepis razem z wersją z bloga „Kwestia smaku”. Rezultat jest obłędny, będę robić częściej. A jak pachnie w całym domu :) Dziękuję za przepis i pozdrawiam :)
i MOJA WEGE WERSJA ULUBIONA <3 https://www.olgasmile.com/zupa-pho.html
Niestety tylko raz w Wietnamie udalo mi sie trafic na wersje wege, ale byla przepyszna!
Agnieszka Bielawska polecam moją jest CUDOWNA <3 nawet mamy o niej domową piosenkę, to wszytskich domowników numer 1 wśród zup!
Ounje were
Anna Jot
uwielbiam te zupy <3 :D
no to będzie dzisiaj obiad
Maksymilian Lis
I mam juz plana na jutro na obiad – dziękować dzisiaj kociołek cebulowej z aromatycznym koniakiem grzanka i serem i aromatem z ogniska – nic tak nie smakuje jak obiad w terenie
Robimy ☺️
Wege – pho, thank you, thank you, thank you! :-)
od wczoraj kupowałam na nią składniki, dziś pół dnia siedziałam z tym przepisem, a teraz proszę – nie tylko my miałyśmy ochotę na ten azjatycki rosołek <3
Olga tak mi się kojarzy, że masz wolnowar. Wrzuć jakieś przepisy na niego, proszę. Chcę sobie kupić pod choinkę i dużo z niego korzystać
Dzisiaj plany raczej poza kuchnia. Ale gdy zrobi się naprawdę zimno, to zagości u nas zupa pho I to nieraz
Tomasz Fenske
Nawet moja mama zaczęła sama gotować wege PHO. Typowa PHO jest taka lekko kleista i strasznie czuć ją mięsem (moje dziecko inaczej to nazywa). Kwestia co się lubi.
Jezus Maria, nie wiem, czy jestem taki cierpliwy, ale spróbuję :D
Smacznego! :D
Olga zrobiłam dzisiaj Twój sernik na zimno z dynią….dzięki za przepis… po prostu przeeeeepyszny :))
Olga czy jeśli upiekę warzywa dziś a za zupe wezmę się jutro to warzywa nie stracą na smaku ? I czy anyż jest konieczny ? Nie lubię go nawet w zapachu :(
A jak tloczysz oleje?
Joanna – ja dzisiaj zrobiłam bez pieczenia warzywa i też jest OK, tylko mniej wody wlałam. Anyżu nie czuć jako tak, ponieważ sama go nie cierpię to gdyby był jakoś szczególnie wyczuwalny to bym pominęła. Wydaje mi się, że generalne wchodzi w kompozycję smaków i nie czuć go samego!
Agata – mam prasy/tłocznie do oleju :D
Dziękuję Ci 😃 wszystko kupione będę jutro robić ☺
Dorzucę anyż 😜dam mu szansę ;)
Chyba się na obiad Joanna Bartczak wproszę
PAulina Żmudzińska zapraszam sąsiadko 😋
Wow fantastyczna sprawa
Olga jaką masz prasę do tłoczenia oleju?
Czy ogony wolowe można czymśinnym zastąpić ?Moze to być czysta wołowina?nie wiem czy dam radę