Znacie? Robiliście? Rosół z gęsi to jeden z tych rosołów, których nie jadało się codziennie. Przepis na rosół z gęsi przypomniał mi się ostatnio, gdy widziałam w sklepie mięso na rosół takie porcje rosołowe z gęsi, w tej formie nie były mi dotychczas znane! Rosół z gęsi był daniem odświętnym, specjalnym, okazjonalnym. Najczęściej zimą moja mama kupowała mrożone gęsi, zapakowane w wielkie torby. Potem rozmrażała, kroiła na kawałki, porcjowała i piekła w majeranku. Te kawałki, które nie nadawały się do pieczenia stanowiły podstawę do rosołu. Kości z upieczonej gęsi też dodawało się do rosołu, stawał się on wtedy znacznie ciemniejszy. Czasami lądowała tam również śliwka suszona. Generalnie rosół z gęsi zawiera podobne przyprawy jak azjatycka zupa pho będąca w gruncie rzeczy azjatyckim rosołem, podobnie jak zupa ramen.
Rosół z gęsi
Rosół z gęsi składniki:
• 1 porcja gęsi na rosół: korpus, szyja, skrzydła + kości z upieczonej gęsi.
• 6 marchwi
• 2 korzenie pietruszki
• ½ korzenia średniej wielkości selera
• 1 średni por
• gałązka lub dwie lubczyku
• ¼ kapusty włoskiej
• 1 cebula
• 3 listki laurowe
• 8 kulek ziela angielskiego
• 3 kulki jałowca
• 5 goździków
• 1 kora cynamonu lub ½ łyżeczki mielonego
• 3 suszone śliwki
• 1 łyżka cukru z melasą
• 3,5-4 litry wody
• sól i pieprz do smaku
Rosół z gęsi przygotowanie:
1. Warzywa korzeniowe obrać, przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
2. Mięso jeśli trzeba opłukać pod kranem.
3. Cebulę obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni aby stały się złote. Można również upiec cebule w piekarniku lub na gazie.
4. Do dużego garnka włożyć warzywa oraz części gęsi. Dolać zimną wodę, wrzucić listki, 2 łyżki soli, przyprawy oraz śliwki. Na tym etapie należy również dołożyć gałązkę lubczyku.
5. Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą pianę tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić. Zmniejszyć gaz na bardzo mały, przykryć pokrywką. Rosół musi się przez cały czas gotować.
6. Rosół z gęsi należy gotować około 90 minut, a najlepiej do 2 godziny.
7. Podawać z makaronem pszennym, domowym lub bezglutenowym
ROSÓŁ przepisy
Rosół wegetariański z warzywami
Rosół wegetariański z warzywami – taki rosół gotuję najczęściej, ponieważ jest prosty i szybki do zrobienia. Nawet ostatnio dzieci znajomych, które przyzwyczajone są do rosołu z mięsa powiedziały, że jest znacznie lepszy niż babci mięsny. Oj czas uważać na babcie ;)
Rosół azjatycki z mlekiem koksowym
Ciekawe dodatki jak suszone śliwki i cynamon w rosole
Mam pytanie o czas gotowania, czy dwie godziny wystarczą
Ilość przypraw wydaje się dobrze zbilansowana dla tej zupy
Instrukcja gotowania jest klarowna i łatwa do śledzenia dla każdego
Dobrze przeczytane, porcja przypraw wydaje się zbalansowana
Ciekawe porady dotyczące koloru bulionu i cebuli
Przydałoby się więcej wskazówek dotyczących pieczenia cebuli przed dodaniem do garnka
Smak rosołu pewnie będzie bogatszy po dodaniu kości z gęsi
Rosół wegetariański opisany obok zachęca do kolejnych eksperymentów
Zwróciłem uwagę na propozycje rosołu wegetariańskiego w tekście