ROSÓŁ Z WĘDZONYM MIĘSEM

Może to nie klasyka ale smaczne rozwiązanie, rosół z wędzonym mięsem, z boczkiem i szynką albo karkówką. Rosół z wędzonym mięsem czy też wręcz na wędzonym mięsie bo nie ma w nim surowego powstał u mnie dzisiaj rano w sumie z zaskoczenia. Nawet wczoraj nie myślałam o takiej wersji. Rozmawiałam z czytelnikami na facebooku o rosole z wątróbką, który znalazłam w kuchni śląskiej wydanej w 1978 roku. Mąż kupił mi wczoraj przepiękną młodą włoszczyznę, taką co to ma natkę do pietruszki, selera z zielona kiścią, małego selera i soczyste marchewki z nacią. Mięsa nie miałam ale dopiero co robiłam baleron wędzony czyli nic innego jak karkówkę no i boczek bo on raz na dwa tygodnie powstaje, bo na niego jest większy popyt niż lodówkowa podaż. Obrałam warzywa, które zajęły pół garnka włożyłam około 60 g boczku wędzonego (takie mniej więcej kawałki wędzę) i połowę karkówki, tu spokojnie nadała by się szynka albo łopatka. Zatrzymam się tu na chwilę, produkty peklowane i wędzone nie powinny być podawane smażeniu ponieważ powyżej 130 stopni Celsjusza dlatego nie powinno się grillować kiełbas, wędzonego boczku i tak dalej. Ja wiem, że wszyscy to robią ale znacznie lepiej wędzić zimnym dymem takiem 65 stopni, parzyć w 80 stopniach i będzie super wędlina. A jak się znudzi lub nie zejdzie zawsze można zrobić z niej zupę, a z ugotowanej pasę na kanapki,  moc pokażę pewnie w kolejnych dniach. Pierwszy raz rosołem z wędzonym mięsem  spotkałam jako rosół czerwony wałachski. Tak się oficjalnie nazywał. To rosół z kurczaka, wołowiny i szynki wieprzowej wędzonej. Znalazłam go w książce Kuchnia Rosyjska. Nie wiem czy nazwa odnosi się do Niziny Wołoskiej czyli Wołoszczyzny. Tym razem przepis znowu całkowicie zmodyfikowałam i z wersjo oryginalnej pominęłam rzepę ale za to dałam cudowna młodą włoszczyznę, kapustę i przyprawy. Dodałam wędzony boczek i baleron czyli taką tłuściejszą szynkę w efekcie. Wyszło co najmniej świetnie. Ciekawa jestem, co u ciebie dzisiaj na obiad? U nas właśnie rosół  z wędzonym mięsem, z szynką wędzoną i boczkiem, żeby było jednak chociaż troszeczkę tłuszczyku. 

ROSÓŁ Z WĘDZONYM MIĘSEM

ROSÓŁ Z WĘDZONYM MIĘSEM – składniki:

• około 800 g wędzonego baleronu, szynki wędzonej lub łopatki
• około 600 g wędzonego boczku
• 4-6 sztuk marchwi
• 2 korzenie pietruszki z zielona natką
• 1 korzeń selera taki z zielonymi liśćmi
• 1 średni por
• 1 duża cebula
• 4 litry wody
• lubczyk (kilka gałązek opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• makaron pszenny, bezglutenowy lub KETO do podania

ROSÓŁ Z WĘDZONYM MIĘSEM – przepis:

1. Warzywa korzeniowe obieram i przekrawam na pół jak trzeba, wkładam do garnka.
2. Na gazie opiekam cebulę obraną z zewnętrznych błon.
3. Do garnka wkładam wędzone mięso, warzywa i przyprawy. Opcjonalnie lubczyk i sól do smaku.
4. Dolewam wodę, garnek stawiam na gaz, zagotowuję rosół. Zmniejszam gaz i przykrywam pokrywką na małym gazie. Rosół z wędzonym mięsem gotuję około 2-3 godziny na malutkim gazie i podaję z domowym makaronem!
   

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram