Mam wrażenie, że sałatka śledziowa z burakiem czy też buraczkami nie jest tak popularna jak wersja z ziemniakami. Sałatka śledziowa z burakiem może być przygotowana co najmniej na kilka sposobów. Też za bardzo nie miałam jej w planach, jak sporej części pokazywanych wam przepisów. Zostało mi kilka ugotowanych do miękkości buraków, obranych ze skórki. Były jeszcze płaty śledziowe, w słoiku ogórki i kilka toreb różnej odmiany jabłek, które aż proszą się o zrobienie z nich jakiegoś jabłecznika albo szarlotki, ale ja nadal stawiam czynny opór. Także ja i ciasta wypadają najlepiej w opcji – ciasto kupuję, zjadam, nie mam wyrzutów, a jak to jest jeszcze Marcinek, to nawet na śniadanie i kolację, bo coś pysznego mi się od życia należy.
Przeglądając internet, widziałam wiele wersji i pomysłów na to, by sałatka śledziowa z burakiem czy też buraczkami smakowała świetnie. Na przykład Smolinfish sprzedaje w wersji z jabłkiem, a Kapitan Konrad używa prawdziwego matiasa. Nieczęsto kupuję jakieś sałatki śledziowe, te tylko widziałam w internecie, ale fajnie wyglądały i skład brzmiał zachęcająco. Zainspirowana możliwościami łączenia składników, moją zawartością lodówki, szafki i chęciami przygotowałam własną wersję, bo przecież w kreatywności siła. Także moja, nieco grubiej pokrojona niż te sklepowe wersje, sałatka śledziowa z burakiem smakowała nam bardzo. Jak zawsze sekretem są dobrej jakości składniki i serce włożone w każde przygotowywane danie.
Śledź to w polskiej kuchni coś znacznie więcej niż tylko ryba. To kulinarny symbol, który przetrwał wieki, łącząc w sobie chłopską prostotę, szlacheckie zamiłowanie do biesiad i głęboko zakorzenione tradycje religijne. Choć dziś często traktujemy go jako popularną i łatwo dostępną przekąskę, jego historia na polskich stołach jest niezwykle bogata i fascynująca. Kariera śledzia w Polsce opiera się na dwóch solidnych filarach: dostępności i religii. Dawniej solone śledzie z beczki były jednym z najtańszych i najtrwalszych źródeł białka. Ich niesamowita zdolność do długiego przechowywania w soli sprawiała, że mogły być transportowane wozami z wybrzeża Bałtyku w najdalsze zakątki kraju, nie tracąc przy tym przydatności do spożycia. Tradycja jedzenia śledzia w Polsce nierozerwalnie wiąże się również z kulturą biesiadowania. Słony i tłusty charakter tej ryby czyni z niej jedną z najlepszych i najbardziej klasycznych zakąsek do czystej wódki. Zimny, dobrze przyprawiony śledź z pajdą razowego chleba doskonale balansuje mocny alkohol, co sprawiło, że stał się on obowiązkowym punktem menu na każdym weselu, imieninach czy domówce.
Równie ważny w kuchni polskiej i sezonowości potraw był restrykcyjny kalendarz liturgiczny. W dawnej Polsce dni postnych, w których surowo zakazywano jedzenia mięsa, było w ciągu roku grubo ponad sto. Śledź stał się zatem kulinarnym wybawieniem. Gościł na stołach zarówno w ubogich chałupach, jak i na królewskich dworach, pomagając przetrwać długie tygodnie Wielkiego Postu, Adwentu czy cotygodniowe piątki. Z czasem jego słony, intensywny smak na stałe wpisał się w polskie DNA. Patrząc na to, ile ja wam pokazywałam przez 20 lat prowadzenia bloga przepisów na śledzie, to można mieć wrażenie, że bez nich nie obejdzie się żadna impreza czy święta, w sumie to prawda, jak tak głębiej o tym pomyśleć.
W polskiej kuchni wykształciło się kilka absolutnie żelaznych sposobów podawania tej ryby, z których każdy ma swoich zagorzałych obrońców. Najbardziej purystyczną formą jest śledź w oleju, zazwyczaj lnianym lub rzepakowym. Ryba musi być wcześniej odpowiednio wymoczona z nadmiaru soli, jeśli kupuje się taką z beczki, bo śledzie, a dokładniej filety śledziowe na tackach, nie są aż tak słone. W obu przypadkach trzeba je pokroić w wybranej wielkości kawałki. Zupełnie inny, łagodniejszy charakter ma śledź w śmietanie. Gęsta, kwaśna śmietana łączy się tutaj z tartym jabłkiem, cebulą i często odrobiną soku z cytryny. Tak przygotowany śledź nieodzownie wymaga towarzystwa gorących ziemniaków ugotowanych w mundurkach, tworząc klasyczny, polski obiad postny o genialnym kontraście temperatur i smaków. Nie można też zapomnieć o śledziu po kaszubsku, w którym dominują nuty słodko-kwaśne. Kawałki ryby zatopione są w gęstym sosie pomidorowym z dodatkiem duszonej cebuli, goździków, ziela angielskiego, a często również rodzynek lub suszonych śliwek. To wariant nieco bardziej świąteczny, niezwykle aromatyczny i rozgrzewający. A ty, z jakimi dodatkami podajesz śledzie? Ja lubię sałatkę z ziemniakami i śledziami, jakoś tak się u nas w domu przyjęła na dobre.
No dobra, wracam do sałatki śledziowej z burakiem czy też buraczkami, bo o niej przecież musiała być mowa. Zrobiło się jakoś chłodniej, upał zelżał, popadało, to ja naturalnie sięgnęłam po śledzia. Ponieważ zostały mi buraki po ostatnim chłodniku z buraczkami, to jak ulał pasowały mi one do sałatki. Zjedliśmy ją z wielką przyjemnością, mamie smakowała, mężowi też, ja sobie nie żałowałam, a córka stawiła opór, ale powiedzmy sobie tak bez owijania w bawełnę – ona się po prostu nie zna ;) Nie je śledzi pod żadną postacią. No trudno, jej strata :) Chociaż sama mam wrażenie, że ja zawsze lubiłam śledzie, ale może mi się tylko tak wydaje i wiecie, jakieś tam lepsze wspomnienia kulinarne zatarły te gorsze. Niby dobrze. Zapraszam Was zatem na nową sałatkę śledziową, jakiej jeszcze na blogu nie było, niech sałatka śledziowa z burakiem czy też buraczkami cieszy Was swoim smakiem tak, jak nas :)
SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURAKIEM
SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURAKIEM – składniki:
- 200 g śledzi w oleju
- 3 ugotowane lub upieczone buraki
- 2 jabłka
- 3 ogórki kiszone
- 1 łagodna cebula (u mnie cukrowa)
- 2 łyżki majonezu (klasycznego, ale sprawdzi się też domowy wegański majonez, np. z aquafaby lub mleka sojowego)
- sól i pieprz czarny do smaku
- trochę natki pietruszki
SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURAKIEM – przepis:
- Buraki kupiłam już gotowane, to wystarczyło je wyjąć z opakowania i pokroić w kostkę.
- Jabłka oraz cebulę obieram ze skórki i też kroję w kostkę.
- Ogórki po prostu kroję w podobnej wielkości kostkę.
- Śledzie lekko odcedzam z oleju i kroję w paski lub kostkę; tu doszłam do wniosku, że chcę, aby wszystkie składniki były podobnej wielkości.
- W misce mieszam śledzie, buraki, ogórki, jabłka, cebulę z majonezem i przyprawami. Na koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki.
- Taka sałatka śledziowa z burakiem czy też buraczkami zostaje u mnie podana z chlebem, bułką lub innym pieczywem, może być elementem biesiadnego czy imprezowego stołu.
Często zadawane pytania:
Jakie śledzie najlepiej nadają się na sałatkę śledziową z burakiem?
Do przygotowania sałatki śledziowej z burakiem świetnie sprawdzą się śledzie w oleju. Możesz wybrać filety śledziowe z tacki. Są one zazwyczaj mniej słone niż te z beczki. Jeśli jednak zdecydujesz się na śledzie beczkowe, musisz je wcześniej odpowiednio wymoczyć z nadmiaru soli.
Czy sałatka śledziowa z burakiem wymaga gotowania buraczków w domu?
Nie musisz gotować ich samodzielnie. Wystarczy kupić gotowe ugotowane buraki w sklepie. To ogromne ułatwienie i oszczędność czasu. Sama chętnie wykorzystuję takie rozwiązanie ot tak po prostu. Możesz też zużyć buraki pozostałe po przygotowaniu innych obiadów. Ja na przykład wykorzystałam te, które zostały mi po zrobieniu pysznego dania, jakim jest mój chłodnik z buraczkami.
Z czym podawać sałatkę śledziową z burakiem?
Twoja sałatka śledziowa z burakiem będzie smakować znakomicie z pajdą ulubionego pieczywa. Sprawdzi się świeży chleb lub chrupiąca bułka. Jest to świetna propozycja na stół podczas domowych imprez czy świąt. Jeśli lubisz takie rybne przysmaki, na pewno zasmakuje ci również klasyczna sałatka z ziemniakami i śledziami, która na dobre zagościła w naszym domu.
Jakiego majonezu użyć do sałatki śledziowej z burakiem?
Klasyczny majonez pasuje tutaj idealnie. Świetnie sprawdzi się też domowy wegański majonez przygotowany na bazie aquafaby lub mleka sojowego. Wszystko zależy od twoich preferencji kulinarnych oraz zawartości lodówki. Ważne jest odpowiednie połączenie wszystkich smaków w jedną spójną całość.
Nie jadłam jeszcze sałatki śledziowej z burakiem ale przepis wygląda na prosty do wykonania
Fajnie, że Olga podzieliła się swoim pomysłem na sałatkę z burakami chętnie spróbuję
Wydaje się, że składniki są łatwo dostępne więc można zrobić tę sałatkę w domu
Sałatka ma ciekawy skład ale nie jestem pewny czy polubię smak śledzia z burakiem
Pomysł z wykorzystaniem pozostałych buraków jest praktyczny i pozwala nic nie marnować
Ciekawa historia śledzia w Polsce przydało się dowiedzieć czegoś więcej o tradycji
Przepis wydaje się prosty do wykonania nawet dla początkujących w kuchni więc warto spróbować
Olga mnie zaskoczyła tą sałatką serio nie wiedziałem że buraki i śledź mogą razem działać jak superdrużyna w mojej buzi
Próbowałem zrobić tę sałatkę ale buraki się rozlały a śledzie chyba też chciały uciec z talerza to chyba jednak zostanę przy kanapkach
Olga mówi że córka się nie zna ale ja myślę że to jednak ona ma rację bo ja śledzia w burakach sobie nie wyobrażam a jednak coś mnie kusi żeby spróbować