Szynka wędzona

Kilka tygodni temu uświadomiłam sobie, że zaledwie dwa razy przygotowywałam domową wędlinę wędzoną i orłem z dziedziny wędliniarstwa nie jestem. Ta myśl zaowocowała zwiększeniem moich wysiłków w tym temacie i udało mi się przygotować domowe wędliny, uwędzone i sparzone jak tradycja nakazuje. Gdy je przygotowałam i wyszły świetnie, nie pozostało nic innego, jak zaprosić znajomych na ucztę domowego wędliniarstwa. Któż odmówi, gdy czekają na zjedzenie piękne łopatki wieprzowe, szyneczka wieprzowa i wielka pierś z indyka?

Taka uczta jest prosta, nie wymaga zbytnich wysiłków dodatkowych, musi być naturalnie, przaśnie i niewyszukanie. Jako dodatek do wędliny pasuje idealnie ogórek kiszony, słony i pachnący chrzanem, musztarda, chrzan tarty ze śmietaną, cebulka dymka, chleb biały z chrupiącą skórką, czarny chleb razowy i koniecznie smalczyk lub masełko. O ile ja wolę masełko, znam osoby, dla których smalczyk ze skraweczkami jest znacznie lepszym dodatkiem do chlebka i takiej wiejskiej, domowej wędlinki.

Jedynym utrudnieniem jest wędzarka, którą musimy posiadać, bo inaczej nie uzyskamy tego prawdziwego aromatu wędzonki. Kilka lat temu dostaliśmy dużą grillo-wędzarkę i mimo że używaliśmy jej dotąd tylko jako grilla, to nadszedł czas, aby pokazała wszystkie swoje umiejętności w wersji wędzarniczej. I muszę powiedzieć, że nic a nic nas nie zawiodła!

Trudno podać dokładny przepis, więc przyjmijmy, że wszystkie proporcje podaję na 3 kg mięsa. W solance powinno się peklować kawałki nie mniejsze niż 1 kg, inaczej będą suche. Siatkę do wędlin kupiłam na Allegro, ale można zastąpić ją niefarbowanym sznurkiem i związać mięsko, aby utrzymywało kształt.

Szynka wędzona – składniki:

• 3 kawałki mięsa, każdy po 1 kg
• 6 czubatych łyżek soli niejodowanej
• 2 opakowania soli peklowej, czyli 100 g
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• 3 litry wody

Szynka wędzona – przepis:

1. Wodę zagotowujemy z solą niejodowaną, pieprzem i listkami laurowymi.
2. Wyłączamy gaz. Gdy woda ostygnie do takiej temperatury, że możemy do garnka włożyć rękę, dosypujemy sól peklową i dokładnie mieszamy, aż cała się rozpuści.
3. Wkładamy nasze mięso i garnuszek ląduje w lodówce na dwie doby. Ja swoje mięso peklowałam 1 dobę, dlatego w środku nie jest jednorodnie czerwone, nie traci na smaku, ale na jednolitym kolorycie.
4. Następnie mięso wyjmujemy z zalewy, wkładamy w siatki wędliniarskie i wędzimy w dymie z drewna liściastego nie krócej niż 2 godziny.
5. W dużym garnku zagotowujemy wodę, wkładamy uwędzone wędliny i parzymy na małym ogniu (woda powinna tylko leciutko pyrkać) przez 60 minut.
6. Wyjmujemy z wody, schładzamy i jemy, ile dusza zapragnie.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram