Nie wiem czy wiecie ale jest tatar wołowy siekany, mielony grubo lub drobno i skrobany. Oczywiście tatar wołowy siekany ma tyle samo zwolenników co mielony. Mnie osobiście nie przekonuje krojenie go i siekanie, wolę jednak mielenie, które zwiększa ilość kolagenu w mięsie poprzez roztarcie włókien. Po prostu taki mi bardziej pasuje. Ale nie ma się co kłócić, co kraj to obyczaj, co człowiek to konkretne preferencje. Gdy pytałam o to na FB czy moi czytelnicy wolą tatar siekany czy mielony, to odpowiedzi były różne. Znajda się puryści, dla których istnieje tylko tatar skrobany nożem o zachodzie słońca, na zimnym kamieniu, na stepie rzecz jasna, będzie jedynym właściwym. I tacy, którzy wolą mielony, nawet w wersji dosłownie na pastę. Tu się potwierdza teoria, że w kulinariach nie ma przepisów złych czy niewłaściwych. Każdy jest dobry, bo znajdzie swojego zwolennika. Coś jak z ciastami, nawet zakalce znikają z blaszek i to czasami szybciej niż puszyste, wyrośnięte ciasta. Ja na przykład zawsze wolałam tatar mielony i to drobno niż tatar siekany nożem. Duża ilość kolagenu i delikatna struktura znacznie bardziej do mnie przemawiała niż posiekane mięso. No i koniecznie bez jajka, pieprzu i cebuli. Tylko sól, trochę lodowatej wody i oleju do mięsa. O i w tedy było czuć cały smak. A Ty, jaki tatar preferujesz? Wolisz tatar wołowy siekany, mielony drobno, grubo czy może tatar skrobany?
TATAR WOŁOWY SIEKANY
TATAR WOŁOWY SIEKANY – składniki:
- 500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego,
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe
- 120 ml lodowatej wody
- 1 duża cebula (opcjonalnie)
- kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
- kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
- sól i czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy
- po 1 żółtku jajka na porcje tatara (opcjonalnie)
TATAR WOŁOWY SIEKANY – przepis:
- Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub grubo zależnie jak masz ochotę. Mięso kroi się w cienkie paseczki, następnie w kostkę i szatkuje do pożądanej struktury.
- Mięso wołowe przekładam do miski, dolewam wodę, doprawiam solą, pieprzem, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników. Nie za mocno, ot tak, w miarę szybko.
- Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i podaję obok każdej z porcji tatara.
- Na koniec robię lekkie wgłębienie w mięsie i tam kładę żółtko jajka. Podaję na zimno a tatar wołowy siekany, podobnie jak każdy inny tatar może zostać podany z cebulką, grzybkami, ogórkami i jajkiem.
Nie spodziewałem się ze tatar siekany moze byc taki smaczny dzieki za pomysł
U mnie w domu zawsze robimy tatar mielony ale ten siekany tez spróbuje bo brzmi ciekawie
Super że Olga podzielila sie tym przepisem bo szukałam czegos nowego na kolacje
Tatar siekany wyszedł mi idealnie tylko troszke za duzo pieprzu dałem ale i tak pyszne
Dzięki za ten przepis od dawna nie jadłam tak dobrego tatara polecam wszystkim
Olga zrobiła to dobrze bo smak jest rewelacyjny ja dodalem kapary i to byl strzal w dziesiatke