ZUPA DZIADÓWKA

Prosta i tania zupa dziadówka czyli taka ziemniaczana zupa z kluskami lanymi. Zupa dziadówka przygotowywana przez moją mamę powstaje z wędzonym boczkiem, kiełbaską albo na sosie z pieczenia mięsa, co zostaje na dole w blaszce. On sprawdza się chyba do każdej zupy, jest uniwersalną bazą pieczeniową do zup, sosów i gulaszy. W sumie nie dziwne, słony, pikantny, o aromacie czosnku, mięsa i majeranku. Aż chciałoby się powiedzieć, że idealny. Wystarczy do niego dodać wody, obranych i pokrojonych ziemniaków a wszystko zalać kluskami lanymi i dodać zieleninę do kontrastu, natkę pietruszki, szczypiorek lub koperek. Zapomniałam jeszcze o podsmażonej na złoto cebuli. Tu polecałabym jakąś łagodniejszą odmianę, cukrową na przykład. Wiem, że chyba najpopularniejsza jest żółta al ona zbyt aromatyczna jak na mój gust. Mam fazy na dane smaki i ostatnio mi z cebulą nie jest po drodze. Zupa dziadówka ponoć jest zupą kaszubską, chociaż nie znalazłam jej w żadnej książce. Mam wrażenie, że wszelkie zupy ziemniaczane są typowymi dla kuchni wiejskiej, w której proste, sycące dania, dostępne smaki, łączyły się z szybkością wykonania i niskimi kosztami. W sumie spotkacie dania ziemniaczane w każdej kuchni regionalnej. Kluski z mąki i jajek również. Wędzone dodatki mięsne w postaci boczku czy tez kiełbasy były elementem okazjonalnym, odświętnym. Także spoko zupa dziadówka może być przygotowywana w wersji wegetariańskiej i mięsnej, jeśli wolisz. Ciekawa jestem jakie danie kojarzy ci się z kuchnią polską, domową, rodzinną? Pewnie ile osób, tyle wspomnień czasu, chwili, smaku, okazji, rozmów, niczym kartki z kalendarza przewijają się przez głowę. Dla mnie zupa dziadówka, czyli prosta zupa ziemniaczana z kluskami lanymi lub kładzionymi kojarzy mi się właśnie z domem rodzinnym i smakami dzieciństwa.

ZUPA DZIADÓWKA

ZUPA DZIADÓWKA – składniki:

• 1 kg ziemniaków (przed obraniem)
• 2 duże cebule
• 150-200 g boczku (opcja lub kiełbasy albo sosu z pieczenia mięsa, co zostaje na dole w blaszce)
• 4-5 jajek
• 1/2 szklanki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• wody do klusek do uzyskania konsystencji ciasta lanego
• 1 pęczek pietruszki
• 5 łyżek masła, oleju lub smalcu
• sól i pieprz do smaku

ZUPA DZIADÓWKA – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę.
2. Boczek kroję w kostkę i podsmażam na złoto. Zdejmuję z patelni, a na wytopionym tłuszczu smażę cebulę.
3. Do garnka wkładam cebulę i boczek lub właśnie sos z pieczenia mięsa, jeśli dzień wcześniej piekłam na przykład boczek rolowany.
4. Ziemniaki obieram, kroję w kostkę i wkładam do garnka z cebulą. Nalewam tyle wody aby przykryła je swobodnie w garnku. Gotuję do miękkości.
5. Do głębokiego talerza wlewam rozbite jajka, dodaję wodę, sól i mieszam widelcem. Stopniowo dodaję mąkę i mieszam a następnie ubijam widelcem, żeby powstało gęste ale nadal lejące ciasto.
6. Gdy masa jest roztrzepana w konsystencji klusek lanych lub ciasta na kluski kładzionych ostawiam na 5 minut.
7. Do ugotowanych ziemniaków z cebulą i boczkiem, czyli garnka stojącego na gazie, wlewam jednostajnym strumieniem ciasto na kluski.
8. Delikatnie mieszam kluski i czekam około 2 minut od zagotowania.
9. I to właściwie tyle z pracy.
10. Siekam jeszcze natkę pietruszki.
11. Dodaję natkę do zupy i doprawiam do kompletu solą i pieprzem. Powinna być słona i pikantna.
12. Moja zupa dziadówka czyli prosta ziemniaczana zupa z kluskami lanymi lub kładzionymi jest gotowa do podania, koniecznie z mielonym pieprzem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram