ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ

To dziś moja ulubiona zupa z grzybowa ze śmietaną czyli tak zwana zabielana! W sumie bez względu czy zupa z grzybowa ze śmietaną czy bez śmietany pojawia się u nas w domu i tak cieszy się niesłabnącą popularnością. Czasami zastanawiam się co wpływa na to, że lubimy dane smaki. Mam wrażenie, że to zbiór doświadczeń, przyzwyczajeń, skojarzeń i przeżyć. Wszystkiego na raz. Z drugiej strony zupa z grzybowa ze śmietaną jest dla mnie znacznie bardziej atrakcyjna smakowo niż czysta, klarowana i ciemna, taka bez dodatków. Wśród członków mojej rodziny tylko ja zabielam zupę śmietaną roślinna lub tłusta kokosową. Jeśli nie wiecie jaką śmietanę do zupy grzybowej użyć, żeby powstała taka tradycyjna zupa z suszonych grzybów, to właściwie odpowiedzi są dwie i to obie poprawne. Kiedyś używało się śmietany tłustej, niepasteryzowanej, kwaśnej, takiej ściąganej z mleka ukwaszonego czyli zsiadłego. Trzeba jednak przyznać, że owa śmietana często warzyła się z w zupie, więc zupa bywała taka niejednorodna. Ja jestem zwolenniczką jednak śmietany tłustej, słodkiej. Podkreśla ona smak grzybów, nie konkuruje a pięknie tonizuje podkreślając naturalną szorstkość grzybów leśnych. Wygładza, dopełnia i sprawia, że zupa z grzybowa z suszonych prawdziwków, podgrzybków lub koźlaków jest naprawdę wyjątkowa. Ciekawa jestem czy u Ciebie zupa grzybowa występuje czysta czy jednak zabielana? Ja przygotowuję dwie wersje, po prostu zupa z grzybowa ze śmietaną jest mieszana w oddzielnym garnku i podawana z makaronem, tak jak lubię najbardziej!

ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ

ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ – składniki:

• 100 g grzybów suszonych (jeśli domowe suszone może być więcej, jeśli takie ze sklepu, to pewnie mniej bo zazwyczaj są gorzkie, często po prostu suszone są w zbyt wysokiej temperaturze)
• 1 paczka włoszczyzny
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju lub masła
• sól i czarny pieprz do smaku
• 4 litry wody

ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ – przygotowanie:

1. Grzyby suszone zalewam wrzątkiem i odstawiam na noc. Muszą nasiąknąć i zmięknąć. Puszczą w tym czasie kolor i zabarwią na brązowo wodę. Taką porcję grzybów zalewam około 1 litrem wody.
2. Rosół lub bulion gotuję klasycznie wegetariański i wszystkimi warzywami. Im intensywniejszy, tym nasza zupa grzybowa będzie miała bogatszy smak.
3. Z rosołu odławiam warzywa i przyprawy. Następnie wlewam brązową wodę wraz z grzybami do rosołu i gotuję na małym ogniu około  godziny. Następnie wyławiam grzyby i kroję je na drobne kawałki. Najczęściej ostatnio są to paski. Chociaż bywa, że przekładam je do malaksera i siekam pulsacyjnie.
4. Grzybki ponownie lądują w zupie, wtedy doprawiam ją do smaku solą i pieprzem.
5. Ponieważ ja używam śmietany słodkiej, tłustej takiej 30% lub 36% to po prostu wlewam ją do zupy i mieszam.
6. Zupa z grzybowa ze śmietaną czyli zabielana podawana jest u mnie z makaronem, tak jak widzicie na zdjęciu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram