Nie ma chyba bardziej popularnego dania kuchni polskiej niż bigos z mięsem i pieczarkami, z dodatkiem kiełbasy, boczku i cebuli. Bigos z mięsem i pieczarkami jest prosty do przygotowania ale wymaga jednak dużego nakładu czasu. Musi się gotować kilka godzin, a im dłużej tym lepiej. Tym razem zdecydowałam się przygotować bigos, ponieważ zostało mi sporo mięsa pieczonego na kanapki. Gdy zostanie mi karkówka, łopatka, boczek rolowany lub szynka, wtedy często pada pomysł, że czas na bigos. Wystarczy dodać do niego minimum 500 g tłustej kiełbasy i powstanie świetne danie obiadowe lub na kolację. Ja zazwyczaj gotuję większą porcję bigosu, wkładam go do słoików i pasteryzuję trzykrotnie. Taki słoik 800 ml jest dla mnie idealną porcją na raz dla rodziny. Bigos z mięsem i pieczarkami podany z chlebem, świeżą bułką i masłem jest daniem na co dzień i od święta. Wszyscy chyba znają bigos w wersji tradycyjnej, troszkę zmienionej, unowocześnionej, dowolnie. Za każdym razem smakuje wspaniale i można go podać na ciepło lub na zimno. Moja mama gotowała zawsze bigos wegetariański czyli bez mięsa, za to ze śliwkami suszonymi, wędzonymi, z morelami, z rodzynkami, z jabłkami lub gruszkami. Bigos mojej teściowej był zrobiony pół na pół z mięsa i kapusty kiszonej. Można powiedzieć, że jest on takim daniem, które przygotowuje się po świętach lub po jakichś uroczystościach rodzinnych. Właśnie wtedy, gdy zostaje mięso pieczone, różne pokrojone wędliny lub kiełbasy. Bigos lubi tłuszcz, pasują do niego różne dodatki i nie trzeba sobie żałować. Jeśli macie słoik powideł śliwkowych, też wspaniale połączą smaki i podbiją aromat owocowy dania. Boczek rolowany miałam kilka dni temu, znowu go upiekłam, bez litości, uwielbiam ten zapach. A bigos kojarzy mi się ze świętami, z zimą, z rozgrzewającym daniem obiadowym. W sumie nic dziwnego, sami wiecie jak to jest z bigosem, tradycyjny, smaczny, domowy. Ile domów tyle wariacji na temat. A dzisiaj zapraszam was właśnie na bigos z mięsem i pieczarkami, opcjonalnie z grzybami suszonymi, bo też mega pasują!
BIGOS Z MIĘSEM I PIECZARKAMI
BIGOS Z MIĘSEM I PIECZARKAMI – składniki:
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 1 kg upieczonego najlepiej mięsa wieprzowego (schab karkowy albo łopatka)
- 500-800 g wędzonego kiełbasy
- 500 g pieczarek
- 2-4 cebule
- 1 słoik powideł śliwkowych (opcja)
- 1 czubata łyżka słodkiej papryki
- sól i czarny pieprz (zazwyczaj sól nie jest już potrzebna)
- 6 listków laurowych
- 15 kulek ziela angielskiego
- kilka łyżek oliwy lub smalcu
- 100 g koncentratu pomidorowego (opcja, można zmienić na powidła)
BIGOS Z MIĘSEM I PIECZARKAMI – przepis:
- Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na oliwie na złoty kolor.
- Kapustę kiszoną, kroję ją na drobniej.
- Mięso kroję w sporą kostkę, kiełbasę kroję w plasterki.
- Pieczarki czyszczę i kroję plasterki.
- Do średniego garnka wkładam mięso, pieczarki oraz kiełbasę. Dodaję kilka szklanek wody, tak żeby przykryła wszystko, listki i ziele, które również lądują w garnku. Gotuję 30 minut, do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadało dzieląc na włókna.
- Kapustę wkładam do oddzielnego garnka, dodaję wodę i gotuję do miekkości.
- Łączę kapustę z mięsem, wodą w której się gotowało i zagotowuję. Najczęściej gotuję jeszcze razem z 30 minut, pod koniec gotowania dodaję koncentrat albo powidła i paprykę, można też doprawić do smaku w tym momencie.
- Bigos z mięsem i pieczarkami podaję z chlebem, tak smakuje nam najbardziej.
