Czas przepisów świątecznych to jest też barszcz czerwony ze śliwkami wędzonymi, z żurawiną i jabłkami. Barszcz czerwony ze śliwkami powstał spontanicznie po namoczeniu fasoli, bo u nas jada się barszcz z fasolą. Zakwas na barszcz czerwony z buraków mam już w butelkach w lodówce. Czekaja one w uśpieniu na wykorzystanie. Mam lodówkę tylko do kiszonek, siedzi w niej kapusta, kimchi, ogórki i zakwas z buraków oraz zakwas z mąki żytniej na żur, żurek lub barszcz grzybowy. W sumie nic specjalnego, a jednak kiszonki mają swój klimat. Barszcz czerwony, ugotowany z buraków, cebuli, jabłek, z dodatkiem śliwek suszonych, najlepiej wędzonych. Z żurawiną, gruszką lub sokiem owocowym jest świetnym daniem odświętnym i codziennym. Zdrowym, intensywnym, o ziemistych aromatach ale również owocowych, co świetnie komponuje się z barszczem. Najczęściej ze śliwkami robię kapustę, śledzie, sosy mięsne albo ciasto. Do barszczu polecam, żebyście kupili sobie suskę sechlońską. Nie wiem, w których marketach bywa ale ja kupuję na Allegro najczęściej. Suska sechlońska jest bardzo specyficzną śliwką. W ostatnich latach przyzwyczailiśmy się do importowanej na masową skalę śliwki kalifornijskiej, a suska sechlońska jest typowo polską śliwką. Nie tylko suszoną, a naturalnie wędzoną. Jest prawdziwą petardą. Dodaje smaku i aromatu wielu potrawom. Można do barszczu użyć też śliwki z pestka ale tu trzeba potem uważać, żeby na ząb nie trafiła w wirze jedzenia i świątecznej atmosferze. Dla mnie barszcz czerwony ze śliwkami wędzonymi i zakwasem jest daniem typowo świątecznym. Raczej nie gotuję go w okresie innym niż zimowy. W sumie nie wiem, dlaczego, przecież można by bez różnicy. Ciekawa jestem, z czym podajesz barszcz czerwony – z ziemniakami, fasolą, pasztecikami, kołdunami, z makaronem, kluskami? Moja mama lubi z fasolą, ja opcjonalnie z ziemniakami mu męża w domu, zawsze był z pasztecikami z kapustą, pieczarkami lub pasztetem. Zapraszam Was dzisiaj na barszcz czerwony ze śliwkami wędzonymi, z dużym kapeluszem prawdziwka i żurawiną, mega dobry, intensywny i aromatyczny.
BARSZCZ CZERWONY ZE ŚLIWKAMI
BARSZCZ CZERWONY ZE ŚLIWKAMI – składniki:
- 3 litry wody (czasami mniej, czasami więcej, trzeba ilość dostosować do ilości buraków i warzyw)
- 1 litr zakwasu z buraków na barszcz to bardzo ważny składnik tego barszczu. Ostatecznie jeśli nie macie, może być sok z 1 cytryny albo jeszcze lepiej ocet balsamiczny tak 2-4 łyżki zależnie od jego kwaśności i wieku octu. Można dodać również sok z ogórków kiszonych albo ocet jabłkowy.
- 3 kg buraków
- 2 gruszki lub jabłka
- 200 g suszonych śliwek
- 100 g suszonej żurawiny
- 5 marchewek
- 2 korzenie pietruszki
- 1 mały seler lub kilka łodyg selera naciowego
- 2 średnie cebule
- 1 duży kapelusz suszonego grzyba
- czasami potrzebne są do smaku 2-3 czubate łyżki cukru, miodu lub melasy
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku oraz majeranek
- 4 listki laurowe oraz kilka kulek ziela angielskiego
BARSZCZ CZERWONY ZE ŚLIWKAMI – przepis:
- Marchew, pietruszkę oraz selera obieram i kroję na pół.
- Cebulę podsmażam na patelni lub gazie, tak jak robi się do rosołu.
- Buraki myję, kroję w malakserze na cienkie plasterki. Im cieniej tym lepiej.
- Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, buraki, cebule, przekrojone na cztery jabłka, kapelusz grzyba, ziele i listek oraz śliwki i żurawinę. Dolewam tyle wody, żeby zakryła wszystkie warzywa na trzy palce. Solę, dodaję pieprz i gotuję około 60-70 minut na bardzo małym gazie.
- Po ugotowaniu wyławiam warzywa. Do barszczu dolewam zakwas na barszcz, dodaję rozgniecione ząbki czosnku, cukier i w razie potrzeby jeszcze doprawiam do smaku. Przykrywam i pozwalam odpocząć barszczowi przez 10 minut, aby wszystkie smaki się przegryzły ale na tym etapie barszczu już nie gotuję, bo straci kolor.
- Barszcz czerwony ze śliwkami podaję z pasztecikami, fasolą, ziemniakami i śmietaną, bo ja lubię zabielany.
