Zdecydowałam się pokazać wam pierożki z grzybami, takie będące czymś na kształt pieczonych pierogów. Pierożki z grzybami przygotowuje z ciasta drożdżowego, takiego samego, z jakiego robię paszteciki. Można dla ozdoby posypać je czarnuszką, sezamem albo makiem. Wykorzystałam do nich farsz z grzybów suszonych i pieczarek, powiedziałabym że bardzo podobny do tego, jaki spotkacie w uszkach do barszczu czerwonego. Myślę że jeśli macie mięso z rosołu, to też spokojnie możecie przygotować takie paszteciki, które podane z zupą krem z selera, warzyw korzeniowych, pietruszki albo kalafiora będą smacznym elementem kuchni codziennej i odświętnej. Podane z okazji domowych uroczystości, świetnie smakują jedzone na ciepło po podgrzaniu w piekarniku, albo nawet na zimno, jeśli nie były włożone do lodówki. Całym sekretem jest dobrej jakości ciasto drożdżowe, które powstaje z połączenia mąki, masła, jajek, mleka i drożdży. Takie proste, prawdziwe i smaczne. Grzyby suszone są tradycyjnym elementem kuchni polskiej. Co roku w sezonie jesiennym chodzimy na grzyby, potem przygotowuję grzyby w occie lub suszymy je w suszarkach elektrycznych. Wykorzystywane przez cały rok są wspomnieniem jesiennych spacerów i czasu spędzonego na łonie natury. Uwielbiam grzybobranie będące połączeniem zbieractwa i niespodzianki. Nigdy nie wiadomo ile grzybów się znajdzie i co akurat będę planowała z nich przygotować. W tym roku robiłam więcej grzybów w occie, bo suszone zostały mi jeszcze z zeszłego roku i to kilka wiaderek. Jesienią i zimą często jadamy zupę z grzybów suszonych, dodaję je do kapusty, bigosu przeróżnych wywarów i sosów. Ugotowane, pokrojone drobno są wspaniałym nadzieniem do pierogów, pierożków, uszek i pasztecików. Zapomniałam jeszcze o pasztetach i to nie tylko tych wersji mięsnej, ale również przygotowanej z soczewicy, ciecierzycy lub kaszy. Zapieczone razem w foremce, pokrojone w grube plastry podawane są u mnie zgniecionym ziemniakami i gęstym sosem pieczeniowym. To fajne danie codzienne które za jednym zamachem można przygotować na dwa lub trzy dni. Pierożki z grzybami suszonymi podałam z barszczem czerwonym do popicia i wyszło bardzo fajne danie kolacyjne, ciekawa jestem, jaką Ty zupę jadasz na Wigilię?
PIEROŻKI Z GRZYBAMI
PIEROŻKI Z GRZYBAMI – składniki:
- 500 g mąki pszennej (dodam że może być mąka o symbolu 500-550)
- 3 jajka + jajko do smarowania ciasta
- 100 g masła lub margaryny
- 200 ml mleka
- 25 g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka suchych
- 2 łyżki cukru
- 1 cebula
- 6 kapeluszy podgrzybków suszonych – ugotowanych
- 500 g pieczarek
- 150-200 g masła (tu nie można żałować)
- do posypania opcjonalnie mak, sezam lub czarnuszka
PIEROŻKI Z GRZYBAMI – przepis:
- Kapelusze grzybków zalewam wrzątkiem i gotuję na małym gazie przez 30 minut. Odcedzam i kroję w paseczki, wywar zostawiam do zupy lub barszczu. Rozgrzewam na patelni łyżkę lub dwie masła i smażę pokrojoną w kostkę cebulę do czasu aż będzie miękka. Dodaję pokrojone w plasterki pieczarki.
- Grzyby mieszam z cebulą i dodaję całe masło, teraz zostawiam ją do smażenia na małym gazie gdzieś na 30 minut. Powinna być miękka. Pod koniec dodaję pokrojone w paseczki grzyby i razem przesmażam.
- Do miski wkładam mąkę, jajka, dodaję miękkie masło, ciepłe mleko, drożdże, cukier i wyrabiam hakiem. Ciasto powinno być miękkie, świecące i elastyczne.
- Miskę nakrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia minimum na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Ciasto dzielę na dwie części i rozwałkowuję na grubość 5-6 milimetrów.Wcinam kółka szklanką lub wykrojnikiem.
- Nakładam zimny farsz z grzybów i sklejam brzegi. Pierożki z grzybami układam na blasze z papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.
- Przed wstawieniem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni do miski wbijam żółtko, dodaję trochę wody lub mleka i smaruję pierożki, żeby były złote, posypuję makiem, czarnuszką lub sezamem.
- Pierożki z grzybami podaję do barszczu czerwonego lub do innych zup kremów.
