ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ I KIEŁBASĄ

Dzisiaj na stół wjechała zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą, taki rozgrzewający klasyk, który łączy pokolenia. Wiem, zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą jest takim nawiązaniem do fasolki po bretońsku. Zwłaszcza jeśli nie będziecie szczędzić kiełbasy, a fasola będzie prawdziwa, namoczona i ugotowana w domu, a nie ze słoika lub puszki. Ja czuję ogromną różnicę smakową. Lubię, gdy zupa pomidorowa przygotowana jest na rosole z koncentratem pomidorowym. Nawiązuje to do wspomnień, kuchni rodzinnej i bardzo tradycyjnych w moim domu przepisów.

Zupa pomidorowa ma w polskiej kuchni wiele twarzy. Od delikatnej, z ryżem, serwowanej dzieciom, po poniedziałkową klasykę z makaronem na wczorajszym rosole. Jest jednak wersja, która wymyka się tym ramom – gęsta, zawiesista pomidorowa z fasolą i kiełbasą. To danie do zadań specjalnych, idealne na pluchę i mróz, które bardziej przypomina sycący gulasz niż lekką zupkę. To kulinarny pomost między subtelną pomidorową a konkretną fasolką po bretońsku, czerpiący z obu to, co najlepsze: kwasowość pomidorów i sytość strączków.

Fundamentem smaku jest wywar, bulion lub rosół i koncentrat pomidorowy. Podobnie jak w przypadku klasycznej „pomidorówki”, sekretem jest baza. Możemy wykorzystać esencjonalny rosół wołowy lub drobiowy, który nada zupie głębi, ale równie wspaniale sprawdzi się wywar wegetariański. W tej wersji polecam jednak ugotować go na pieczonych warzywach. Zwykła marchew, pietruszka i seler, skarmelizowane w piekarniku, wnoszą do garnka słodycz i aromat dymu, który świetnie koresponduje z późniejszym dodatkiem kiełbasy. Do tego obowiązkowo dobrej jakości koncentrat pomidorowy, nasza polska esencja słońca w słoiczku, oraz solidny kleks śmietany, która łagodzi smaki i nadaje zupie aksamitną konsystencję.

Fasola w polskiej kuchni to temat rzeka. Od wieków była podstawą wyżywienia, zastępując mięso w okresach postu i biedy. Mamy niesamowity wybór odmian: od drobnej perłowej, przez czerwoną nerkowatą, aż po króla polskich stołów, czyli Pięknego Jasia. Jego mączyste wnętrze idealnie zagęszcza zupy. Uprawa roślin strączkowych to nasza tradycja, choć ostatnio nieco ewoluuje. Obok klasycznej fasoli coraz częściej sięgamy po ciecierzycę, robiąc modny hummus, a w sezonie miliony Polaków z utęsknieniem wypatrują bobu, naszej letniej miłości. Warto przy tej okazji wspomnieć o lędźwianie, zapomnianym kuzynie groszku, który niegdyś królował na wschodzie Polski, a dziś niestety zniknął z popularnych przepiśników. W tej zupie jednak najlepiej sprawdzi się klasyczna biała fasola, namoczona dzień wcześniej i ugotowana do miękkości. Taka jest najlepsza.

Do tego przepisu na pomidorówkę z fasolą przyda się kiełbasa z charakterem, taki dym i tłuszczyk są podstawą smaku. Taka zupa pomidorowa z fasolą nie uznaje kompromisów w kwestii mięsnej wkładki. Tym razem potrzebna jest kiełbasa swojska, wędzona prawdziwym dymem, a nie malowana preparatem wędzarniczym. Najlepiej, by była to kiełbasa tłuściejsza. To właśnie wytopiony z niej tłuszcz jest nośnikiem smaku, który przenika fasolę i pomidorowy wywar. Podsmażona na patelni z cebulką, aż do zrumienienia, staje się chrupiącym akcentem w kremowej zupie. To właśnie ona buduje skojarzenie z fasolką po bretońsku, nadając potrawie rustykalnego, wiejskiego sznytu. Chociaż można ją pominąć, jeśli akurat ma się fazę bez cebuli. Ja akurat ostatnio używam mało cebuli, taki czas.

Kuchnia wiejska, prosta i sycąca należy do tych, które lubię najbardziej. Zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą to kwintesencja kuchni wiejskiej, prostej, taniej, ale niezwykle odżywczej. To danie jednogarnkowe, które kiedyś miało dać siłę do pracy w polu, a dziś świetnie sprawdza się jako „comfort food” po ciężkim dniu. Nie wymaga skomplikowanych technik ani egzotycznych przypraw. Wystarczy wędzona papryka, papryka słodka lub ostra, opcjonalnie majeranek oraz czosnek. Jej siła tkwi w jakości podstawowych produktów, takich jak dobra fasola, prawdziwa kiełbasa i słodkie warzywa. To smak, który znamy od pokoleń i do którego zawsze chętnie wracamy.

ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ I KIEŁBASĄ

ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ I KIEŁBASĄ – składniki:

• rosół dowolny z drobiu, wołowiny, kurczaka, indyka, gęsi, perliczki lub opcja wege z samych warzyw
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 250-300 ml tłustej śmietany
• 600 g kiełbasy
• 1 cebula (opcjonalnie)
• kilka łyżek oleju lub masła, może być również wegańskie bezmleczne ekologiczne
• sól i czarny pieprz do smaku
• wędzona papryka do smaku
• 3 słoiki lub puszki ugotowanej białej fasoli (lub ok. 500-600 g ugotowanej domowej)
• trochę natki pietruszki do ozdoby zupy
• 3 ząbki czosnku

ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ I KIEŁBASĄ – przepis:

1. Gotuję rosół, używam zazwyczaj tego z dnia wczorajszego, więc wyjmuję go z lodówki.
2. Kiełbasę kroję w plasterki. Jeśli używam cebuli, siekam ją i podsmażam razem z kiełbasą.
3. Fasolę ugotowaną (lub ze słoika) przelewam wodą na sicie.
4. Rosół przelewam do innego garnka, zagotowuję, dodaję koncentrat, przyprawy, kiełbasę i śmietanę. Mieszam.
5. Fasolę nakładam na talerze i dopełniam pomidorówką. Taka zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą świetnie smakuje na obiad, lunch lub kolację.

Często zadawane pytania:

Jaka kiełbasa jest najlepsza do zupy pomidorowej z fasolą i kiełbasą?

Do tego dania zdecydowanie polecam kiełbasę swojską, wędzoną prawdziwym dymem, a nie preparatem wędzarniczym. Najlepiej, aby była nieco tłustsza, ponieważ wytopiony tłuszczyk jest wspaniałym nośnikiem smaku, który sprawia, że zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą nabiera wiejskiego, głębokiego charakteru. Warto ją wcześniej podsmażyć na patelni, ewentualnie z dodatkiem cebulki, co doda potrawie chrupkości i aromatu.

Czy zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą musi być gotowana na fasoli namaczanej?

Choć osobiście uważam, że zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą smakuje najlepiej na fasoli gotowanej w domu (np. odmianie Piękny Jaś), którą wcześniej namaczamy przez noc, to w wersji ekspresowej można użyć fasoli z puszki lub słoika. Pamiętajcie tylko, aby taką fasolę dokładnie przelać wodą na sicie przed dodaniem do garnka. Domowa fasola daje jednak lepszą, bardziej mączystą konsystencję.

Na jakiej bazie powstaje idealna zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą?

Podstawą jest tutaj esencjonalny wywar. Może to być wczorajszy rosół drobiowy lub wołowy, który wyciągamy z lodówki, ale równie dobrze sprawdzi się wywar na pieczonych warzywach, który wnosi nutę słodyczy i dymu. Kluczem jest połączenie tej bazy z dobrej jakości koncentratem pomidorowym oraz śmietaną, dzięki czemu zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą staje się gęsta i zawiesista.

Czym doprawić to danie, aby zupa pomidorowa z fasolą i kiełbasą miała głęboki smak?

Aby zupa nabrała odpowiedniego wyrazu, nie żałujcie wędzonej papryki. To ona „robi robotę” w połączeniu z kiełbasą. Obowiązkowo dodajcie też czosnek, sól, świeżo mielony pieprz, a opcjonalnie roztarty w dłoniach majeranek. Na sam koniec warto posypać talerz posiekaną natką pietruszki, ot tak po prostu dla koloru i świeżości.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram