KAPUSTA Z GROCHEM I ŚLIWKAMI

Tym razem kapusta z grochem i śliwkami, którą zna mój mąż z domu rodzinnego. Kapusta z grochem i śliwkami powstała jako modyfikacja pierwotnego przepisu. W moim domu rodzinnym była kapusta ze śliwkami. Moja teściowa gotowała świetny bigos mięsny i kapustę z grochem. Ten przepis jest połączeniem kuchni mojej mamy i kuchni teściowej. I tak powstała kapusta z grochem i śliwkami, która przywołuje wspomnienia moje i mojego męża. Fajny przepis, który należy do tych co łączą tradycję, pokolenia, smaki wynoszone z domu i wspomnienia. To piękne, że kuchnia tak łączy ludzi. Pokazywałam już na stronie przepisy na Kapustę z grochem i Kapustę z grochem Wigilijną. Zresztą przez 20 lat publikowania zebrało się 6 tysięcy przepisów i od wielu lat codziennie jest nowy przepis na blogu. Powiedziałabym, że kapusta z grochem i śliwkami jest już taka bardziej świąteczna, ale spoko sprawdzi się w kuchni wege, w końcu strączkowe to podstawa, nie tylko w kuchni dawnej, ale również wigilijnej.

W połączeniu kapusty z grochem i śliwek suszonych jest coś niezwykłego. Dla mnie to przyjemność, ciepło, wspomnienia. To wyrwane obrazy sytuacji, słów, smaków i zapachów. Uwielbiam przepisy, które tak zapadają w pamięci. Prowadzę bloga od 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko nowymi, codziennymi przepisami, ale i filmikami. Mam na koncie 7 książek kulinarnych, a czas leci i codziennie przybywają nowe przepisy. Zapraszam na moje filmiki na Instagramie, TikToku i Facebooku, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt jest o wiele bardziej osobisty! Tak, to też dla mnie nowość, ale próbuję, nie tnę, nie edytuję rolek. Jak się gdzieś pomylę, to jak w życiu, słowo wypowiedziane jest już puszczone w świat, a świat nie jest idealny. I ja też nie, tak że naturalnie leci :)

Jeśli lubicie kuchnię polską, to kapusta z grochem i śliwkami powinna przypaść Wam do gustu. Kiedy patrzę na to zdjęcie, robione kilka dni temu, to od razu czuję niesamowity, domowy zapach, który kojarzy mi się z dawnym gotowaniem. W dzisiejszych czasach mamy w sklepach absolutnie wszystko, świeże warzywa leżą na półkach przez cały rok, a tradycyjne, chłopskie potrawy często schodzą na dalszy plan. Kiedyś wyglądało to zupełnie inaczej, w każdym domu, w chłodnej sieni, stała dębowa beczka albo nawet dwie ukiszonej na zimę kapusty, z której czerpało się przez wiele miesięcy. To właśnie z takich prostych, ale jakże ważnych zapasów powstawała prawdziwa, gęsta i sycąca kapusta z grochem i śliwkami, która do dziś gości na moim stole. Szkoda, że dziś kiszonki traktujemy w kuchni tylko jako mały dodatek do obiadu, bo drzemie w nich ogromny smak i tradycja, do której warto wracać.

Warto pamiętać, że w dawnych czasach to właśnie domowe kiszonki były absolutną podstawą diety przez długie, mroźne miesiące. Taka ukiszona w beczce kapusta była prawdziwym wybawieniem i dosłownie ratowała naszych przodków przed szkorbutem, dostarczając potężnej dawki witaminy C. Dzisiaj doceniamy jej wartości odżywcze głównie w kontekście budowania odporności i dbania o dobrą florę bakteryjną jelit, co jest niezwykle ważne w codziennej diecie każdego z nas. Kiedy w moim garnku pyrka kapusta z grochem i śliwkami, wiem, że serwuję swojej rodzinie nie tylko coś pysznego, ale i bardzo zdrowego. Te naturalne probiotyki ukryte w smaku domowych przetworów to skarb, który zawsze warto mieć pod ręką.

Drugim bardzo ważnym bohaterem tego dania jest oczywiście groch, który przez wieki był podstawową i najtańszą rośliną strączkową na polskich stołach. Był powszechnie dostępny i potrafił nasycić na wiele godzin do ciężkiej pracy, dlatego królowała nie tylko wojskowa grochówka z jego dodatkiem, ale też mnóstwo innych, gęstych dań jadanych na co dzień. Dziś groch przeżywa swój wielki renesans, szczególnie w diecie wegetariańskiej, jako świetne, łatwo dostępne źródło roślinnego białka i błonnika. Gdy połączymy go z kwaśną kiszonką, powstaje wspaniała i treściwa kapusta z grochem i śliwkami, idealna na chłodne dni. To danie najlepiej smakuje z grubą pajdą świeżego chleba grubo posmarowanego masłem, dokładnie tak, jak widać to na dołączonym zdjęciu.

Nie można zapomnieć o owocach, bo śliwki, zarówno te jesienne, rwane prosto z drzewa, jak i zimowe, suszone, to niezwykle uniwersalny składnik w naszej kuchni. Mamy mnóstwo wspaniałych odmian, od żółtych mirabelek po fioletowe węgierki, które zachwycają smakiem i są bardzo łatwo dostępne na każdym targu. Śliwki na stałe wpisały się w naszą kulturę, co pięknie ujął Jan Brzechwa w swoim znanym wierszu: „Wpadła gruszka do fartuszka, a za gruszką dwa jabłuszka, a śliweczka wpaść nie chciała, bo śliweczka niedojrzała”. My do gotowania wybieramy na szczęście te suszone, dzięki którym tradycyjna kapusta z grochem i śliwkami zyskuje ten jedyny w swoim rodzaju, lekko słodki charakter. Jeśli chcemy podkręcić ten przepis, warto sięgnąć po świetną śliwkę, jaką jest suska sechlońska. To tradycyjna węgierka suszona i podwędzana w gorącym dymie, która swoim dymnym aromatem i mięsistą konsystencją wzbogaci garnek kapusty. Z tak wyjątkowym dodatkiem tradycyjna kapusta z grochem i śliwkami staje się daniem pełnym smaku, gdzie kwasowość kapusty fajnie przełamuje się ze słodyczą wędzonego owocu.

Gotowanie takich tradycyjnych potraw to dla mnie coś więcej niż tylko zwykłe stanie przy kuchni. To wracające wspomnienia i te bezcenne, rodzinne chwile spędzone w cieple, gdy za oknem pada śnieg lub wieje jesienny wiatr. Wspólne krojenie, mieszanie i próbowanie z jednego garnka zbliża nas do siebie i sprawia, że zwykły dzień staje się od razu lepszy. Klasyczna kapusta z grochem i śliwkami to danie, które wspaniale smakuje również odgrzewane na drugi czy trzeci dzień, dając nam pyszny pretekst do wspólnego siadania przy stole. Warto dbać o takie proste, stare przepisy, bo to właśnie w nich bije prawdziwe serce polskiego domu. Bo łączy pokolenia, daje to wewnętrzne ciepło, odświeża zatarte wspomnienia i taka zwykła kapusta z grochem i śliwkami może stać się pretekstem do oglądania starych fotografii, listów i snucia dawnych opowieści o tych, których już nie ma między nami.

KAPUSTA Z GROCHEM I ŚLIWKAMI

KAPUSTA Z GROCHEM I ŚLIWKAMI – składniki:

1 kg kapusty białej
500 g kapusty kiszonej
400 g łuskanego grochu w połówkach
2 cebule
4 słodkie jabłka
200 g suszonych śliwek – najlepiej suski sechlońskiej
3 marchwie
500 ml soku jabłkowego
4 łyżki oliwy lub masła
sól i pieprz do smaku
10 kulek ziela angielskiego
5 listków laurowych

KAPUSTA Z GROCHEM I ŚLIWKAMI – przepis:

Groch zalewam dużą ilością zimnej wody i zostawiam na noc do napęcznienia. Rano przelewam na sicie czystą wodą, zalewam wodą na wysokość 2 palców nad poziom grochu i gotuję do miękkości.
Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę i smażę na złoty kolor na patelni z oliwą.
Marchew obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach. Jabłka również ścieram bez obierania. Świeżą, białą kapustę drobno szatkuję.
Obie kapusty wkładam do garnka, dodaję usmażoną cebulę, startą marchew, śliwki, jabłka, sok jabłkowy, listki laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu (najlepiej lekko rozgniecione) oraz około 1-2 szklanki wody. Przykrywam i gotuję nie krócej niż 2 godziny.
Gdy kapusta jest miękka, dodaję do niej ugotowany groch – czasami z wodą, w której się gotował, a innym razem bez. Mieszam dokładnie i duszę jeszcze na małym gazie przez 15 minut. Podaję z chlebem białym lub razowym. Uważajcie, żeby kapusta z grochem i śliwkami się nie przypaliła, bo jest w tym dobra!

KAPUSTA Z GROCHEM I ŚLIWKAMI i często zadawane pytania do tego przepisu:

Jakie śliwki najlepiej dodać, aby kapusta z grochem i śliwkami miała wyjątkowy smak?

Najlepiej sprawdzi się tradycyjna suska sechlońska. To węgierka suszona i podwędzana w gorącym dymie. Jej dymny aromat wspaniale wzbogaca całe danie. Kwasowość kiszonki świetnie przełamuje się ze słodyczą tego wędzonego owocu.

Czy kapusta z grochem i śliwkami wymaga wcześniejszego moczenia grochu?

Tak. Groch należy zalać dużą ilością zimnej wody. Zostawiamy go na całą noc do napęcznienia. Rano trzeba go przelać na sicie czystą wodą. Potem gotujemy go do miękkości. Gotowy groch dodajemy do miękkiej już kapusty. Taka kapusta z grochem i śliwkami nabiera wtedy odpowiedniej gęstości i pysznego charakteru.

Jak długo powinna gotować się kapusta z grochem i śliwkami?

Całość musi spędzić na palniku trochę czasu, ot tak po prostu. Zazwyczaj przykrywam garnek i gotuję wszystko nie krócej niż dwie godziny. Trzeba tylko uważnie pilnować zawartości. To gęste danie lubi przywierać do dna naczynia. Warto je co jakiś czas starannie przemieszać.

Z czym najlepiej smakuje domowa kapusta z grochem i śliwkami?

To danie jest bardzo treściwe i sycące. Idealnie komponuje się z grubą pajdą świeżego chleba posmarowanego hojnie masłem. Sprawdzi się pieczywo białe lub razowe. Jeśli lubicie takie tradycyjne smaki, polecam również moją klasyczną Kapustę z grochem, która z pewnością Wam zasmakuje. Sama kapusta z grochem i śliwkami smakuje wspaniale nawet odgrzewana na drugi lub trzeci dzień.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram