No i znowu klasyka czyli pasta z pstrąga z twarogiem, taka kanapkowa na śniadanie lub weekend. Pasta z pstrąga z twarogiem jest wersją podobną do pasty z makreli. Pstrąga wędzonego i makrelę wędzoną dostaniecie teraz w każdym markecie. Ja kupuję na stawach w jednym gospodarstwie rybackim, gdzie mają pstrągi do łowienia, a sami również je wędzą. Ja sama też wędzę, ale czasami lubię sobie odpuścić pracę i pójść drogą na skróty. Mąż bardzo lubi ryby wędzone, ja aktualnie nie bardzo. Ale ja przechodzę takie wielomiesięczne fazy na „lubię lub nie lubię”, zależnie od nastroju. To chyba klasyczne w moim wieku. Teraz, gdy mamy jesień, moja wędzarka nie nadąża z utrzymaniem temperatury. Chodzi za mną jakaś kiełbasa, mogę ją zrobić, ale jeść już nie muszę, no i kaszanka wiejska, też zrobić bym chciała i koniecznie się wam pochwalić.
Czas leci nieubłaganie, na blogu mam dobrze ponad 6 tysięcy przepisów, więc przez te wszystkie lata przechodziłam różne diety, miałam różne potrzeby pokarmowe. Wychodzę z założenia, że każdy organizm wie, co jest dla niego dobre. Dlatego hasło mojego bloga to „Różni LUDZIE, różne DIETY, jeden BLOG”. Prowadzę bloga od 20 lat, mam 7 napisanych książek, jestem dziennikarzem, dietetykiem i intendentem, ale głównie piszę i mówię o jedzeniu, a temperament mam, więc łatwo ze mną nie jest. Dzielę się z Wami ostatnio nie tylko nowymi, codziennymi przepisami, ale i filmikami z przemyśleniami i dobrym jedzeniem restauracyjnym, które pokazuję. Zapraszam na moje filmiki na Instagramie, TikToku i Facebooku, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt jest o wiele bardziej osobisty! Tak, to też dla mnie nowość, ale próbuję, nie tnę, nie edytuję rolek. Jak się gdzieś pomylę, to jak w życiu, słowo wypowiedziane jest już puszczone w świat, a świat nie jest idealny. I ja też nie, tak że naturalnie leci :)
- INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
- TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
- FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706
Jeśli lubicie kuchnię polską, to pasta z pstrąga z twarogiem, taka kanapkowa na śniadanie, do zjedzenia nawet wieczorem, jest świetnym pomysłem. Oczywiście pstrąga można zastąpić makrelą, ale pasta będzie miała już nieco inny charakter i na pewno inny smak. Można użyć do tego przepisu też wędzonego łososia, bo jest najłatwiej dostępny, chociaż ja jestem za promocją ryb hodowlanych słodkowodnych.
Kiedy patrzę na zdjęcie mojej dzisiejszej śniadaniowej kanapki, od razu myślę o tym, jak bardzo zmieniła się polska kuchnia. Kiedyś Polska dosłownie stała rybami słodkowodnymi, a w każdym domu jadło się po prostu to, co dawała pobliska natura. Pstrąg, szczupak, leszcz, a także nieco mniejsze gatunki jak okoń czy płotka, bardzo często występowały w codziennym menu, bo były łatwo dostępne w strumieniach, jeziorach, stawach i wiejskich gospodarstwach rybnych. Dzisiaj niestety pozostały u nas tylko nieliczne hodowle, co i tak właścicielom średnio się opłaca, a słodkowodne ryby zniknęły z naszych zwykłych posiłków. Warto do tego dawnego gotowania wracać, dlatego u mnie na stole króluje dziś prosta i bardzo domowa pasta z pstrąga z twarogiem.
Zazwyczaj jedzenie ryb kojarzy nam się tylko ze świętami, kiedy to na stołach rządzi śledź i obowiązkowy karp. Mało kto pamięta, że historię stawów hodowlanych i sprowadzenia karpia do Polski zawdzięczamy mnichom, a dokładnie Cystersom, którzy już wieki temu zakładali stawy hodowlane. Karpia można łowić samemu lub bez problemu kupować w sklepach, dlatego warto go jeść na co dzień, a nie tylko od wielkiego dzwonu. Teraz w marketach jest absolutnie wszystko, jednak patrząc po sklepowych koszykach, w menu Polaków występuje głównie łosoś. Ja następnym razem zrobię coś z jesiotra, bo zamówię sobie świeżą sztukę ze stawów, z której wyjdzie świetna zupa, ryba w galarecie i smażone dzwonka. Wędzonego jesiotra tam nie przygotują, więc będę musiała go kupić w sklepie, zresztą chyba nawet w Lidlu go ostatnio widziałam, ale dziś zachcianki zaspokaja moja pasta z pstrąga z twarogiem.
Nasze teraźniejsze gotowanie bardzo różni się od dawnego, głównie dlatego, że rynek zalało tanie i niskiej jakości mięso z masowych hodowli przemysłowych. Naprawdę można by tu długo dyskutować o marnej jakości tego surowca i smutnym sposobie chowu zamkniętego, z którego pochodzi kurczak czy wieprzowina lądująca dzień w dzień na talerzach. Tymczasem w naszej codziennej diecie powinno być zdecydowanie więcej ryb. Statystyki ich spożycia w Polsce wyglądają dość mizernie, bo zjadamy średnio tylko kilkanaście kilogramów ryb rocznie na osobę, z czego pstrąg to zaledwie drobny ułamek, szacowany na niecałe pół kilograma. Świeże mięso ryb słodkowodnych ma ogromne zalety zdrowotne i zdecydowanie powinno się je częściej włączać do menu, a domowa pasta z pstrąga z twarogiem to doskonały krok w tę stronę.
Sam pstrąg to bardzo wdzięczny składnik do kuchennych działań. Jest to ryba dość tania, szeroko dostępna, a przy tym niesamowicie dietetyczna i smaczna. O zaletach tego mięsa pisano już w dawnych czasach i zawsze miło jest do tego nawiązać, bo to takie nasze, polskie i tradycyjne. W kultowej wręcz „Uniwersalnej książce kucharskiej” Maria Ochorowicz-Monatowa pisała wprost, że „pstrągi należą do najsmaczniejszych ryb słodkowodnych” i bardzo ceniono je na dawnych stołach. Kiedy połączymy to szlachetne mięso z prostymi dodatkami, powstaje pyszna pasta z pstrąga z twarogiem, obok której nie da się przejść obojętnie.
W tym przepisie ogromną rolę odgrywa też biały ser, który nadaje całości odpowiednią konsystencję. Produkcja twarogu to nasza piękna kulinarna tradycja, powstaje on z podgrzanego zsiadłego mleka, z którego ostrożnie odciska się serwatkę. Kiedyś robiła go każda gospodyni, a i teraz jest on niezwykle łatwo dostępny w każdym polskim sklepie, stanowiąc przy tym świetne i niedrogie źródło dobrego białka. Jego lekko kwaskowaty, bardzo łagodny smak idealnie równoważy rybne nuty, dzięki czemu pasta z pstrąga z twarogiem smakuje tak świeżo i nie jest mdła.
Dla mnie taka prosta, nieskomplikowana kuchnia to strzał w dziesiątkę na każdy poranek. Zwykła, ręcznie zrobiona pasta z pstrąga z twarogiem rozsmarowana na kromce chleba to pyszny, codzienny element śniadania, gdzie dawna tradycja wspaniale spotyka się ze smakiem. Kiedy ułożymy na niej jeszcze kilka piórek słodkiej lub czerwonej cebuli i posypiemy odrobiną pieprzu, powstaje posiłek, który dodaje energii na całe przedpołudnie. Warto szperać w tych starych, babcinych przepisach i przypominać sobie, że prawdziwe, dobre polskie jedzenie zawsze obroni się samo. Taka pasta z pstrąga z twarogiem, kanapkowa na śniadanie lub weekend jest fajna i warto ją przygotować raz na jakiś czas.
PASTA Z PSTRĄGA Z TWAROGIEM
PASTA Z PSTRĄGA Z TWAROGIEM – składniki:
- 1 wędzony pstrąg obrany z ości i skóry
- 200 g białego sera tłustego lub półtłustego
- 4-5 ogórków konserwowych (w occie)
- 2 cebule dymki lub 1 cebula biała
- czarny lub kolorowy mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju
- 2-3 łyżki majonezu (do smaku)
PASTA Z PSTRĄGA Z TWAROGIEM – przepis:
- Wędzonego pstrąga dokładnie obieram z ości i skóry.
- Cebulę obieram.
- Do malaksera wkładam pstrąga, twaróg oraz cebulę i rozdrabniam na jednolitą masę. (Można też rozdrobnić je dokładnie widelcem).
- Ogórki konserwowe kroję w drobną kostkę.
- W misce mieszam masę rybno-twarogową z ogórkami i majonezem. Doprawiam do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
- Przed podaniem dobrze schładzam w lodówce. Pasta z pstrąga z twarogiem świetnie pasuje jako dodatek do kanapek na śniadanie lub na weekend.
PASTA Z PSTRĄGA Z TWAROGIEM i często zadawane pytania do tego przepisu:
Czy pasta z pstrąga z twarogiem sprawdzi się, jeśli zamiast pstrąga użyję innej ryby?
Tak. Jej smak ulegnie jednak zmianie. Zamiast pstrąga świetnie sprawdzi się na przykład pasta z makreli wędzonej. Można też z powodzeniem wykorzystać wędzonego łososia. Zawsze zachęcam do wspierania naszych krajowych hodowli. Warto sięgać po ryby słodkowodne. Ot tak po prostu.
Jak długo pasta z pstrąga z twarogiem może być przechowywana w lodówce?
Taka domowa pasta z pstrąga z twarogiem jest najsmaczniejsza przez pierwsze dwa dni po przygotowaniu. Ważne jest jej szczelne zamknięcie w pojemniku. Twaróg niezwykle łatwo chłonie zapachy innych potraw z lodówki. Przed zjedzeniem warto ją również dobrze schłodzić. Znakomicie smakuje rozsmarowana na świeży chleb z ziarnami. Tworzy z nim pyszne i pełnowartościowe codzienne śniadanie.
Jakich urządzeń potrzebuję, by pasta z pstrąga z twarogiem wyszła gładka?
Do zrobienia masy rybno-twarogowej najwygodniej użyć malaksera. Błyskawicznie połączysz w nim obraną rybę, biały ser i cebulę. Jeśli jednak nie masz takiego sprzętu w kuchni, nic nie szkodzi. Możesz po prostu bardzo dokładnie rozdrobnić i połączyć te składniki widelcem. Wystarczy odrobina cierpliwości do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Czym doprawić masę, by pasta z pstrąga z twarogiem nabrała wyrazistości?
Do masy z pstrąga i twarogu zawsze dorzucam drobną kosteczkę z ogórków konserwowych. Przyjemnie przełamują one smak ryby. Następnie doprawiam całość czarnym lub kolorowym pieprzem i dodaję ulubiony domowy majonez. Odrobina oleju również ładnie wiąże składniki. Dzięki tym dodatkom pasta z pstrąga z twarogiem jest bardzo fajna, kremowa i wilgotna.
