BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI

Dzisiaj zupa, barszcz czerwony z ziemniakami jest u mnie daniem codziennym, z fasolą, z uszkami odświętnym. Barszcz czerwony z ziemniakami przygotowuję za każdym razem gdy mam ochotę na takie trochę bardziej kaloryczne jedzenie. Do tego maślane w smaku, lekko rozpustne i rozleniwiające. Nie ma jak solidna porcja ziemniaków puree. A co jak co, ziemniaki to my lubimy :) Co więcej, dla mnie barszcz czerwony z ziemniakami musi być jeszcze zabielany, bo barszcz bez śmietany, to jednak nie barszcz ;) Wiem, wiem kontrowersyjne słowa ale ja należę do tych osób, co to zupę grzybową zabielają, żurek i barszcz również. Nie używam do tego śmietany z mleka krowiego, raczej śmietany kokosowej lub orzechowej, no ale to moje własne, prywatne preferencje i nikogo nie mam zamiaru przekonywać. Wolność na talerzu to podstawa zadowolenia z gotowania. Moja mama uznaje właściwie tylko barszcz czerwony z fasolą Jaś. Mój mąż w domu rodzinnym jadł z barszcz czerwony uszkami, mnie karmiła teściowa wersją z krokietami drożdżowymi i pieczarkami lub kapustą. Nie zaprzeczę, lubiłam bardzo. Jak widać, każda forma dobra! A u Ciebie z czym podaje się barszcz czerwony? Najpopularniejszy jest chyba barszcz czerwony z fasolą, z pasztecikami, z kołdunami, z ziemniakami, makaronem lub pierożkami. U mnie w kuchni codziennej króluje jednak barszcz czerwony z ziemniakami zabielany, lubię paszteciki bardzo ale w przypadku ciasta bezglutenowego nie jest tak prosto i nakład pracy zbyt duży bez specjalnej okazji.

BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI

BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI – składniki:

• 3 litry wody
• 1 litr zakwasu z buraków na barszcz to bardzo ważny składnik tego barszczu. Ostatecznie jeśli nie macie, może być sok z 1 cytryny albo jeszcze lepiej ocet balsamiczny tak 2-4 łyżki zależnie od jego kwaśności i wieku i smaku owego octu. Moja przyjaciółka dodaje krem balsamico taki jak używa się do sałatek, więc też się da.
• 2-2,5 kg buraków
• 2 gruszki lub jabłka
• 5 marchewek
• 2 korzenie pietruszki
• 1 mały seler lub kilka łodyg selera naciowego
• 2 średnie cebule
• 8-10 śliwek suszonych lub daktyli
• czasami potrzebne są do smaku 2-3 czubate łyżki cukru, miodu lub melasy – zależy od smaku buraków i zawartości w nich cukrów
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku oraz majeranek
• 4 listki laurowe oraz kilka kulek ziela angielskiego
• śmietana zwierzęca lub roślinna do zabielenia, jeśli lubicie, może być też tłuste mleko kokosowe lub śmietana orzechowa
• do podania ugotowane ziemniaki, utłuczone na ciepło z olejem lub masłem i doprawione solą

BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI – przepis:

1. Marchew, pietruszkę oraz selera obieram i kroję na pół.
2. Cebulę podsmażam na patelni lub gazie, tak jak robi się do rosołu.
3. Buraki myję, kroję w malakserze na cienkie plasterki. Im cieniej tym lepiej.
4. Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, buraki, cebule, ziele i listek, jabłka oraz śliwki lub daktyle. Dolewam tyle wody, żeby zakryła wszystkie warzywa na trzy palce. Solę, dodaję pieprz i gotuję około 60-70 minut na bardzo małym gazie.
5. Po ugotowaniu wyławiam warzywa. Do barszczu dolewam zakwas na barszcz (lub ocet balsamiczny – w trakcie dolewania mieszam i próbuję!), dodaję rozgniecione ząbki czosnku, cukier i w razie potrzeby jeszcze doprawiam do smaku. Przykrywam i pozwalam odpocząć barszczowi przez 10 minut, aby wszystkie smaki się przegryzły. Na tym etapie barszczu już nie gotuję!
6. Gotuję ziemniaki, studzę i przygotowuję puree ziemniaczane nakładam na talerze i wlewam barszcz.
7. Barszcz czerwony z ziemniakami jest u mnie nadaniem codziennym, z fasola lub uszkami bardziej odświętnym.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram