Dla zrobiłam barszcz ukraiński z fasolą i kapustą kiszoną oraz ziemniakami. Barszcz ukraiński z fasolą i kapustą czasami ugotowany na żeberkach wędzonych, kościach lub kurczaku. Czasami przygotowuje się go na rosole, gulaszu wieprzowym lub z innym dodatkiem mięsnym. W wersji wegetariańskiej wystarczą warzywa, ugotowana fasola. Można dodać zakwas z buraków, taki jak do czerwonego barszczu albo sok z kapusty kiszonej. W sklepach ze zdrowa żywnością można kupić rozmaite zakwasy, wybierajcie te niepasteryzowane, żywe, kwaśne. Pienie się i ich kipienie po otwarciu butelki jest normalnym procesem. Przepisów na barszcz ukraiński znajdziecie dziesiątki. To typowa zupa warzywami, z mięsem, kiszonkami, będąca połączenie kuchni prostej, smacznej i pożywnej. Wykorzystywało się to, co akurat było pod ręką. Barszcz ukraiński spotkacie w wielu książkach kucharskich powtarza się w recepturach fasola, buraki, ziemniaki i warzywa. Zmiennie ilości oraz proporcje są kapusty kiszonej czasami pomidorów kiszonych (mało popularne w kuchni polskiej) kapusty kiszonej, buraków słoniny, mięsa, wędzonek, kiełbasy, śmietany. Wywar też jest mięsny lub warzywny. Oczywiście nabiał w postaci śmietany również jest opcjonalny. Ty razem mój barszcz ukraiński z fasolą i kapustą kiszoną zrobiłam w wersji bez mięsa. Lubię zupy esencjonalne pełne smaku. Zapytałam czytelników na facebooku, co robią z fasolą. Ugotowałam cały gar, cześć odłowiłam sobie do pudełek, zalałam wywarem i zamroziłam. Tym razem wykorzystało jedną z takich porcji nie musiała używać fasoli z puszek czy słoików. Też podpowiadam, bo to fajne rozwiązanie. Zimą używam zakwasu z buraków do wielu zup. Zresztą zakwas z buraków uważany jest za prozdrowotny i pity w małych ilościach codziennie wspomaga odporność. Czasami nastawiam zakwas sama innym razem kupuję, nie zawsze chce mi się wszystko robić od podstaw, innym razem przygotowuję za jednym zamachem kilka butelek i trzymam w szczelnie zamkniętych słoikach lub butelkach w lodówce. Przydadzą się w sam raz na wigilijny barszcz czerwony, do popijania przez słomkę do zup z grzybami oraz właśnie może wzbogacić barszcz ukraiński z fasolą i kapustą kiszoną, ziemniakami, warzywami i oczywiście burakami.
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ I KAPUSTĄ
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ I KAPUSTĄ – składniki:
- 4 duże marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/4 selera lub 3 łodygi selera naciowego
- 1 cebula
- 5 sporych buraków
- 300 g kapusty kiszonej
- 500 ml soku z kiszonych buraków – zakwas z buraków można kupić, nie trzeba kisić samemu od podstaw
- 300 g wędzonego boczku (można pominąć w wersji wegetariańskiej)
- 1 kg ziemniaków
- 1 puszka lub słoik ugotowanej białej fasoli
- sól oraz pieprz czarny mielony
- 5 listów laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 200 ml śmietany do podania
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ I KAPUSTĄ – przepis:
- Cebule obieram, szatkuję w kostkę i smażę na złoto. Przekładam do garnka.
- Boczek kroje w kostkę i wytapiam tłuszcz, boczek przekładam do garnka a na tłuszczu smażę obraną i pokrojoną cebulę.
- Marchewki, pietruszki, seler i buraki obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach. Wkładam do garnka z cebulą i boczkiem. Dotlewam około 2-3 litrów wody, tyle, by przykryła warzywa i kiszoną kapustę. Dodaję przyprawy i gotuję przez 15-20 minut do miejskości.
- W międzyczasie obieram ziemniaki, kroję w grubą kostkę i gotuję w oddzielnym garnku w osolonej wodzie.
- Gdy warzywa są już miękkie, zmniejszam gaz, dodaję ugotowaną wcześniej fasolę lub taką z puszki, ugotowane pocięte w kostkę ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, wlewam zakwas z buraków. Całość doprawiam solą i pieprzem.
- Taki barszcz ukraiński z fasolą i kapustą kiszoną z boczkiem wędzonym oraz ziemniakami podaję z dodatkiem śmietany czyli zabielony.
