Dzisiaj zagniotłam domowy makaron jajeczny do rosołu z gęsiny, bo taki pojawił się wczoraj na stole. Makaron jajeczny do rosołu można przygotować z mąki o symbolu 450, 480, 500 lub 550. Ja jeszcze lubię wykorzystywać włoską mąkę do pizzę o wysokiej zawartości glutenu. Lubię też mąkę Poznańską, Szymanowską. Spoko jest krupczatka gruboziarnista, do wałkowania makaronów i przesypywania płatów nadaje się idealnie. W sumie nie skupiam się aż tak, jaką wybieram. Kilka jajek, trochę mąki i wyrabianie. Mi pomaga w tym robot planetarny z hakiem. Ciasto powinno być twarde. Odkładam je zawinięte w torbę na 15-30 minut, w tym czasie zmięknie. Potem kroję na na cztery części i wałkuję. Używam dostawki do robota KitchenAid mam różne kształty. Podstawowy to walcarka, dokupiłam potem wykrojniki, do makaronów i mogę teraz sama robić sobie spaghetti, lasagnette albo capellini, oraz fettuccine i spaghetti, tagliatelle oraz lasagne. Pełen zakres. Dobrze się sprawdzają, teraz poluję na ravioli ale nie jest już produkowana i tylko używana wchodzi w grę. U mnie wychodzi najczęściej 6 jajek na 500 g mąki, czasami troszkę oleju albo oliwy i tyle.Dodatek tłuszczu sprawia, że mam więcej czasu na wałkowanie bez nadmiernego przesuszenia makaronu przed suszeniem. Czasami kroję go ręcznie, chociaż wybieram pomoc dostawek. Lubię gdy makaron jest równo pokrojony. Zobacz na zdjęciu, jaki wspaniały, cienki wychodzi. Domowy makaron jajeczny do rosołu jest u nas zarezerwowany na specjalne okazje. Można co prawda kupić dobrej jakości kluski, ale jednak te, co w domu zrobione są najlepsze na świecie. Kiedyś robiło się makaron tak, że brało się jajka i wsypywało do nich mąką, wyrabiało, wałkowało i kroiło. Przydaje się zostawienie płatów makaronu do przesuszenia, wtedy łatwiej się kroi i mniej klei. Makaron jajeczny do rosołu powinien być cieniutki i nie za długi, taki jest najlepszy.
MAKARON JAJECZNY DO ROSOŁU
MAKARON JAJECZNY DO ROSOŁU – składniki:
- 500 g mąki pszennej 550, 500 lub 480
- 5-8 dużych jajek najlepiej ekologicznych (albo 5 całych jajek albo tylko 10 żółtek). Z samych żółtek makaron jest znacznie delikatniejszy i bardziej miękki. Klasyczny domowy makaron jest jednak z całych jajek.
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki oleju
MAKARON JAJECZNY DO ROSOŁU – przepis:
- Mąkę pszenną wsypuję do miski i wbijam jajka. Po dokładnym wymieszaniu widelcem dodaję sól. Wyrabiam gładkie, twarde ciasto, jeśli jest zbyt gęste dodaję trochę wody, tak w granicach kilka łyżek.
- Rozwałkowuję ciasto na cienkie płaty, przesypując mąka, żeby się nie lepiło. Następnie rozwieszam je na kiju od szczotki, albo zostawiam na blacie aby przez kilka minut lekko przeschło, wtedy się łatwiej kroi i nie lepi się po zwinięciu lub położeniu jeden na drugim.
- Tym razem kroiłam ręcznie. Płaty ciasta położyłam na dobie przesypując mąką krupczatką. Kroiłam w cienkie paski, takie jak widzicie na zdjęciu.
- Zagotowuję około 3-4 litrów osolonej wody, czasami dolewam do niej jeszcze trochę oleju. Domowy makaron jajeczny do rosołu, taki klasyczny, wkładam do wrzątku i wyławiam 30 sekund od wypłynięcia, odcedzam na sicie i przelewam zimną wodą, podaję w zupie.
