BIAŁA KIEŁBASA W SOSIE MUSZTARDOWYM

Dzisiaj kolejna propozycja na danie obiadowe: biała kiełbasa w sosie musztardowym albo chrzanowym. Biała kiełbasa w sosie musztardowym została u mnie przygotowana na głębokiej patelni, poszło szybko i bez problemów. Miałam jeszcze domowej roboty białą kiełbasę z solą kłodawską niejodowaną, taką do przetworów, bo jej używam najczęściej. Dwa dni temu pisałam Wam, że zrobiłam żurek na białej kiełbasie, bo wyjęłam jedną paczkę kiełbasy z zamrażarki. Wczoraj na noc wystawiłam ostatnią, jedną kiełbasę podwawelską i ostatni kawałek wędzonego boczku z ostatniego domowego przetwórstwa. Białą kiełbasę robię nieczęsto, ale w tym roku muszę chyba ze trzy razy ją jeszcze przed świętami zrobić, bo tyle mam na nią pomysłów. Nie udaje mi się w sklepach kupić kiełbasy bez peklosoli. Mimo że moja jej nie miała, to i tak mięso dzięki soli kłodawskiej ma fajny kolor. I spoko. Mam wrażenie, że biała kiełbasa kojarzy się nam głównie ze święconką i żurkiem, a podana w gęstym, kremowym sosie staje się pełnoprawnym daniem obiadowym. Czasami na zakwasie pszennym, innym razem żytnim lub owsianym – tak wiele propozycji Wam już pokazywałam. Biała kiełbasa w sosie musztardowym albo chrzanowym jest przepisem codziennym, ale również odświętnym może być. Mam wrażenie, że pozwala na przygotowanie prostego dania, sycącego, aromatycznego, a z kiełbasy wyciepnięcie tego, co najlepsze. Kluczem do sukcesu jest tutaj balans między jakością i smakiem kiełbasy a wyrazistym, lekko pikantnym smakiem musztardy. Najlepiej sprawdzi się mieszanka dwóch rodzajów: gładkiej delikatesowej dla kremowej konsystencji oraz ziarnistej musztardy francuskiej, która efektownie wygląda na talerzu. U mnie tym razem była sarepska, bo taką akurat miałam. Do tego cebula, por, śmietana i puree ziemniaczane o kremowej konsystencji. Przygotowanie tego dania jest proste i zajmuje niewiele czasu. Kiełbasy nawet nie podsmażam, bardziej duszę ją w sosie z pora, tłustej i delikatnej śmietanki i musztardy. Tak przyrządzona duszona biała kiełbasa idealnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, kopytkami lub świeżym pieczywem. Jeśli jest białe, pszenne, to sprawdzi się wyśmienicie, bo pomoże zebrać każdą kroplę sosu. To świetny pomysł na szybki obiad z białej kiełbasy, który zasmakuje każdemu miłośnikowi tradycyjnej polskiej kuchni w nieco odświeżonym wydaniu. Jeśli szukasz sposobu na to, by biała kiełbasa nie była sucha, ten przepis z sosem musztardowym lub chrzanowym jest najlepszą odpowiedzią. Pytałam Was jakiś czas temu, jak przygotowujecie białą kiełbasę. Wiem, że ile osób tyle pomysłów, a ja jestem chętna na inspiracje w tym roku. To mój drugi przepis na białą kiełbasę w ciągu ostatnich dni, więc nie wiem, jak bardzo poniesie mnie fantazja. Aha, i warto pamiętać, że biała kiełbasa w sosie musztardowym smakuje najlepiej, gdy pozwolimy smakom „przegryźć się” przez kilka minut pod przykryciem tuż przed podaniem.

BIAŁA KIEŁBASA W SOSIE MUSZTARDOWYM

BIAŁA KIEŁBASA W SOSIE MUSZTARDOWYM – składniki:

• 1 kg białej kiełbasy wieprzowej
• 3 czubate łyżki musztardy lub chrzanu
• 1 por
• 400 ml słodkiej śmietany 30-36%
• sól i mielony pieprz
• 2 łyżki oleju lub masła
• w święta to rzeżucha do podania, a bez świąt sprawdza się po prostu posiekany szczypiorek

BIAŁA KIEŁBASA W SOSIE MUSZTARDOWYM – przepis:

1. Pora przekrawam na pół wzdłuż, płuczę pod kranem, żeby pozbyć się piasku. Kroję w plasterki. Smażę na patelni, żeby zmiękł.
2. Białą kiełbasę nakłuwam wykałaczką lub widelcem.
3. W misce mieszam śmietanę z musztardą lub z chrzanem, solą i pieprzem mielonym.
4. Wlewam na patelnię, układam kiełbaski i przykrywam pokrywką.
5. Duszę na małym gazie średnio 8-10 minut od delikatnego zagotowania, staram się bardziej parzyć kiełbasę niż ją typowo gotować w sosie.
6. Ja zrobiłam jeszcze puree z ziemniaków, bo pasowało :)
7. I właśnie biała kiełbasa w sosie musztardowym została podana z puree ziemniaczanym, posypana posiekanym szczypiorkiem i pieprzem.
8. Tak przygotowana duszona biała kiełbasa w sosie musztardowym lub chrzanowym, ze śmietaną świetnie smakuje w połączeniu z tłuczonymi ziemniakami lub chlebem!

Często zadawane pytania:

Z czym najlepiej smakuje biała kiełbasa w sosie musztardowym?

To danie ma gęsty, aromatyczny sos, który aż prosi się o dodatki skrobiowe. Moim zdaniem idealnie pasuje tutaj kremowe, domowe puree ziemniaczane, które wspaniale komponuje się ze śmietanowym sosem. Jeśli masz ochotę na coś bardziej tradycyjnego, świetnie sprawdzą się również miękkie kopytka. A dla tych, którzy lubią wycierać talerz do czysta, świeży chleb pszenny będzie strzałem w dziesiątkę.

Jaka musztarda sprawi, że biała kiełbasa w sosie musztardowym będzie najlepsza?

Kluczem do sukcesu jest balans smaków. Najlepiej sprawdza się mieszanka dwóch rodzajów musztardy: gładkiej (np. delikatesowej lub sarepskiej) dla uzyskania kremowej konsystencji oraz ziarnistej musztardy francuskiej dla ciekawego wyglądu i struktury. Dzięki takiemu połączeniu biała kiełbasa w sosie musztardowym jest wyrazista, lekko pikantna, ale wciąż delikatna.

Co zrobić, aby biała kiełbasa w sosie musztardowym nie była sucha?

Sekret tkwi w delikatnym duszeniu zamiast smażenia. Kiełbasę warto nakłuć wykałaczką i włożyć bezpośrednio do gorącego sosu śmietanowego. Dzięki gotowaniu na małym ogniu, biała kiełbasa w sosie musztardowym pozostaje soczysta w środku, a smaki sosu mają szansę „przegryźć się” z mięsem, co daje najlepszy efekt kulinarny.

Czy biała kiełbasa w sosie musztardowym może być przygotowana z chrzanem?

Jak najbardziej! To bardzo uniwersalny przepis. Jeśli wolisz ostrzejsze, bardziej „kręcące w nosie” smaki, możesz zamienić musztardę na tarty chrzan ze słoiczka. Wtedy biała kiełbasa w sosie musztardowym zamieni się płynnie w wersję chrzanową, która jest równie pyszna i doskonale pasuje na świąteczny stół.

Ile czasu musi się dusić biała kiełbasa w sosie musztardowym?

Przygotowanie tego dania jest błyskawiczne. Od momentu zagotowania się sosu, całość wystarczy trzymać na małym gazie przez około 8-10 minut. Chodzi o to, by biała kiełbasa w sosie musztardowym bardziej się parzyła w gorącej śmietanie niż gotowała, dzięki czemu zachowa swoją delikatność i nie popęka.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram