BIGOS Z GRZYBAMI SUSZONYMI

No nie miałam wyjścia, to trzeci dzień jak chodzi za mną bigos z suszonymi grzybami, z rodzynkami i mięsem. Bigos z grzybami suszonymi jest daniem znanym i lubianym w kuchni polskiej. W jednych domach wzbogacony o wędzoną kiełbasę, boczek i drobno posiekane mięsa wieprzowe, takie o sporej zawartości tłuszczu. Moja mama zawsze gotowała bigos wegetariański, nie wiedząc jeszcze, że on się tak nazywa lata temu. Kapusta u nas była z grzybami suszonymi i pieczarkami albo ze śliwkami i różnymi suszonymi owocami z naciskiem na rodzynki, śliwki, morele. W czasach dzieciństwa chyba nie przepadałam za żadną z nich. Teraz mam najczęściej ochotę na bigos i kapustę. Nagotuję cały garnek, nałożę sobie miseczkę i już nie muszę więcej jeść. Dobrze, że wpadłam na pomysł wekowania go, wtedy jest pod ręką. Co wcale nie oznacza, że wstawię kolejny garnek z kapustą. Ten weekend był deszczowy, nie udało się pojechać na grzyby. Mam ich naprawdę dużo z zeszłego sezonu, kilka wiaderek szczelnie zamkniętych. Mogę z ich udziałem przygotowywać różne dania a bigos z suszonymi grzybami, z kiełbasą, mięsem z karkówki czasami z winem, miodem jest bardzo aromatyczny. Dobrze wygląda, świetnie pachnie, można go podać z chlebem, z ziemniakami albo z dowolnym dodatkiem, który lubicie najbardziej. Pamiętam, że kiedyś jadło się u nas z pasztetem, z kawałkiem podsmażonego mięsa pieczonego. Wtedy najczęściej była to kartkówa, boczek rolowany albo schab, chociaż ten był rzadziej. Takie jedzenie kojarzy mi się ze świętami, z zimą, z rozgrzewającym daniem obiadowym. W sumie nie dziwne, sami wiecie jak to jest z bigosem, tradycyjny, smaczny, domowy. Ile domów tyle wariacji na temat. Ostatnio czytałam kilka książek o kuchni polskiej, obyczajach, kuchni litewskiej, kresowej, za każdym razem bigos występował w nieco innej wersji. Taki bigos z suszonymi grzybami, z kiełbasą i mięsem wieprzowym gotowałam dzisiaj od rana i z wielka przyjemnością zjadłam a trzy słoiki wstawiłam do pasteryzacji, będą na później.

BIGOS Z GRZYBAMI SUSZONYMI

BIGOS Z GRZYBAMI SUSZONYMI – składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 1  kg mięsa wieprzowego (schab karkowy albo łopatka)
• 800 g wędzonego kiełbasy
• 24 cebule
• 1 słoik powideł śliwkowych (opcja)
• 2 garście suszonych grzybów
• 1 czubata łyżka słodkiej papryki
• sól i czarny pieprz (zazwyczaj sól nie jest już potrzebna)
• 6 listków laurowych
• 15 kulek ziela angielskiego
• kilka łyżek oliwy lub smalcu
• 100 g koncentratu pomidorowego

BIGOS Z GRZYBAMI SUSZONYMI – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na oliwie na złoty kolor.
2. Kapustę kiszoną, kroję ją na drobniej.
3. Mięso kroję w sporą kostkę i podsmażam na złoto na oliwie lub smalcu.
4. Kiełbasę kroję w plasterki i również smażę na patelni.
5. Do średniego garnka wkładam mięso, grzyby suszone oraz kiełbasę. Dodaję kilka szklanek wody, tak żeby przykryła mięso, listki i ziele, które również lądują w garnku. Gotuję 2 godziny do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadało dzieląc na włókna.
6. Kapustę wkładam do oddzielnego garnka, dodaję wodę i gotuję do miekkości.
7. Łączę kapustę z mięsem, wodą w której się gotowało i zagotowuję. Najczęściej gotuję jeszcze razem z 30 minut, pod koniec gotowania dodaję koncentrat i paprykę, można też doprawić do smaku w tym momencie.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram