DUSZONE ŻEBERKA WIEPRZOWE

Ha, dzisiaj przepis mojej mamy na duszone żeberka wieprzowe z pieczarkami. Co więcej, duszone żeberka wieprzowe ona właśnie przygotowała i dała mi tylko do zdjęcia. Nie musiałam gotować :) Czasami to cieszy tak jak dzisiaj, innym razem jakoś smuci, bo jednak siedzieć w kuchni lubię, zwłaszcza jak mogę coś smacznego przygotować dla swojej rodziny. Ale wracając do żeberek. Kiedyś jadało się głównie żeberka duszone czy też smażone z różnymi dodatkami. Gotowało się je w sosie własnym, z grzybami, pieczarkami, z sosem chrzanowym, miodem, kapustą. Naprawdę sporo wariacji opracowały nasze babcie i mamy. Potem, gdy Polska otworzyła się na świat, na stołach pojawiły się żeberka BBQ czyli barbecue. One już bardziej z USA pochodzą ale u nas też się przyjęły, zwłaszcza w restauracjach tex-mex. Byłam ostatnio w restauracji Jeffs w Galerii Mokotów w Warszawie. Znam ją od wielu, wielu lat, bo przychodziłam do niej z mężem za czasów, gdy mojego dziecka jeszcze nie było na świecie. A przypomnę, że mam studentkę w domu :) Ale do rzeczy, tam właśnie kiedyś jadaliśmy mule, steki i właśnie żeberka z sosem BBQ. Potem zmieniły się u nich trochę przepisy i zostały nam do jedzenia zawsze świetne steki i sałatki. Ale właśnie jadłam sałatkę i widziałam jak kelnerka dźwigając wielką tacę niosła takie żeberka i jakoś faza wspomnień wróciła. Nie wiedziałam, że mama tematycznie pokusi się o duszone żeberka wieprzowe ale fajnie wyszło bo o nich myślałam. Ciekawa jestem, jak ty przygotowujesz żeberka wieprzowe? To chyba jedne z bardziej lubianych dań z wieprzowiny pomijając kotlety mielone i schabowe oczywiście, bo te od zawsze są na stołach u moich przyjaciół i znajomych. Zapraszam Was dzisiaj na pyszne duszone żeberka wieprzowe z pieczarkami albo z kilkoma grzybami suszonymi, jeśli masz ochotę je dodać.

DUSZONE ŻEBERKA WIEPRZOWE

DUSZONE ŻEBERKA WIEPRZOWE – składniki:

1,5 kg żeberek wieprzowych
2-3 cebule
300-500 g pieczarek
4 łyżki oleju lub masła
5 listków laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
sól i czarny pieprz do smaku
około 8-10 kapeluszy grzybów suszonych zmielonych w młynku do kawy
1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej + 2 łyżki masła
kasza jęczmienna do podania

DUSZONE ŻEBERKA WIEPRZOWE – przepis:

Żeberka kroję na porcje, mniej więcej zależnie od grubości mięsa tak, aby były dwie kostki lub jedna w kawałki. Każdy kawałek obsypuję solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Żeberka obsmażam na oleju lub smalcu z obu stron. Przekładam partiami do garnka.
Cebule obieram, kroję w plasterki i podsmażam na oleju. Złote przedkładam do garnka z żeberkami.
Pieczarki myję, szatkuję i podsmażam na dużym ogniu. Dodaję do mięsa.
Do garnka daję ziele angielskie, listki laurowe, zmielone grzyby suszone i około 500 ml wody.
Duszę na małym ogniu ponad 2 godziny, aż żeberka staną się miękkie i delikatne.
Przygotowuję z masła i mąki zasmażkę -> jak zrobić zasmażkę.
Żeberka wyjmuję z garnka, do sosu, który został dodaję zasmażkę. Zagotowuję sos. Wkładam ponownie żeberka i mieszam
Duszone żeberka wieprzowe z pieczarkami podaję z kaszą gryczaną, jaglaną, tłuczonymi ziemniakami lub jęczmienną oczywiście osoby na diecie KETO omijają węglowodany.