Klasyka nad klasykami galaretka z nóżek i golonki czyli zimne nóżki, świńskie nóżki lub galert. Taka galaretka z nóżek i golonki wieprzowej świetnie smakuje z octem, majonezem lub chrzanem. Wiem, że ludzie dzielą się na tych, co bardzo lubią uwielbiają zimne nóżki i tych, co unikają jak ognia. A Ty, do której grupy należysz? Pierwsze chłodne dni za nami, pada deszcz, wieje a grzybów w lesie nie ma. Ostatnio okazywałam Wam koszyk moich kurek hahah. Tak zwane wszystkie trzy ;) Wiecie jak jest, dla grzybiarza to smutne. Zawsze przy pierwszych chłodach moja rodzina ma melodię na jedzenie śledzi w różnych wersjach i zaczynam od ich przygotowywania. Na drugi rzut idzie nóżek wieprzowych i golonki, ugotowana z warzywami jak marchewka, pietruszka i korzeń selera. Do tego ziele angielskie i listek laurowy do kompletu. Pasują jak ulał. Zawsze zastawiam się nad rozmaitym nazewnictwem dla różnych dań. Każda z tych nazw może być używana w zależności od regionu i tradycji kulinarnych, takich bardziej lokalnych lub tradycyjnych terminów. Generalnie zimne nóżki to określenie na galaretę z nóżek wieprzowych popularne w całej Polsce. Studzienina to tradycyjna nazwa galarety z nóżek, często używana na południu Polski. Zylc to dla odmiany kaszubska nazwa galarety, w tym również wersji z nóżek wieprzowych i golonki na przykład. Trotterki tu powiedziałabym, że to współczesne, bardziej młodzieżowe i żartobliwe określenie, odnoszące się do angielskiego „trotters” czyli nóżek wieprzowych. Galat lub galert to kolejne regionalne określenie, zbliżone do „galarety”, popularne w niektórych częściach Polski. Określeniem sugerującym bardziej wykwintną wersję galarety z nóżek jest pańska galareta, za to pajda i salceson galaretowy to wersja salcesonu przygotowana z nóżek, taka galaretka z nóżek i golonki ale w wersji okrągłej w typie kształtu jak mortadela.
GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI
GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI – składniki:
- 6 nóżek wieprzowych
- 1 golonka tylna lub 2 przednie
- 10 listków laurowych
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 6 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- sól i pieprz do smaku
GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI – przepis:
- Nóżki i golonki trzeba umyć pod bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe i ziele.
- Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez minimum 3 godziny. Te ze zdjęcia gotowałam 5 godzin na małym gazie. Im dłużej będziecie gotować tym galareta będzie lepsza.
- Obrać warzywa, dodać do nóżek i golonek, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem kolejne 2 godziny. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
- Przecedzić przez sito mięso. Wywar wlać ponownie do garnka. Obrać dokładnie lekko przestudzone ale ciągle gorące nóżki i golonki. Mięso posiekać drobno. Układać w salaterkach, zalać płynem z gotowania. Wstawić do lodówki na noc.
- Galaretka z nóżek i golonki wieprzowej najlepsza prosto z lodówki podana z octem lub sokiem z cytryny.
Ciekawe połączenie smaków, sprawdzę jak wyjdzie u mnie
Dobrze opisane kroki, Olga podaje konkretne proporcje które ułatwiają pracę
Fajny opis krok po kroku od Olgi wydaje się rzetelny
Składniki są jasne, zastanawiam się nad ilością soli
Wypróbuję wersję z chrzanem bo tak wolę 😊
Olga podała jasne instrukcje i składniki, dziękuję za przepis
Przepis brzmi solidnie i łatwy do wykonania
Przepis wydaje się prosty i konkretny, chętnie spróbuję
Przepis przejrzysty, tym chętniej spróbuję w domu
Przepis jasny i szczegółowy spróbuję w weekend