KRUPNIK NA GĘSINIE

Wybrałam dzisiaj krupnik na gęsinie, a właściwie na wszystkim, co po duszeniu gęsi zostało. Tym razem powstał krupnik na gęsinie i pierogi z gęsiną, które są u nas nie lada rarytasem. A wszystko zaczęło się dawno, dawno temu … A taki, żarcik, dawno to bloga zakładałam, gęsinę kupiłam całkiem niedawno, upiekłam w garnku, jako ładny obiad w Nowym Roku. Resztki wykorzystałam do innych propozycji dań. Najbardziej lubię robić gęś duszoną z majerankiem, ona jest absolutnie numerem jeden w naszych rankingach konkretnego podania mięsa. Dobrej jakości tusza, byleby tłusta nie była, dwie duże torebki majeranku i sól do smaku. Właściwie, to nic więcej nie potrzeba. Byłam z córką w Poznaniu. Przed powrotem poprosiłam męża o wyjęcie tuszy gęsi z zamrażalnika. Tak, żeby się powolutku rozmroziła do pieczenia. We wtorek wróciłam o 22:00 i pierwsze, co zrobiłam po umyciu rąk i wygłaskaniu psów, to poszłam do kuchni. Rozłożyłam worek na blacie kuchennym, nałożyłam rękawiczki, wzięłam nóż, tasak i podzieliłam gęś na mniejsze kawałki. Obsypałam je solą, właściwie obtoczyłam w majeranku, ułożyłam ciasno w garnku razem z podrobami i nastawiłam na całą noc do duszenia. Rano była mięciutka, idealna! Pierwsze podejście mieliśmy już na śniadanie, drugie na obiad z ziemniakami i surówką. Zostało jeszcze sporo mięsa, przecedziłam je przez sito, sos wlałam do pudełek, a mięso podzieliłam na mniejsze kawałki. Już wiedziałam, będą pierogi z gęsiną i krupnik na gęsinie, czyli wykorzystamy tuszę do ostatniego kawałeczka. Sos lubię najbardziej, jest cudowną bazą zup, wywarów, sosów do makaronów i pieczeniowych. Wiadomo, w gotowaniu podstawą jest dobrej jakości mięso. Drugi raz kupiłam od MaArkadia, wysyłkowo. Gęsi i porcje rosołowe kupiłam od MaArkadia- Gęś na Krajnie Gospodarstwo Arek Tomke i Marcin Wiśniewski, bo są rewelacyjne! Ta gęś mało ma wspólnego z gęśmi, które znam ze sklepów marketowych. Smakują dużo, ale to dużo lepiej! Lubię polecać Wam dobrej jakości produkty spożywcze, od mniejszych producentów, nieczęsto mam okazję, ale jak już się przekonam, to zazwyczaj jestem wiernym i powracającym klientem. Po uduszeniu gęsi do miękkości, czy też gotowaniu w garnku żeliwnym, powstał mi cudowny w kolorze, strukturze i smaku bulion z gęsi, pełen kolagenu, żelatyny i zdrowia. Ciemny, od majeranku o bardzo dzikim smaku. Do krupnika pasował jak ulał, więc wybór był wiadomy. Ale swoją drogą zajrzyjcie do mnie i zobaczcie, jak wiele pokazywałam Wam przepisów na krupnik oraz przepisy w kategorii o nazwie GĘŚ. Dzisiaj zapraszam na zupę wyjątkową w smaku, wypas nad wypasami, czyli krupnik na gęsinie, a właściwie na wszystkim, co po duszeniu gęsi zostało.

KRUPNIK NA GĘSINIE

KRUPNIK NA GĘSINIE – składniki:

• kubek pieczonego mięsa z gęsi kawałki rozdrobnione, piersi, skóra, co tam zostało
• ja miałam ponad 1100 ml sosu z duszenia gęsi z majerankiem. Po schłodzeniu o konsystencji galarety
• 3 marchewki
• 1 duży korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 150-200 g kaszy jęczmiennej lub bezglutenowej owsianej
• 600-800 g ziemniaków
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki masła lub oleju (lepiej masło)
• 5 listków laurowych
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

KRUPNIK NA GĘSINIE – przepis:

1. Rozdrabniam mięso gęsiny i przekładam do miski.
2. Włoszczyznę obieram i kroję na kawałki. Można posiekać lub tak jak ja zetrzeć na tarce w grube wiórki.
3. Do garnka wkładam sos z gęsiny, dodaję listki laurowe, ziele, wkładam pokrojone warzywa i wsypuję kaszę. Dolewam wody, tak z 1,5 litra i gotuję przez 15 minut.
4. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę i dodaję do zupy. Gotuję do czasu, aż warzywa i kasza będą miękkie.
5. Do zupy dodaję jeszcze gęsinę, posiekaną zieleninę i ewentualnie przyprawy, jeśli trzeba.
6. Chociaż mam wrażenie, że taki krupnik na gęsinie niczego nie potrzebuje, no może poza ciszą do jedzenia, bo robi naprawdę duże smakowe wrażenie.

Często zadawane pytania:

Jak najlepiej przyrządzić gęś: piec w całości czy dusić w kawałkach?

To zależy od okazji. Gęś pieczona w całości wygląda spektakularnie na świątecznym stole, ale wymaga czasu i wprawy, by nie wyschła. Z kolei gęś duszona w kawałkach (np. z majerankiem) jest prostsza, zawsze wychodzi miękka i „odchodzi od kości”. To bezpieczniejsza opcja na początek przygody z gęsiną.

Czym przyprawić gęś, aby wydobyć jej smak?

Gęsina to mięso o wyrazistym, „dzikim” smaku, które kocha proste dodatki. Moim absolutnym numerem jeden jest majeranek – gęś lubi go w ogromnych ilościach! Do tego dużo soli, czosnek i ewentualnie jabłka (np. szara reneta) do nadziewania, które świetnie przełamują tłustość mięsa.

Co zrobić z tłuszczem wytopionym z gęsi?

Pod żadnym pozorem go nie wyrzucaj! Smalec gęsi to prawdziwy rarytas i samo zdrowie. Możesz go zlać do słoika i trzymać w lodówce. Jest genialny do smażenia, pieczenia ziemniaków, a nawet jako dodatek do kaszy gryczanej czy jęczmiennej. W medycynie ludowej stosuje się go też przy przeziębieniach.

Jak długo trzeba piec lub dusić gęś?

Gęś wymaga cierpliwości. Przyjmuje się zasadę, że pieczemy ją około 45 minut do godziny na każdy kilogram masy ciała. Jeśli dusisz gęś w garnku na małym ogniu, proces ten zajmuje zazwyczaj od 3 do 3,5 godziny. Mięso musi stać się idealnie miękkie i delikatne.

Gdzie kupić dobrą gęś na obiad?

Najlepsza gęsina pojawia się w sklepach jesienią, w okolicach dnia św. Marcina (listopad). Warto szukać jej u lokalnych hodowców lub mniejszych dostawców, a niekoniecznie w marketach. Gęsi z wolnego wybiegu mają zupełnie inny, głębszy smak i lepszą strukturę mięsa niż te z przemysłowej hodowli.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram