PASZTET Z KURCZAKA Z GRZYBAMI

Dzisiaj upiekłam dla Was pasztet z kurczaka z grzybami suszonymi. Pamiętam pasztet z kurczaka z grzybami leśnymi z czasów, gdy piekła go moja teściowa. Mój przepis różni się sporo, chociażby tym, że nie ma w niż nawet kawałka wątróbki. Robiłam dziesiątki różnych pasztetów ale pasztet z kurczaka z grzybami ma swój urok jeśli wykorzysta się dobrej jakości mięso. Ja kupiłam 10 udek z kurczaka zagrodowego. Nie dodałam już do gotowania boczku wieprzowego, wołowiny w żadnej formie, mięsa z indyka czy wątróbki. Tak, dokładnie! Pasztet z kurczaka z grzybami jest po prostu pasztetem z kurczaka z dodatkiem marchewki, pietruszki, cebuli i suszonych grzybów. W moim domu rodzinnym na święta mama piekła wielgachna formę pasztetu, do tego karkówkę pieczoną, boczek rolowany i od czasu do czasu schab nadziewany śliwkami suszonymi i morelami. Może właśnie dla tego święta kojarzą mi się znacznie bardziej z mięsem pieczony, z pasztetami niż z rybami. U nas w domu były oczywiście karp smażony i w galarecie, śledzie z oleju z cebulą i takie z jabłkiem i śmietaną i ryba po grecku. Jednak ilość mięs na pierwszy dzień i długość czas spędzony nad ich przygotowaniem bardziej do mnie przemawiał. Dzisiejszy pasztet z kurczaka z grzybami suszonymi przygotowałam specjalnie dla rodziców. Tak jako wspomnienie dawnych czasów w nieco nowszej formie. A u ciebie piekło się pasztety? Może pieczesz teraz wegetariańskie, wegańskie lub mięsne? Zapraszam na przepis na pasztet z kurczaka z grzybami suszonymi leśnymi, które sama nazbierałam tej jesieni.

PASZTET Z KURCZAKA Z GRZYBAMI

PASZTET Z KURCZAKA Z GRZYBAMI – składniki:

• 10 udek z kurczaka (łącznie jakieś 2,8-3 kg)
• 5 marchewek
• 2 pietruszki
• 2 cebule białe
• 15 kapeluszy grzybów suszonych
• 10 jajek
• 1 niepełna szklanka bułki tartej (pszennej lub bezglutenowej) lub 2 kajzerki
• 200 ml śmietany tłustej takiej 30%
• 15 kulek ziela angielskiego
• 6 listków laurowych
• tarta gałka muszkatowa do smaku (u mnie jakaś 1 kopiasta łyżeczka ale kupiłam tartą)
• sól i pieprz do smaku

PASZTET Z KURCZAKA Z GRZYBAMI – przepis:

1. Kurczaka myję, wkładam do garnka, dodaję obrane i przekrojone cebule, marchewki i korzeń pietruszki. Do tego grzyby, listki, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli, kilka szczypt pieprzu. Gotuję około 60 minut na małym gazie w takiej ilości wody aby przykryła bardzo delikatnie udka.
2. Kurczaka wyławiam, gdy jest miękki. Do garnka z płynem, wywarem z kurczakiem wkładam kajzerki aby nasiąkły.
3. Kurczaka obieram, mielę w maszynce o drobnych oczkach razem z cebulą, marchewką, korzeniem pietruszki, grzybkami, listkiem, zielem oraz kajzerkami. Najczęściej miele taką porcje dwa lub 3 razy. Próbuję. Doprawiam solą, pieprzem i gałką. Na koniec wbijam jajka i dodaję śmietanę.
4. Formę smaruje olejem, wysypuję bułką i przekładam mięso. Zostawiam około 1 cm od krawędzi.
5. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 90 minut. Pasztet z kurczaka z grzybami wolno studzę, wstawiam do lodówki i dopiero rano podaję.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram